今日因為多了清明粿這道小吃,廚房忙了不少。孫寶寶追求新鮮，所以餡料必須放在當天做，粿包也當天包。
其實清明粿做完後可以放個好幾天,甚至可以凍到冰櫃中，等想吃了，再拿出來解凍。
村中許多嬸子一次性會做滿滿一大盆，一時半會兒肯定吃不掉，於是放到冰箱中，每天早上熱幾個當早飯吃，連續吃上大半個月,把家裡的小孩搞得看到深綠色的清明粿就想躲得遠遠的。
清明粿容易發硬，咬著費牙,必須得放到鍋中隔水蒸，蒸完之後和剛包起來的差不多,更多的差彆是在餡料是否足夠新鮮上。
孫家飯店的清明粿賣的比其他地方貴,既然貴了就不能糊弄食客。餡料是剛做的還是過了一個晚上的,舌頭挑剔的食客，還是能夠吃得出來。
此刻時針已指向九點。
陽光照射在窗邊，窗邊高低幾排砂鍋,都在咕嘟咕嘟響。砂鍋上方水蒸氣氳氤，有股極鮮的味道，從那兒起，彌漫至整個後院。
濤子幾人隻要一進來,鼻子就一直“咻咻”，然後情不自禁感歎一聲，“好香啊！”
這是醃篤鮮的香味兒。
醃篤鮮在製作之時，需得小火慢燜,還得開蓋煮，為的就是其中的湯能夠“亮、清、鮮”！
“這道菜倒是簡單，咱們平時在家也可以做。”趙大娘快速切著菜道，“就是製作時間久了些，可這味道是真的好。”
孫寶寶點頭，“家裡有鹹肉的就用鹹肉，不過你們家中冬天醃的臘肉吃完沒，沒吃完切一小塊去燉，跟著春筍燉，愛吃肉就放五花肉，愛吃骨頭的就放排骨。”
邊說她邊拿勺子走到砂鍋前，“也不必這麼精細，家中吃就可以不要時時撇浮沫了。隻是一定得用中小火燜煮，否則這肉就不容易酥爛，吃著還覺得柴。”
醃篤鮮是道難得的原料易找，且做法不太繁瑣的美食。
尤其是春季，一場春雨滋潤後，春筍滿山冒尖，是正兒八經的時令山珍。
春筍多指毛竹筍，不過望天村中，把春季生長的筍，統稱為了春筍。
孫寶寶上周說要收春筍時，就有很多村民把淡筍也送了過來。
好在淡筍也是一道無比味美的食材，做好了不必毛竹筍差，就比如她上周周二的必點菜炒筍芽。這是道家常菜，切成絲配著同樣是這個季節的菌菇絲一塊炒，山珍配山珍的組合，用土灶炒出來，絕對是桌子上客人筷子伸得最勤的那道菜。
醃篤鮮的做法比炒筍芽要稍微複雜一些，主要食材有鹹肉、鮮肉以及春筍。
有些時候鹹肉會用臘肉以及火腿代替，有的時候則是在鮮、鹹肉和春筍的基礎上加上火腿。
不過家家戶戶都有自己的做法，符合自己口味的才是最好吃的，美食做法並無固定。
孫寶寶發現自己漸漸學會隨心所欲，她由家常菜慢慢學會做宴席菜，可如今卻又從用料講究、做法精細的宴席菜，逐漸做回家常菜。
這並不是說拋棄做宴席菜時的優點，而是更加注重食材本身，有些脫去枷鎖的感覺。
這種感覺她自己能感受到，有些奇妙。
孫寶寶快速撇去每個砂鍋上的浮沫，製作醃篤鮮，在“篤”的過程中，最好不要蓋上蓋子，這還是為了湯清味鮮。
像此刻，所有的砂鍋中的湯瞧著極其清淡，但味道卻極為鮮美。
由於過年期間她做了許多臘肉，倉庫中存貨不少，所以她這次做醃篤鮮時用的就是臘肉。
