半夜的南關驛安靜中藏著一片繁忙。劉暖幾人到西門的時候，已經有人排起了隊。
有趕夜路過來的旅客, 有做早市的, 也有送東西的。
大家都從西門進入, 然後順著一條主街走，走著走著就拐入一條巷道，融進了夜色裡。
劉暖幾人趕著騾子到了東門時，南關驛也有了開始忙碌的影子，陸續有些屋子亮起了油燈。
劉廣財牽著騾子進了院子，從左側的一個小巷道拐入了後門。大家把東西卸下來, 搬進了廚房，劉廣財就把騾子趕到了大家之前臨時搭建的棚子裡。然後把之前準備的草抱了出來。
騾子一口一口地吃了起來。
劉廣財轉就回了廚房。
此時廚房開始熱鬨起來。
何氏在廚房這裡看看那裡摸摸, 很是驚奇。本想問大丫, 轉身卻發現她已經開始忙碌了，話到嘴邊就咽了回去。於是自顧看了起來。
劉暖正在吩咐事情，其實現在最主要的是鹵肉。事情不算多，劉老根坐在了灶門前負責燒火。
劉廣富雖然悶，但會自己找過，劉暖還未說就把肉拿了出來清洗。
何氏嘖嘖驚歎了好久才回神來，見大家忙, 自己也走過收拾帶過來的野菜。
劉暖在告訴劉大山鹵肉的步驟。
劉廣財進來看到大夥忙碌, 自己也找起了事情。想著用水多，於是就去挑水了。
“姐，這些藥材放下去就能好吃？”劉大山問。
“這些藥材還不全的，但味道應該不會差到哪裡去的。”十三香配方的主要的配料都在了, 其他的慢慢增補。
劉暖見二叔劉廣富洗乾淨了肉放在了中間的操作台上。
紅白相見的豬五花在油燈下顏色更加豔麗。劉暖讓劉大山把三條五花肉切成手掌大小的塊。
“大丫，這個怎麼處理？”劉廣富皺眉看著豬耳朵，尾巴和肝臟。豬肚味道最大，劉廣富提著問劉暖。
劉暖見劉廣富皺眉的樣子，忍不住想著，自己還沒拿大腸過來，若是要了，估計二叔飯都吃不下吧。
上山看了眼，“豬耳朵就是毛多，爺你把鼎鍋的火升起來，二叔你拿著木棍點燃火後熛這些沒有清理乾淨的豬毛。至於豬肚，等我帶著大山清理，這個比較費事。”劉暖說著，見劉廣財挑著一擔水進了，忙說，“爹，水夠了，你來幫二叔一起清理下豬耳朵裡的細毛，等會就要用了。”
劉廣財應了下來，跟劉廣富一起，一人拿著一副耳朵站在了鼎鍋的灶台前麵，用小的柴火點燃馬上移到耳朵上有毛的位置。等到毛發點燃後，燃完了，就吹滅。
而劉暖則帶著劉大山處理肝臟和豬肚。
豬肝和豬肚都是個好動西。豬肝含有豐富的鐵和磷，以及蛋白質。豬肚的營養更高，含維生素和鈣，磷，鐵等物質，具有健脾胃的功效。
劉暖打算把豬肝做湯，豬肚鹵後涼拌。因為豬肚的味道大，得需要大料掩蓋。
劉暖先告訴劉大山豬肝的清洗。讓大山把豬肝切成薄片，放在了陶碗裡麵，然後用清水一遍遍地洗，直到沒有血跡。
“其實豬肝清洗的方法就這麼簡單的，這樣清洗後，無論是爆炒還是煮湯放進去，都很好吃的。”
“豬肝娘小時候倒是吃過，但沒有大丫你說的好吃。”何氏聽著倆姐弟的話，插了一句。
“還得加其他的佐料的。”
“就是你最近找的這些藥材？”
“不僅僅是這，還有在山裡找的也有用的。”
“大姐，這豬肚怎麼辦？味道很腥。”劉大山拿著豬肚問。
“先把肚子剪開，裡麵多餘的油去掉。”劉暖說著，然後開始找酒。
酒是在南關驛買的，用劉老根的葫蘆裝著，劉暖記得拿了過來的。
“找什麼呢？”何氏見劉暖翻找問。
“爺的酒葫蘆罐。”劉暖道。
何氏看了眼劉廣財，指了指灶門。
“爺，你看到你的酒罐了嗎？”劉暖翻找了半天都沒有找到，於是問。
劉廣財大步走到灶門，就看到劉老根抱著一個葫蘆酒壺，“爹，你又喝，小心娘知道了又得罵你。”
“你不說誰能知道？”劉老根頓時說。
“今年您的份已經喝完了。”劉廣財說著上前伸出了手，“您說不給，明天等娘了讓她跟您說。”
劉老根見劉廣財拉下了臉色，挺有些唬人，擔心他跟家裡老婆子說，訕訕地遞了出來。
劉暖看到了何氏和劉廣財的動作，在劉廣財轉身朝灶門走時就跟了過來，見狀忙說，“爺爺若想喝，等會就去打吧。”
