張氏的父親其實不是她親生的父親，是張氏母親三嫁後的丈夫。張氏也不願意跟母親姐妹一樣，嫁給軍戶，男人死了再嫁。
這就是張氏嫁劉老根的理由。不過嫁給了農戶後也知道農戶的艱難。張氏母親憐惜女兒，把屯田給了一部分讓張氏種。靠著屯田，劉老根才慢慢有了自己的田地。隻是後來張氏娘過世後，屯田也就被後爹的親人拿了過去。
此時聽著劉暖計算成本的那段話，劉老根就知道大孫女是真的有有本事人。聽到她願意教家裡的下一輩時，劉老根知道這是老劉家的機會了。
不，應該說大孫女回來後，劉家翻身的機會就來了。
想到這裡，劉老根連忙囑咐大山，“大山，好好跟你姐學，聽你姐的話沒錯。”
劉大山點點頭。
幾人又開始乾起了活來。
劉暖讓大山把酒倒進用麵粉清洗過的豬肚裡麵。
大山不懂就問，大姐，已經洗了三遍了，還要洗？”
“你聞聞，是不是還有點。”
大山其實覺得已經很好了，不過湊近了是還有點味道。
劉暖說，“做吃食最要緊的就是乾淨，人有耐心。麵粉可以裹走一些味道，但不徹底的。這時還得酒搓洗三遍。酒裡麵的酒精能吸附異味，然後很快揮發掉。最後還要用野蒜和野生薑汁，鹽醃製。這三樣不僅僅是去味，還有殺菌的功效。”
“殺菌是什麼？”
“菌是一種看不著摸不到的東西，臭味也是菌發出來的，飯菜熱天變餿味也是菌發出來的。野蒜和野生薑汁可以殺菌。”
劉大山似懂非懂地點頭，不過按照劉暖的步驟，一步步做了下來。
而後劉暖就讓劉老根把一邊的鑊鍋給燒了起來。
先是燒水，水開後把五花肉放入鍋裡過一邊水就拿了起來，“這樣過水也是去掉肉表麵的一層浮油。”
劉大山雖然不懂原理，但記在心裡。
何氏沒想到去味就要這麼多步驟，心裡忍不住驚歎。
而後是劉暖又把豬肝，豬尾，豬耳朵過水。同時讓劉大山把用野蒜和黃精，鹽浸泡的豬肚清洗乾淨，放入乾淨的沸水裡麵。
豬肚一下鍋就起了泡沫，劉暖攪拌一遍就全部撈了起來，一邊說，“豬肝下水的泡沫大多是血水，這種東西不好。豬肚下水的泡沫是之前沒有清洗乾淨的浮油，這種東西對身體不好，也影響味道。所以撈起來後得清洗掉，隻是不能用冷水，得用放涼的溫水清洗，一是把泡沫清洗乾淨，而是能增加咀嚼感。”
劉大山沒想到一個去味就這麼講究，聽得越發認真。
劉暖用溫水清洗豬肚又說，“豬內臟的東西在開的水裡麵不能放太久，否則就會老，老了肉質柴，肉感不好。”
劉大山連忙點頭。何氏，劉廣財，劉廣富也圍攏了過來，聽得認真。劉老根聽得都忘了加柴。
“爺爺，馬上要炒香料，中火就好了。”劉暖提醒道。
劉老根讓劉廣財去看火。
劉廣財其實也想聽的，可父親的命令卻又不敢不從。見劉老根不動，隻好到了灶門那邊看火，時不時側耳傾聽。
劉暖清洗了鍋，等到鍋熱後先是下油，把之前已經煉好的豬油一勺一勺地挖到鍋裡。
白膩膩的豬油與熱燙的鑊鍋接觸，頓時滋滋地響起來，很快就融化成了油水躺在鍋底。劉暖感覺油少了，又加了點，對大山道，“油得多點，一是防止鍋糊掉，二是要炒香料。這個比例得看鹵肉的多少來決定，你做多了就知道了。”
劉大山點頭。
等到新加入的豬油融化後，劉暖就放入了野生薑和野蒜，同時讓劉廣財把火控製小點然後翻炒。
何氏，劉老根劉廣富看得更加認真。
他們沒有見過這麼複雜的做菜方式。
等到鍋裡飄出蒜香後，劉暖就加入其他的香料，各種香料混在一起，被油熱炒，很快就鍋裡就散發出了一股濃鬱誘人的香味。
劉暖見狀連忙把鼎鍋的熱水倒進了鑊鍋裡麵。然後蓋上劉老根編織的鍋蓋。
“就這樣好了？”劉老根問。
“等鍋裡的水再次開了，就可以放五花肉，豬肚，豬尾，豬耳朵了。”劉暖道。
“大丫，這灶真不錯。不用彎腰就能輕易的夠得著，還並不會被煙熏。”何氏從頭看到尾，此時是真正對廚房的一切有了深刻的體會。
“爹和爺，還有二叔都會了，有空時把家裡的廚房也翻下吧。”劉暖建議道。
