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關掉直播間，李方又把另外一壇母水調製好，準備放上兩天在做泡菜。
李方帶著爺爺奶奶還有吉吉澤武，一起把院子給清理乾淨，東西都給放回之前所在的位置。</dd><dddata-id=6>
做完這些，再往裡麵澆了一些自家燒的高度白酒，然後封口。蓋上蓋子，往水槽中加了點水，四川正宗的跳水泡菜就完成了。
“好啦，這跳水泡菜明天晚上就可以啟封開吃了，不過開封以後必須要在一星期內吃完，不然味道會變得很差。而且我挑選的這些菜都不適合做深水菜，所以並不能長夠時間的浸泡在裡麵。等你們把裡麵的蔬菜都吃完了，把裡麵的東西都撈趕緊，這就變成老壇水了。把老壇水留著，下次再做泡菜的時候就可以往裡加這個老壇水。”</dd><dddata-id=9>
看看時間，李方開車來到店裡，新招來的人都已經到了，服務員有領班帶著熟悉店裡的東西。至於廚師老何和倆個打荷，本身都是在廚房待過的人，在熟悉了廚房裡的設備和東西的擺放以後，很快就上手做起準備來。</dd><dddata-id=2>
有人在直播間問了：“那假如沒有這種老壇泡菜水呢？我現在所在的城市並沒有人做泡菜，那就沒有老壇泡菜水了，那我想做泡菜的話要怎麼辦？”
“這個問題問的好，這也是我接下來要做的。大家可以去菜場或者超市，買一包泡野山椒，裡麵的那些水就是老壇泡菜水，做泡菜的時候倒進去效果是一樣。”</dd><dddata-id=4>
李方叫上奶奶和他一起把晾著蔬菜的竹篩拿過來，開始往壇子裡放蔬菜。
“大塊的蔬菜入味慢，要先放下去，這樣之後翻找起來才不麻煩。小塊的蔬菜最後放，比如這大白菜，隻要過個一夜就能夠吃了，放在最上麵就好。青辣椒和朝天椒分散的放在中間的位置，這樣在泡製的時候，辣椒的辣味就會散發出來，讓周圍的蔬菜都浸入辣椒的味道。”</dd><dddata-id=3>
李方把一整包泡椒連著水一起倒進了壇子裡，在把剛剛熬好晾涼的母水倒進去，接著把洗淨晾乾的老薑和大蒜丟進去，讓這母水更加入味兒。
“按照正常的四川做法，是在這壇母水中放入老薑和乾海椒，然後泡上個兩天，等裡麵的水變黃開始發酵的時候再把要泡的菜放進去。這樣老薑的味道就能更好的融合進母水裡，母水也發酵完畢，蔬菜放進去會更家快速的發酵，不管是味道還是口感都會更好一些。不過我做的泡菜是給龍蝦館裡用的，所以不用講究那麼多。不過我在鍋裡還留了一壇子的母水，等直播結束了我在裝一壇，養一下母水，到時候在泡一壇子自己吃。”</dd><dddata-id=1>
“做泡菜，最好先往裡麵加一些老壇泡菜水，這樣做出來的味道，才更加地道。從科學的角度上講，老壇泡菜水中富含大量的乳酸菌，加進去之後能讓泡菜快速發酵，泡菜入味兒的時間更短，會更加脆嫩鮮美。就像熬中藥要用要引子，做泡菜也得加個引子。所以四川當地人買泡菜的時候都會找老板要走一些老壇泡菜水，原因正是如此。”</dd><dddata-id=5>
蔬菜全部放進去之後，李方還拿了一雙乾淨的筷子，把壇子裡麵漂著的蔬菜都給它按下去，以免被腐壞了。</dd><dddata-id=13>
“李總，我們在這裡等什麼啊。”秦澤武好奇的問道。
“我訂購了組合艇和摩托艇，用於工作室的拍攝用。這不一會就送過來了，到時候我們一起把東西放到水庫裡去。”</dd><dddata-id=10>
早上為了躲著家裡人把壇子拿出來，李方起的有點早，中午在店裡忙完以後，就回家補了一覺。
才睡了一個多小時，李方就被電話給吵醒了。
“你好，請問是李方李先生嗎？”</dd><dddata-id=12>
聽到這，還有睡意的李方一下子醒了：“送預留地址吧，我在村口這邊等你們，你們到了聯係我。”