其實要不加做模具用的鋼圈的話，蒸八分鐘就足夠了。
但現在豆腐外麵裹著一層鋼圈，蒸時間太短的話，豆腐不一定能蒸好，所以要多蒸一會兒。
要是在家做的話，徐拙絕對不會這麼瞎講究。
直接在盤子裡鋪一層豆腐，然後把餡料擺上，再弄一層豆腐，直接上鍋開始蒸製，完全不考慮賣相。
但這會兒是要老爺子他們品嘗，可不能掉以輕心。
得把壓箱底的本事拿出來，才能起到驚豔全場的目的。
才能鞏固自己的人設。
這樣以後自己再做出一些高階菜品的話，大家也就見怪不怪了，甚至還會覺得理所當然。
人設是需要維持和鞏固的，但萬一翻車的話，就是大型社死現場了。
現在徐拙的目標是努力掙錢，社死不社死的……
他連肄業證事件都經曆過，人設翻車的社死就顯得無足輕重了。
畢竟回頭隻要再做一道擅長的菜品，就能挽回聲譽，而肄業證的事兒……
現在連幼兒園的小朋友都知道徐拙哥哥是個學渣，不能向徐拙哥哥學習。
每次這種言論在網上出現，徐拙就會遭遇一波群嘲。
學渣的辛酸啊。
十五分鐘很快過去了，徐拙把火關掉，又悶了兩分鐘。
然後他掀開鍋蓋，一股濃鬱的豆腐香味兒，從鍋裡飄了出來。
他小心的把盤子從鍋裡端出來，揭掉鋼圈上麵的保鮮膜，拿著扇子小心的在表麵扇動，這樣能夠加速豆腐的冷卻，同時也能減少水蒸氣在豆腐表麵凝結。
等到溫度稍稍降下來之後，他把豆腐放在一邊降溫冷卻。
趁著冷卻的時候，徐拙開始熬製玻璃澆汁。
把鍋放在灶上，開火後裡麵加入清雞湯和蔥薑水，然後用中火開始燒製。
等到鍋裡的雞湯即將燒開的時候，徐拙把食鹽放進去，緊接著倒入水澱粉。
水澱粉入鍋之後，不能攪動，得用勺背放在湯的表麵，輕輕轉動。
這一步操作，在烹飪中叫揉。
用勺背部分，在湯汁的表麵輕輕轉動，這樣能夠防止湯汁因為出現劇烈晃動而變渾濁。
用勺子開始揉的時候，另一隻手也要配合著把火關小，不能讓鍋裡的湯汁沸騰，一旦沸騰湯汁也會變渾濁。
這樣做出來的澆汁，就不是透明的玻璃澆汁了。
不能攪鍋，不能煮沸，這是做玻璃澆汁的關鍵所在。
很快，在熱力的作用下，鍋裡的湯汁再次變得清澈透明起來，同時也變得粘稠了許多。
等到鍋裡的湯汁徹底變得透明，徐拙隨即把火關掉。
這澆汁的味道有著濃鬱的雞湯鮮味，同時還有淡淡的蔥薑味兒，聞起來讓人很舒服。
澆汁做好之後，徐拙再次來到豆腐前。
他小心的把鋼圈去掉，一個外表酷似六寸小蛋糕的菜品，才算是正式映入了眼簾。
因豆腐中加了蛋清，所以側麵呈現出很細膩的質感，而且還很光滑，看上去讓人覺得很舒服。
另外，豆腐那白皙的顏色，也讓這道菜看起來顯得華貴了許多。
配上表麵的那朵牡丹花，更顯得氣質高雅。
怪不得那些廚師都喜歡琢磨這道菜呢，這賣相確實好，看起來就有種賞心悅目的感覺。
不像是做胡辣湯那樣，粘乎乎稠乎乎黑乎乎的，完全沒有任何美感可言。
不過這個時候，還不是這道菜最賞心悅目的時候，隻有澆上澆汁，這道一品豆腐才算是真正做好。
顏值也算是到了巔峰狀態。
但是這會兒還不能往豆腐上澆汁，因為得先檢查一遍，看豆腐的表麵，是否有塌陷或者不完美的地方。
特彆是側麵，假如有瑕疵的話，很影響菜品的顏值的。
所以要提前進行修補。
修補也很簡單，弄點濃稠一些的牛奶塗抹上去就行。
能不能把塌陷或者瑕疵的地方蓋上無所謂，隻要能讓這個地方不出現黑點就行。