何氏連連點頭看向劉廣財。
自己常年做廚房的活計是最有體會的。鼎鍋做飯時老是要彎腰，餐盤和碗筷隻能放在地上。還有鼎鍋的地坑剛好對著窗戶，隻要有風吹來，煙就朝著人臉躥，何氏的眼睛都被熏得見風就流淚。
劉廣財頓時道，“好好，等大丫食肆上了正軌，咱們就把家裡的廚房翻新下。”反正是家裡人做，不費錢。
劉老根也點頭。
劉大山在一旁忽然說，“爺爺，大伯，爹，要不你們專門給人修灶得了。家裡的灶坑真的沒有用，也就是冬天用用。平時做飯老是彎著腰。我才做一個月就感覺腰酸背痛的。大伯娘娘和娘做了這麼多年，身體肯定不舒服。咱家要是修了，就把村裡的大娘嬸子叫過去看看。到時候肯定有人請你們的。”
劉暖眼睛一亮，這倒是個注意的。如今北方這邊的灶坑真的有些不合適的。
劉老根卻皺了皺眉頭，“那冬天烤火怎麼辦？”
劉暖立刻說，“要不做火炕？或者用單獨的火坑冬天烤火？”
“那多費柴火！”劉廣財說，。
何氏出聲，“爹，孩兒他爹，還有她二叔，大山這主意不錯的。我看到大丫這麼操作下來就想把灶台砌高了。這樣在廚房做飯，輕鬆多了。”
悶聲的劉廣富突然出聲，“爹，可以試試。”然後看向劉暖，“你說的火炕是什麼？”
劉暖沒想寡言的二叔竟然又抓住了自己話裡的重點。想想道，“其實跟灶煙囪的原理一樣。隻是上麵不是鍋，而是薄的石板做成的床，裡麵設置煙道，外麵留灶門。當灶門加入柴火燃燒時，煙和火的溫度順著床下麵的煙道穿梭就會加熱石板，冬天呆在床上自然就不冷的 。 ”
幾人聞言頓時沉默了下來。
劉廣財劉老根與劉廣富修了廚房的灶台和煙囪，越想越覺得可行。
最後劉老根做了總結，可以琢磨琢磨，若是做了出來，那可是一件利國利民的事情。西北這邊天冷，每年都會凍死人的。
“姐，水開了。”劉大山忽然道。
幾人也就沒有繼續這個話題，看著劉暖把五花肉全部放了進去，然後是豬肚和豬尾巴，豬耳朵。
劉暖對劉大山道，“水一定要預先算好，你看，這些鹵的東西放進去，水剛好過了一節指頭的距離。水多了浪費香料，水少了鹵肉味道不均勻，一指頭剛剛好，因為在鹵肉的過程水會蒸發掉的。”
劉大山連忙記在心裡。
“鹵肉放進去就就得大火，等到水開了就用小火慢燉。”劉暖說。
“為什麼要用大火，水開了用小火？”劉老根很不解，“直接煮熟了不久行了？”
劉大山也使勁點頭，他也不理解為什麼要這樣操作。
何氏和劉廣財，劉廣富都盯著劉暖，眼神裡都是渴望。
大火燒是為了讓肉中的蛋白質迅速凝固，這樣，肉中鮮味的物質就不會流失在湯水裡。一旦水開，肉稍微結實後，用小火慢燉，一是讓肉的味道不會快速散發，二是能讓湯中的各種味道慢慢進入肉中，使肉的味道更加的鮮。
隻是這樣解釋，劉暖擔心幾人聽不懂。想了想說“大火容易讓肉很快就熟透，但各種佐料的味道卻沒有進入，小火的話，可以讓佐料慢慢的滲入。”
幾人想想是這個理。
劉暖又對劉大山嚴肅地說，“大山，其實做吃食的原理是相通。廚藝無外乎五字：蒸，煮，燉，炒，烤做法。你得下功夫研究，每一種做法都有各自的精妙之處。最基本的一點你要記住，沒有最好的廚藝，隻有最適合的。因為食材都有它原本的味道，能最大可能地保留或者用其他佐料來襯托食材本身的味道，那這種烹飪的方法就是最好的。”
自己這手藝，也就一個投巧罷了。劉暖真正會的其實不多。
這話劉大山聽了很多次，第一次聽到劉暖說得這麼慎重。劉大山也認真地道，“大姐，我知道的，你放心，我肯定不會懈怠的。”
劉暖有些欣慰。
劉大山雖然不是多麼聰明，但他聽話，並且能夠去堅持。劉暖相信，能夠堅持就一定會成功。
等到劉大山成為大夏第一個被皇帝賜予天下第一廚的美譽時，劉大山總會想起此時此刻劉暖說的話。
作者有話要說： 我暈了，竟然把時間設置成了明天的！！
啊啊啊 .