門釘肉餅是京城地區非常有名的一道美食。
所謂的門釘，指的就是過去豪門大宅大門上用的那種帶裝飾和固定作用的釘子，釘帽朝外，圓溜溜，看上去比象棋子大一點。
而門釘肉餅，就是個頭跟釘帽差不多大小的一種厚厚的很敦實的肉餅。
肉餅的個頭，比黃山地區的蟹殼黃燒餅大一圈，但比餡餅要小一些。
這類肉餅，根據個頭從小到大來說，常見的餅可以分為蟹殼黃燒餅、門釘肉餅、餡餅、肉餅。
當然了，各地都有大中小各類肉餅，這個不能一概論之。
門釘肉餅這道小吃彆看個頭不大，但味道卻極美，特彆是肉餡中那豐盈的湯汁，吃起來口口爆汁，彆提多過癮了。
江南地區的人說到小吃，往往少不了生煎包的身影。
但這種小吃在京城地區，卻有點水土不服，因為京城地區的門釘肉餅，並不比生煎遜色，甚至餡料更加充足，味道更加鮮美。
京城的小吃，大多都逃不過乾隆和慈禧相關的傳說，這道門釘肉餅也一樣。
據說當年禦膳房的人做出來一種肉餅，湯汁鮮美，皮薄餡大，慈禧太後吃了非常滿意，忙問這美食的名字。
禦膳房的人在門口跪著，看著門上的那圓圓的釘帽，靈機一動說出來門釘肉餅這個名字來。
但這個傳說，隻是美食的一個佐料而已，當不得真。
門釘肉餅這道小吃，原本徐拙是沒咋關注的，畢竟自己是個大飯店，不是路邊攤。
然而看了倪長業的製作過程，徐拙才意識到，回頭在店裡上新這道小吃，貌似也是個很不錯的選擇。
因為這道美食在京城有著很好的群眾基礎，幾乎所有人都喜歡吃。
但現在做門釘肉餅的店，卻有些良莠不齊，好吃的店永遠人滿為患? 排隊能排得人吐血，而不好吃的店，做出來的肉餅味道和口感都極差。
老楊頭他們就曾經吐槽過? 現在京城這些開店的人一心鑽進錢眼裡? 做出來的小吃跟過去差得遠。
而門釘肉餅這類更是他們吐槽的重災區。
聽老楊頭說，過去的門釘肉餅用的都是上好的牛肉? 但現在，用的基本上都是筋頭巴腦的下腳料。
肉餡全都是機器打出來的，還放很多鹽? 吃起來鹹得不得了。
這種吐槽聽多了，讓徐拙覺得? 自己或許應該上新試試? 到時候用料足一點，價錢高一點? 哪怕隻滿足京城有錢人的需求呢，也能掙不少錢。
畢竟像老楊頭這樣的京城土著有很多呢。
所以? 徐拙拉著倪長業一塊兒拍攝門釘肉餅的視頻，看到做出來的成品之後? 更加堅定了徐拙做這道小吃的想法。
彆的不 光門釘肉餅那矮胖的樣子，就挺萌的。
好的門釘肉餅? 直徑在五厘米左右，高度三厘米以上? 兩麵金黃，而側邊則能透出餡料和湯汁。
這樣的肉餅隻要做得再精致一點，放在盤子裡，絕對能讓顧客滿意。
門釘肉餅這道小吃，要用牛胸肉? 八分瘦二分肥的最好，不能是全瘦肉，全瘦肉的話吃起來不香。