在烹飪中，雕花一直屬於很雞肋的技能。
主要是不管雕的花型好不好看，到不到位，都不會影響菜品的質量和味道，有時候甚至還會給人一種故弄玄虛的感覺，對菜品起到一定的反作用。
可以說，除了高端飯店和一些美食比賽上麵，平時生活中，很少有見到菜品雕花的現象。
不過今天徐拙要做的這道一品豆腐，卻需要用到這一技能。
而且還很重要。
一定程度上來說，花型甚至是評價一品豆腐這道菜品的關鍵所在。
那些美食家點評這道菜的時候，很少會談論味道口感，大多都是從賣相上下手。
之所以這樣，主要是因為這道菜的口感和味道，基本上已經定死了，不管誰做，除非是換花樣搞創新，不然味道口感幾乎都一個樣。
而且這種高品級的菜品，味道和口感自己不是最重要的了。
怎麼讓這道菜顯得更加尊貴，更加雅致，才是食客們關注的重點。
而這些說到底，就是賣相而已。
賣相好，才會顯得雅致，才會顯得尊貴，才會讓人眼前一亮。
所以這些年來，無數人都在一品豆腐的雕花和裝飾上下功夫。
有人把一品豆腐的圓形表麵上做成宮扇畫，有人做成水墨畫，還有人做成書法或者刺繡。
反正就是怎麼吸引人怎麼來，怎麼奪眼球怎麼做。
這些年來，菜品的味道沒怎麼有變化，但是菜品的賣相，卻有了翻天覆地的變化。
這倒不是大家跑偏了或者把注意力放錯了地方，實在是這道菜的口感和味道，已經到了無所提升的地步。
充其量也就是因為食材的不同，而導致口感略有不同罷了。
至於味道，基本上都一個套路，食鹽加白胡椒粉的搭配，讓這道菜品好吃之餘，也略微有一絲絲的辣味，這樣吃起來會更過癮，也更開胃一些。
徐拙把洗淨的美人豎直切開，刮去裡麵的辣椒籽，然後把辣椒切成細細的長絲。
美人椒的顏色非常紅豔，但是味道卻不怎麼辣，反而有一絲絲的甜味。
這個特點加上美人椒的個頭比較長，所以一般給菜品做搭配的時候，都會用美人椒，而不是個頭小卻非常辣的朝天椒。
今天徐拙打算用美人椒切成的細絲來做一朵有點抽象的牡丹花。
用廖廖幾根紅辣椒絲，把牡丹花的造型勾勒出來，這樣既顯得文雅，也不落俗套。
同時白皙的內酯豆腐和紅色的辣椒絲搭配，視覺上也給人一種衝擊感。
總體來說，這時候很不錯的創意。
要擱以前，徐拙絕對不敢這麼玩的，但現在他有A級的技能在手，還精通擺盤，這種操作簡直手到擒來，跟喝涼水一樣簡單。
切完了美人椒之後，徐拙又切了一點非常細的胡蘿卜絲，用來做牡丹花的花蕊部分。
最後，徐拙又削了一點黃瓜皮，然後切成細絲。
這是用來做牡丹花的葉子的。
一切準備妥當後，徐拙用鹽水把這些食材浸泡一下，然後就用鑷子開始往豆腐上放。
之所以先用鹽水燙一下，主要是這樣可以讓三種食材變軟，可以隨意擺出想要的造型。
這類線條畫相對來說還是挺難的，因為在創作的的時候不僅要考慮線條，還得考慮留白的部分，比較考驗畫工和對美的理解。
徐拙有技能在手，做這個倒是毫無難度的。
很快，一朵漂亮的牡丹花就出現在了豆腐上。
花朵很大，看上去就像一元硬幣的反麵一樣，讓人一看就非常喜歡。
做好花朵之後，徐拙又在角落的空白處，把剩下的辣椒絲擺成了一個長方形的方框，做成印章的風格。
然後又在印章裡麵，用篆體擺了兩個字：一品。
這樣，逼格妥妥的出來了。
擺好之後，徐拙在上麵蒙上了一層保鮮膜，然後又用牙簽，紮了一些小洞。
