其實傳統的做法煮製時間更短?不過傳統做法是把焯水過後的烏魚蛋片倒進高湯裡繼續煮製，然後加入水澱粉胡椒粉進行調味。
但是徐拙現在的做法是繞開煮製的步驟了，這些烏魚蛋片煮好後控水放在盆裡?然後等高湯做好後直接衝入盆裡?以衝湯的方式做出來，所以烏魚蛋片焯水的時間就得長一點，防止沒有熟透影響口感。
這玩意兒不熟透的話，腥味兒可是很重的。
而徐拙之所以選用衝湯的方式，主要是這種方式能夠最大限度的保持烏魚蛋片的口感，使得烏魚蛋片吃起來香軟潤滑。
要是放進高湯中煮製的話，這種口感就會大打折扣。
另外，中原菜中的酸辣烏魚蛋湯，主打的就是清湯，跟魯菜的濃湯做法稍有不同。
湯水清冽，烏魚蛋片潔白薄軟，猶如水中浸泡著的芙蓉一般，使得這道菜的顏值大大提高。
前些年這種清湯的烏魚蛋湯能夠頻繁的在國宴上亮相，除了中正平和的味道之外，顏值也占很大一部分原因。
徐拙用漏勺把烏魚蛋片從鍋裡撈出來，挑去蔥薑後，放在漏勺中繼續控水。
這個時候，他就把注意力全放在了高湯這邊。
倪長業背著手站在一邊，逐漸接受了徐拙天賦高的這個事實。
心裡也開始感慨起來，人家年紀輕輕就有那麼大的名氣，果然不是蓋的。
不過作為老牌魯菜廚師，他自然也有自己的矜持所在。
趁著徐拙用勺子輕輕在高湯裡攪動讓雞肉茸更加有效吸附裡麵的雜質的時候，他看著徐拙問道：“能聞出來這高湯我都放了什麼食材嗎？”
徐拙愣了一下，有些詫異倪長業為什麼會這麼問。
他嗅了嗅鍋裡飄出來的香味兒，笑著說道：“高湯嘛，講究的是無雞不鮮，無鴨不香，無肘子不濃，這三樣您都放了吧？”
倪長業點了點頭：“確實都放了，不過雞用的是雞架，鴨子用的是半片鴨，肘子用了小半個……在自己家熬湯，舍不得放太多材料。”
他這話，既有作為老廚師的窘迫，同時也有一絲絲的暗示。
果然，這話剛說出來之後，徐拙便笑著說道：“您放心倪爺爺，回頭等新店開業了，您在後廚想怎麼折騰就怎麼折騰，不管什麼食材，都敞開了給您供應。”
老年人都矜持，自然不會說以後跟著年輕人乾什麼的，徐拙也懂得這些，所以當即做出去上班之後的保證。
彆的方麵，比如問一些“你真答應我啦”之類的問題，徐拙自然是不會問出來的。
因為這樣，會讓老年人臉上掛不住。
大家若無其事的聊入職後得話題多好，這不僅能讓倪長業對未來的工作有期待感，而且還能避免倪長業出現尷尬。
在雞肉茸的作用下，鍋裡的高湯逐漸變得清冽。
而徐拙也逐漸把火調小，讓高湯的溫度逐漸降下來，這樣會避免高湯中的膠原蛋白再次轉化為遊離蛋白，從而使得湯水再次變濃。
等鍋裡的高湯徹底變清之後，就可以進行調味，然後出鍋衝湯了。：，，，，找書加書可加qq群952868558