檢查一遍之後，徐拙把熬好的澆汁端過來，用勺子盛著，小心的澆在了豆腐上。
澆汁的時候要注意，不能澆太多，豆腐表麵有薄薄的一層就行。
要是太多的話，會給人一種油膩的感覺，而且盤底也會出現澆汁，這樣就失去了菜品的那種美感。
最好的澆汁，就是在豆腐表麵形成一層薄薄的漿液，而盤子的其他部位，還是乾乾淨淨的。
隻有這樣，整道菜看起來才更加美。
這層透明的澆汁，不僅提升了整道菜顏值，而且還讓這道菜看上去明亮亮的。
根據小當家的設定，會發光的菜就是最好吃的菜。
雖然這道菜不是自己反光，而是反射的光芒，但味道和賣相也絕對不差。
做好這道菜之後，徐拙把盤子端在專用的托盤上，然後蓋上蓋子，端著去了樓上的包房。
俗話說，富貴不還鄉，如錦衣夜行。
而對於徐拙來說，做出來好菜品不趕緊在懂行的人麵前展示出來，同樣也是錦衣夜行。
他來到樓上，推開老爺子他們所在的包廂門，頓時二十多雙眼睛就直勾勾的看了過來。
今天安排座位的時候，廖誌恒把老爺子他們和店裡的那群同樣是國宴主廚出身的菜品顧問安排到了一個特大包房中。
這包房裡有一張能坐下二十六人的超大圓桌，正好能讓這群老人坐下來。
大家都是國宴主廚出身，雖然當年不屬於同一個係統，但多少都聽說過彼此。
比如老爺子當年在國宴後廚揍戴震霆，這事兒第一時間就在京城的同行中傳遍了，大家都對這事兒產生了極大的興趣。
年輕的覺得就該這樣，因為廚房論資排輩的作風實在是太嚴重了。
而年老的廚師，則覺得徐濟民這人不懂得尊重同行前輩，理應趕出廚房。
今天在座的，都是當年的年輕廚師，所以見到老爺子之後，都有種見到偶像的親切感。
老爺子離開京城之後便回到中原，跟圈子裡人不咋聯係。
倒是於培庸，因為常年混跡在圈子裡，跟這些廚師很熟悉。
徐拙端著一品豆腐進來的時候，大家正熱絡的回憶著過去京城的事兒。
過去的京城相對於現在來說，變化很大，所以大家有很多話題想聊，要不是徐拙進來，他們甚至都忘了今天是因為什麼才聚在一起的。
“小拙，怎麼你來送菜了？這是你做了什麼好吃的讓我們品嘗嗎？”
還是於培庸反應快，見到徐拙進來就笑著打招呼，這既讓大家終止了話題，同時也避免了徐拙張口不知道該先跟誰打招呼的尷尬。
徐拙一手拿著托盤，一手將蓋子掀開，笑著說道：“做了一道一品豆腐，諸位爺爺都這方麵的高手，還請大家品評一番。”
說完，他把托盤放在了門口的備餐桌上，將裡麵的一品豆腐端出來，擺在了餐桌上。
一品豆腐剛擺上去，就把大家的目光給吸引住了。
這道菜原本就是靠顏值來定勝負的，大家仔細觀察著桌上的菜品，越看越覺得這賣相無可挑剔。
特彆是上麵那朵牡丹花，紅色和白色的強烈對比，讓這道菜仿佛活過來一樣。
完美！
在座的都是這方麵的翹楚，所以隨便一看，就知道徐拙這道菜做得不錯。
當然了，這個時候敢端著菜過來，本身就說明對菜品有著強大自信，不然這開業的大日子，做一道平平無奇的菜品讓一群高人過目。
這不是沒事找不自在嘛。
“大家彆光看啊，都嘗嘗味道，看味道如何，行的話我回廚房繼續做了，爭取讓所有人都嘗嘗這道菜。”
徐拙話音剛落，老爺子就笑著說道：“那你去做吧，反正就我個人來說，這道一品豆腐已經算是無可挑剔了。
就算換我來做，也最多是這個水平了。
嘖……
我徐濟民的孫兒，就是厲害！”：，，，，找書加書可加qq群952868558