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醬汁熬好之後，徐拙沒有立即出鍋，而是用炒勺舀了一點點黃酒，順著鍋邊淋入了鍋中。
這個時候放黃酒進來，一是給醬汁增加一點黃酒的香味兒，這能夠讓醬汁的香味兒更豐富一些。
二來也有去腥的作用。
畢竟做的是草魚，就算再新鮮收拾得再乾淨，也避免不了有腥味出現。
這個時候淋一點黃酒進去，多少能把魚肉中的腥味壓一下。
但因為放得比較晚，量也比較少，所以對魚肉的鮮味並沒有什麼反作用，反而因為黃酒的加入，把鮮味襯托得更加完美。
黃酒倒進去之後，徐拙剛準備端著鍋去澆汁，戴震霆突然湊了過來。
“小拙，彆急著澆汁，讓我先看看粘稠度。”
他這話讓徐拙反應過來，剛剛光顧著趕緊做好，忘了讓戴震霆講一下熬醬汁時候的注意事項了。
嗯，現在他還沒暴露自己很擅長做西湖醋魚的事實，之前的每一步都是在戴震霆的指點下做出來的。
所以戴震霆湊過來之後，徐拙趕緊請教兩句，同時用手把灶上的火調小。
嗯，剛剛醬汁已經熬得差不多了，再熬的話就有點過了。
所以他把火調小，以此來減緩鍋裡水分的蒸發。
“醬汁一定要熬到拿起勺子呈直線往下流的狀態，大概類似於做糖醋魚時候用的糖醋汁。
當然了，也不能太粘稠，不然吃起來就會粘嘴。
稀了也不行，太稀的話醬汁掛不到魚肉上，吃起來味道就會變得很淡。
魚的腥味也會被無限放大。
做這一步，需要多磨合，醬汁的粘稠度不光跟水澱粉有關，糖的多少，熬的時間長短，都與粘稠度息息相關。”
他看了一眼徐拙熬的醬汁說道：“這粘稠度就很不錯，顏色調配得也很好，可以澆汁了。”
原本還想著指點一下徐拙呢，沒想到他做的澆汁居然這麼完美，把戴震霆震驚得差點沒反應過來。
徐拙把火關掉，端著鍋離開灶台，來到旁邊的工作台前。
他一手端著鍋，一手拿著勺子從鍋裡舀那些已經熬好的醬汁，然後淋在魚身上。
魚身上淋完之後，他還把盤子的其他空檔也淋上，這樣會顯得好看一些。
淋上黑褐色的醬汁之後，徐拙捏了一些生薑末灑在上麵。
整道菜就算是做好了。
整個製作過程倒是不長，不過從殺魚到最後裝盤，幾乎一刻鐘都不能停。
每一步都環環相扣，每一步都要緊密銜接。
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可以說，做西湖醋魚是一個爭分奪秒的過程，時間稍微長點，做出來的魚肉可能就不好吃了。
至少在新鮮程度下降的時候，味道和口感多少都會打點折扣。
徐拙端著盤子湊近攝像頭，讓直播間的觀眾能夠看得更清晰一些。
這也是直播做菜的一個習俗：“粉絲先嘗。”
等大家欣賞完畢，同時饞蟲也被勾起來的時候，徐拙這才把這盤西湖醋魚放在了戴震霆麵前。“戴爺爺，您嘗嘗我做的這道菜味道怎麼樣？”
戴震霆也沒推辭，笑嗬嗬的拿起筷子，夾了一塊魚肉送進嘴裡，細細品味起來。
從魚肉入口之後，他臉上的笑意就沒有停止過，甚至越來越明顯。
“這魚肉做得可真好吃，小拙，你已經完全掌握了西湖醋魚的精髓，魚肉非常嫩，而且還微微彈牙。
配上這滿是香醋和生薑味道的醬汁，吃起來真的像吃蟹一樣。