第1592章 宋嫂魚羹(二合一)(2 / 2)

要是一個新的品牌,這麼做或許有點冒險。

然而徐小廚品牌在網上已經深入人心,儘管不便宜,也不咋搞活動,但銷量卻很不錯,經常出現賣斷貨的現象。

搞得不少同行都開始仿製徐小廚旗艦店的零食出售。

前一段時間公司已經成立了法務部,專門跟這些商家打官司。

另外一些侵犯徐拙肖像權的網店,公司也開始向對方發出律師函。

比如一些賣內褲的網店,還有一些服裝什麼的,硬把徐拙的照片放在首頁。

這實在有損徐拙的形象。

第二天一早,徐拙一邊打哈欠一邊開著車,前往拍攝視頻的工作室進發。

今天要拍著名浙菜宋嫂魚羹了,徐拙得早點過來,準備一下。

做宋嫂魚羹要用到的食材已經準備好,天不亮的時候,郭興旺就已經把要用到的高湯送了過來。

另外還有竹筍、香菇、火腿和一條活蹦亂跳的鱖魚。

嗯,這道菜必須用鱖魚來做才正宗。

吃起來也會更好吃一些。

開車到樓下的時候,徐拙沒有立即上去,他先聯係了一下戴震霆。

得知這老頭還需要差不多一小時才能到的時候,徐拙鎖上車門,先溜達著去工作室樓下不遠處的早餐店吃早飯。

今天吃的豆腐腦和糖油餅。

豆腐腦做得很地道,口感嫩滑,澆上特製的鹵湯,再淋上點辣椒油,吃起來香辣可口,還非常開胃。

而糖油餅炸得也很到位,暄軟有嚼勁。

而且糖餅比較厚實,麵餅稍微薄一點,吃起來香甜美味,跟鹹豆腐腦簡直就是絕配。

美美的吃完一頓早飯,徐拙又溜達了一會兒,這才上樓。

換上廚師服,把要用的食材準備一下,擺出來讓攝像師們先拍素材。

宋嫂魚羹也叫賽蟹羹,據說做出來的味道比螃蟹做的羹湯還好吃。

具體是不是這樣徐拙也不清楚,他隻知道,用雞湯香菇筍絲和火腿來做湯羹,哪怕裡麵摻一隻鞋墊呢,味道也不會太差。

這邊準備得差不多的時候,戴震霆來了。

不光他來了,季明宇也跟了過來。

原來今天早上,季明宇早早的開車去接戴震霆去季家烤鴨店吃早飯。

季文軒雖然很多年前和戴震霆有矛盾,還引發了老爺子暴揍戴震霆的事兒。

但那都是過去式了。

自從四方酒樓開業時候季文軒從京城過去,大家一笑泯恩仇的時候,一切都煙消雲散。

現在戴震霆來到京城,雖然大家已經一塊兒吃了飯,敘了舊,但該有的人情往來也不能少。

季明宇原本今天去倪大成的羊蠍子店做直播呢,這是前兩天徐拙給季明宇交代的任務。

但一聽說今天要在這邊做什麼宋嫂魚羹,這貨就跟了過來。

還美其名曰開車送戴爺爺。

就因為他執意要開車送,才導致戴震霆遲到了。

要是坐地鐵的話,戴震霆半小時前就已經到了,甚至說不定還能趕上徐拙去吃豆腐腦。

收拾一下之後,開始拍攝。

食材配料都已經拍好了,隻需要簡單介紹一下宋嫂魚羹,就可以動手製作了。

宋嫂魚羹沒什麼好介紹的了,雖然這道美食跟大清第一美食網紅乾隆皇帝沒多大關係,但這道美食,卻跟南宋皇帝趙構有關。

戴震霆簡單介紹一下之後,便開始動手製作。

這道菜首先要把魚肉片下來上鍋蒸製,蒸好之後再用魚肉做湯。

宰殺鱖魚的步驟由徐拙操作,殺魚嘛,對徐拙來說難度不大,特彆是鱖魚,之前在黃山時候,他就完全懂得了宰殺鱖魚的技巧。

放血、刮鱗、開膛、去鰓、清洗。

整個過程猶如行雲流水一般。

做完這些之後,徐拙把收拾好的鱖魚放在菜板上。

接下來的步驟,由戴震霆完成。

戴震霆拿著菜刀,在魚尾處下刀,然後刀鋒貼著鱖魚的脊骨向前橫切。

一直切到魚鰓後麵,戴震霆把這一整片魚肉掀起來,從魚鰓後麵切斷。

切斷之後,把魚的肋排片下來,然後就能得到一大塊完整的魚肉。

兩邊的魚肉全部片下來之後,戴震霆把這兩塊魚肉放在一個小盆裡,裡麵放入一點料酒,再放入生薑和蔥段,進行醃製。

醃製差不多十分鐘之後,開始蒸魚肉。

“魚肉一定要蒸透,這樣才是一片一片的,做成湯的話賣相和口感才會更好。”

戴震霆一邊說著,一邊把這兩大塊魚肉,魚皮朝下放在盤子裡。

然後再放上一些蔥薑在上麵。

做好這些之後,放進蒸鍋裡,開始蒸製。

在蒸魚的時候,開始給配料改刀。

改刀的事兒自然就不用戴震霆動手了,徐拙就能代勞。

他把泡發好的香菇拿出來,去掉香菇腿,把香菇蓋平放在案板上,先切片,再切絲。

切好之後放在一邊,然後開始切鮮筍和火腿。

三樣食材全都切好之後,徐拙在戴震霆的指點下,拿起炒鍋放在灶上,裡麵倒入差不多有兩碗的雞湯,開火燒製。

雞湯燒開後,徐拙把切好的三種食材倒進去,焯了差不多一分鐘左右,用漏勺撈出來,放在一邊控水,而鍋裡的雞湯,則是直接倒掉了。

這操作看得季明宇一陣心疼:“好端端雞湯就這麼倒了?

就算不用的話,留著讓我喝也行啊。

我靠,我才發現,你們這些做高端菜的,居然都這麼敗家。”

徐拙笑著說道:“其實這雞湯不好喝,因為香菇裡的衝味,竹筍裡的苦味以及火腿醃製後的黴味全都在裡麵。

你要想喝的話,等會兒做的時候多加點湯就行了。”

說話的工夫,鍋裡的魚肉已經蒸好。

徐拙把火關掉,掀開鍋蓋,把裡麵盤子端了出來。

端出來之後,戴震霆先把蔥薑挑出來扔掉,然後把盤子裡蒸出來的魚湯倒進碗裡放在一邊備用。

接著,他將盤子裡的魚肉拿出來,開始教徐拙拆解魚肉。

這也是宋嫂魚羹這道菜中,最關鍵的一步。,找書加書可加qq群952868558

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