生汆丸子這道菜還是在省城開通烹飪專業時候獎勵的，不過因為徐拙並不是特彆喜歡吃這道菜，加上高等級的菜品一般都會有後續任務，所以他沒有做過。
不過既然自家媳婦兒想吃，那自然要做一次的。
生汆丸子這道菜，屬於一道典型的魯菜。
當然了，其實每個菜係都有類似的菜品，要說難度吧，真不是很大，就是很多人覺得有些麻煩，所以懶得做。
但其實這道菜真做的話，真不算多麻煩，甚至比不少菜品還簡單一些。
而且生汆丸子這道菜自由度很高，做的時候配料隨便放，菠菜海帶紫菜等等配料全都可以往裡麵放，味道可以做成酸辣的，可以做成鹹鮮的，還可以做成雞湯的，反正隻要你想吃，就可以隨意更改。
總之，這就是一道看起來很高級，實則為普通家常菜的菜品。
對於這道菜，徐拙最感興趣的不是吃，而是一係列打肉丸的手法。
這套方法相對於潮汕牛肉丸來說相對簡單一些，也更加接地氣，潮汕牛肉丸雖然好吃，但做法實在是讓人望而卻步。
彆的不說，光用鐵棍把牛肉砸成肉泥的要求，就能攔住不少人。
而生汆丸子就沒有這種要求了，生汆丸子隻需要用最普通的豬肉餡，一樣也能把肉丸做好。
這就是徐拙認為接地氣的原因。
當然了，兩者的上限多少還是有區彆的，好的牛肉丸可以當乒乓球用，而生汆丸子裡麵的肉丸，雖然也有彈性，但卻沒有牛肉丸那麼出眾。
“我聽說有種添加劑，加進肉餡中可以增加肉丸的彈性，真的這麼神奇嗎？”
徐拙在廚房準備開始做的時候，於可可湊進來，好奇的問了這個問題。
“有啊，最常見的就是高彈素了，市麵上所有售賣的肉丸中，都會添加高彈素，這是一種非常合規的添加劑，跟泡打粉差不多，飯店和食品加工廠都會用，甚至有些人家庭也會用。不過……”
徐拙頓了一下接著說道：“高彈素的效果其實一般，最多就是節省了打肉餡的時間，想要做出來的肉丸彈性十足，還得用好肉才行。
所以有些商家，就會用一些明令禁止的添加劑。”
於可可張了張嘴：“那以後我不在外麵吃肉丸了?我想吃的時候你給我做好不好？”
徐拙點了點頭：“沒問題。”
像這類問題?根本不用考慮能不能做到?直接答應就行了。
你要猶豫的話，對方就會開始耍小脾氣，開始胡思亂想，然後你就得放下手邊的一切，想方設法的承認錯誤。
咳?一點戀愛的小經驗。
於可可心滿意足的離開廚房之後?徐拙便開始準備做這道菜。
做生汆丸子?首先要準備足夠的蔥薑水。
蔥薑水不僅能夠讓肉餡起到去異增香的作用，同時也能讓肉餡變得更加嫩滑，吃起來口感更好。
所謂的打肉餡兒?其實就是分少量多次的往肉餡兒中加水，然後再順著一個方向攪打肉餡，讓肉餡兒把水分充分吸收。
蔥薑水很好做，徐拙把生薑切成細絲?再把大蔥也切成細絲?然後放進涼白開中浸泡?這樣浸泡出來的水，就是蔥薑水了。
為了蔥薑的味兒更濃一些，蔥薑的量要儘可能的多點。
除了蔥薑水之外，這道菜也可以用花椒水，不過花椒水需要熬製，今天時間有點趕，所以徐拙打算用花椒粉代替。
把剛剛從外麵買回來一塊前腿肉拿出來，開始準備剁肉餡。
豬身上的肉，根據部位不同，做法也不相同。