劉老根剛想說好孫女。劉廣財就說，“不行。”
劉暖有些詫異，平時劉廣財不會這麼強硬的。
劉大山也看到了這邊的動靜，接話，“大姐，你是不知道，兩年前，爺爺喝酒摔在了田裡一天一夜。家裡人找瘋了才在田坎下找到，幸好夏季旱地沒有水，否則……。”劉大山沒有說下麵的話，直接又說，“後來奶奶就不讓爺爺喝酒了。”
酒這個東西，小酌可以，喝多了就不好了。聽到這話，劉暖心想難怪自己說要打酒時，他立刻就拿出了葫蘆罐讓自己裝酒，原來酒癮犯了。
劉老根心知喝酒無望滿心失望和頹廢，整個人坐在灶門口，可憐兮兮的感覺。
劉暖見劉老根這模樣，不知道為什麼有些好笑，老小孩也是小孩。但當劉暖看到劉老根拿出煙杆，卷著草葉子，在火裡點燃後抽煙時，劉暖心想著，抽煙還不如喝酒呢。不過想著今日算是個喜日子，於是也就沒有多說。
把酒拿過來後，劉暖把生薑讓劉大山搗碎成汁液。
然後拿過稷米麵粉，用勺子舀出了三大勺倒在了豬肚的內外。
“大丫，你隻是做什麼？”何氏見狀，忍不住問道。
“麵粉可以吸附豬肚上的異味。”劉暖對何氏說完就對大山道，“像洗衣服一樣，把豬肚在麵粉裡麵搓揉。”劉暖說著做了示範。
劉大山連忙做了起來，大約半柱香的時間，劉暖就讓大山用清水淘洗，然後又加入麵粉搓揉半注香，又用清水洗。
如此重複三次。
何氏有些心疼稷米麵，“大丫，這也太浪費了麵粉了。”
“不浪費的。”劉暖肯定地道。
劉老根來了興致，“大丫，為什麼？”
劉暖解釋，“這一個肚子切絲，用這種盤子裝。”
劉暖說著拿出了一個巴掌大的陶碗，“再加點黃精切絲，可以裝七八盤子，每盤定價是二十五文錢，一個豬肚至少就能賣一百七十五文錢。但咱們的成本就是這點稷米麵粉和酒，以及香料。這一壺酒十五文，這個豬肚最多用五分之一，也就是三文錢。稷米麵粉三十五文一斤，我用的這點還不到七分之一，也就是五文錢。香料除了難找的幾種其實不貴的。一共花了四百文，小薊送的算上一千文的成本。那總共的是一千四百文。可香料這次用了還會剩下很多的，我估計用四分之一。這樣算下來就是三百五十文。但這鍋香料而僅僅隻是鹵了豬肚，還有其他的，而且能重複利用。平攤下來也不算貴的。豬肚用的這些成本最多不會超過五十文的。”
大家聽著劉暖口中的數字一個個朝著外麵蹦，聽得目瞪口呆。
劉暖接著又說，“假如咱們一天都能賣掉一個豬肚，那就是一百二十五文錢，一個月就是三千七百五十文。即使後麵豬肚漲價了，但應該不會超過二十五文的成本。畢竟肥豬肉才這麼一個價格。可隻要咱們家不說是豬肚做的，外麵的人摸索也要一段時間的。”
眾人沉默間，劉廣財出聲道，“孩兒她娘，大丫是個有成算的。”
何氏歎了口氣，“大丫有本事了。你這計數的本領是在主家學的？”
劉暖不想解釋太多，點點頭。
劉廣富突然出聲，“大丫，你看能不能教教大山？”
劉大山期待地看著劉暖。他會簡單的，可劉暖上千的數都能隨口說出來，劉大山滿臉羨慕不已。
劉暖被幾人看著，忍不住道，“這個就是孰能生巧的過程，等在食肆久了自然就會了。當然，我也會教的。不僅大山，大海，大河也得學學，二丫和三丫若是想，也可以學的。”
“好好好。”劉老根出聲。
劉老根一輩子雖然沒有什麼大本事，但還是有眼光的。當年修城牆看上軍戶家的張氏就想上門提前。好多人都說張氏不可能嫁到農戶受苦。
雖然軍戶有軍令就要上戰場，但平時日子不錯。軍戶有屯田，上戰場就有軍餉，日子過得比農戶好太多了。若是得了戰功升了職，那全家都能翻身了。
劉二爺家的老四就是在殺虎口一戰立了大功，聽說救了一個將軍，當上了五十夫長，每次回來，騎著高頭大馬，身邊還有小兵跟著，很是威武。就連村長許誌勇和南關驛的主薄都對他客氣有禮貌。
也許是當初的劉老根初生牛犢不怕虎，也不管自己家貧窮到村裡都看不起的地步，靠著修城牆那段時間跟張氏的爹混熟了，於是讓人提親。
張氏父母其實不同意的，但張氏自己願意啊。