這麼做的目的，是防止鍋裡的水蒸氣滴落在盤子裡，破壞好不容易擺好的花型。
不過要蒙保鮮膜的話，鋼圈的高度一定要超過豆腐才行。
不然這些保鮮膜緊緊貼在牡丹花上，等再揭開的時候，花就會被徹底破壞掉。
做完這些之後，徐拙把蒸鍋放在灶上，加水後快速燒開，然後將盤子裡的豆腐擺進去，開始蒸製。
這道菜在做法上，真算不上難。
隻要食材齊全，稍微一個會做飯的的人就能做出來。
唯一難的，就是這道菜的雕花，或者叫擺盤。
這才是考驗廚藝的關鍵一步。
這一步，不僅考驗了廚師的動手能力，同時對廚師的美學以及畫工等等，也有一定的考驗。
可以說不會作畫的人，基本上跟這道菜絕緣了。
隻有一定美術功底的人，才能把這道菜完美的呈現出來，甚至能夠超越前輩，讓菜品更具美感，更加雍容華貴。
多年來，中餐師傅樂此不彼的對這道菜進行創作，原因就在這裡。
這道菜，已經徹徹底底的脫離了菜品的範疇，而達到了藝術的境地。
藝術有儘頭嗎？
沒有。
所以大家對這道菜的熱情，也始終不減。
徐拙把菜品蒸上之後，開始準備做這道菜要用到的玻璃澆汁。
所謂的玻璃澆汁，其實就是用澱粉熬製的稍微濃稠一點的澆汁而已。
因為會呈現出透明的效果，所以在業界被稱為玻璃澆汁。
做玻璃澆汁要用到清雞湯和蔥薑水，蔥薑水的量不用太多，主要是給清雞湯提一下微熱，讓清雞湯的鮮味更加醇厚一些。
除了這兩樣之外，澱粉水也是必不可少的配料。
畢竟澆汁嘛，說白了就是用芡汁熬成的湯水而已。
徐拙把三樣湯水準備好之後，又準備了一點食鹽。
食鹽的量不需要太多，因為這道菜的澆汁不需要有太濃的味道，隻需要有一點點鹹味來引出鮮味就行。
至於彆的調料，一概不用。
高端的菜品，在調料的使用方麵是很吝嗇的。
這類菜品在調味方麵，有些返璞歸真的感覺。
用最少的調味品，還原出食材本真的味道是高階菜品共同的追求。
不管什麼菜係，一旦涉及到高階菜品，基本上都會變得清淡和素雅起來。
比如現在以麻辣著稱的川菜，其高階菜品依然是開水白菜和已經失傳的肝膏湯。
這兩者，都是味道非常清淡的菜品。
另外還有香辣和酸辣聞名的湘菜，其高階菜品竹筍芙蓉湯，也以清淡素雅而聞名。
至於彆的菜係就更不用說了，稍微一把拉就能發現，高階菜品的風格幾乎完全一樣，很少能夠見到重口味的。
美食中的返璞歸真，不光是味道清淡素雅，更重要的是一種回歸自然，回歸平和的一種心境。
這也是為什麼有些人吃了人均好幾千的經典魯菜，覺得物有所值。
而有些人則覺得菜品全都沒啥滋味，還不如吃毛血旺配米飯來得過癮。
心境達不到一定的水準，就蓋特不到廚師們在菜品種傳遞出來的思想，也就品不出菜品中的滋味了。
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這種玄而又玄的說法，不僅在中餐中出現，其實日料法餐等等，也都講究這個。
特彆是日料，相對中餐而言更加神秘玄乎。
從這點來說，世界上的人在美食方麵的追求，幾乎是一致的。
這也算是另一種意義上的天下大同吧。
食材準備好之後，徐拙並沒有著急開始做，而是站在，靜靜的守著蒸鍋。
這道菜需要蒸製十五分鐘左右，要是提前準備的話，澆汁很有可能會冷掉，所以最好等豆腐出鍋之後才進行熬製。