但也不能太肥了，太肥了的話吃著油膩。
除了牛肉之外，還要用到大蔥、生薑、香油、料油等配料和調味品。
所謂的料油，指的就是用各種香料熬出來的油，一般炸辣椒油之前熬的油，就叫料油。
在廚房中，料油的用途很廣泛，不光可以用來炸辣椒油，同時也能拌涼菜、調餡料，一些菜品出國之前需要往鍋裡加入一些明油，用的其實也是料油。
在飯店的後廚，需要準備很多種油脂，比如炒菜和潤鍋用的植物油，一些特定菜品需要用的熟豬油，拌餡兒用的料油，拌涼菜用的紅油、辣椒油，還有素蔥油、葷蔥油、雞油等等。
總之要用到的各種油脂非常多。
在做門釘肉餅之前，兩人先拍了熬製料油的步驟。
其實以前徐拙拍辣椒油的時候，已經熬過料油了，不過那會兒隻顧著炸辣椒油，沒說料油的其他用途。
所以這會兒他又錄了一遍，把料油的所有用途給講了一遍。
熬製料油其實就是一個給油脂增香的過程，需要用到的香料也就那麼幾種，花椒八角香葉小茴香等香料。
桂皮因為有苦味，所以一般熬料油的時候不會用。
除了香料之外，熬料油還要用到胡蘿卜芹菜洋蔥大蔥和香菜，這些是增香增鮮用的。
整個熬製過程倒是很簡單，鍋裡倒油，然後把準備好的那些香料食材，除香菜之外全都放進鍋裡，小火開始熬製。
一直熬到鍋裡的食材變得焦黃之後，把火開大，讓鍋裡的油溫升高，然後把香料全都撈出來，關火，最後將香菜放進去，利用鍋裡的餘溫把香菜的香味兒給徹底炸出來。
等到溫度降下來之後，料油也算是熬好了。
拍好熬料油的視頻之後，徐拙和倪長業開始拍攝做門釘肉餅。
門釘肉餅這道小吃首先要和麵。
這道小吃不能用高筋麵粉，因為高筋麵粉筋性太大，做出來的肉餅吃起來口感會發硬，用中筋麵粉就行。
和麵的時候盆裡稍微放一點食鹽，增加麵粉的延展性。
做完這些之後，徐拙用溫水把盆裡的麵粉和成一個光滑的麵團，然後蒙上一層保鮮膜，放在一邊醒發一小時。
做門釘肉餅需要麵團有很好的延展性，所以醒發的時間一定要足，不然麵團的延展性就體現不出來，做出來的肉餅就達不到皮薄餡大得要求。
麵和好之後，就要準備肉餡兒了。
徐拙把牛肉拿過來，剛準備剁餡兒，卻被倪長業攔住了：“先泡花椒水，門釘肉餅沒有花椒水可不行。”
花椒水，就是把花椒放在盆裡，用滾燙的開水澆進去泡出來的水，一般打肉餡兒都離不了花椒水。
花椒水泡上之後，徐拙把準備好的牛肉拿過來，開始剁餡兒。
先把牛肉切片，然後切絲，最後切成肉丁。
切完之後再用菜刀細細的剁一遍，這樣不僅能夠讓肉餡的個頭更加均勻，而且這樣剁一遍，也能讓肉餡發黏，更方便接下來打肉餡兒的操作。，找書加書可加qq群952868558