臘肉在製作之前，需用溫水浸泡兩個小時左右，把鹹味除掉一些。
然後把過水燙過的五花肉切成片，孫寶寶又切了些火腿。
接下來就是把臘肉焯水，必須下到冷水鍋中，加入花雕酒以及蔥薑煮出浮沫。
以上食材準備完畢後，把五花肉、火腿以及臘肉放到砂鍋中，這次必須入沸水，然後小火燉煮半個小時。
廚房中的砂鍋越來越多了，幾乎有幾百個砂鍋和湯鍋，得虧廚房麵積大，否則還真擺放不下。
孫寶寶想將倉庫中的臘肉與火腿消耗一部分，所以這次醃篤鮮做了不少。
砂鍋開蓋煮半小時候，撇去浮沫，把臘肉塊取出來切，切成厚片又放進去。再次撇完浮沫後，將切成滾刀塊並且焯過水得春筍放到砂鍋中，同時入鍋的還有百葉結。
所有食材到位，大火煮開，再用小火慢篤，一個小時後便可出鍋。
秦惠手頭活忙完，走到孫寶寶旁邊接過勺子和碗，“撇浮沫我來吧。”
孫寶寶點點頭，眼瞅著馬上要九點半了，趕緊做幾道食客一般進門就會點的熱菜。
想到童會長剛剛打的那通電話，她可不敢馬虎。又怕這事兒是童會長是悄悄告訴她的，所以孫寶寶也不能和其他人說，心中緊張情緒無法排解，還不敢在臉上表露出來。
活人能不能被話憋死？這她不知道，但是憋話能憋的她胃疼。
……
自從網上取號後，二雄輕鬆不少，這可是減少一半的工作量。
大門一開，有號且號碼靠前的客人自己找到位置坐下，號碼靠後的則在等候廳或者附近等待。
排隊的人，自然是在一旁排隊。
二雄一邊給人發號，餘光還能注意有一行人左顧右盼的進門來。
怎麼說呢，他在門口工作幾個月，接待無數客人，眼光倒是練了出來。
這一行人不太普通，帶頭的那位還有點眼熟，好像在飯店吃過飯。
還沒等他多想，這一行人在天井院停留一會兒，又四處看了看，然後往酒仙院走去。
一行人中，領頭的正是今年元旦那日帶著妻兒在孫家飯店吃過一次飯的杜鳴。
“呂書記請坐。”杜鳴說道，一行人中隻有杜鳴來過孫家飯店。
幾人來到酒仙院的閣樓包廂，在這裡能見到許多景色，兩麵窗戶打開，春日的風輕拂，好似還夾帶著桃花的香味。
呂尋清，也就是麵色有些嚴肅的女人，坐在首位上，等她坐下後其他人才落座。
關萱有點急智，看得出來的這一行人挺特彆的，迅速給孫寶寶打了個信息，然後拿著菜單進門。
“您好，這是菜單，請問需要什麼？”
杜鳴把菜單接過給呂尋清，呂尋清笑笑問，“我聽說你們這裡每日的必點菜是必點的是嗎？”
關萱微笑，謹慎道，“我們推薦點。”
呂尋清點點頭，筆尖就勾了這道醃篤筍，“醃篤筍可是我家鄉菜，隻是有幾年沒吃了。”
旁邊的顧主任立刻就接話，“聽聞孫家飯店最難得的就是能把各種菜做出最本源的味道，您等會兒就可以試試看這道醃篤鮮是不是正宗的徽菜。”
“這話倒是，我兒子曾經來這裡吃過，他當時便跟我說孫家飯店的毛血旺有我老家那味兒。”又有一人說道，心中尋思著自己待會兒也點一道毛血旺。
呂尋清勾了幾道想吃的菜後，就把菜單傳給其他人，杜鳴對於菜單上的清明粿倒是很感興趣。
他轉頭好奇問，“這個清明粿是鼠曲草做的？”
關萱應聲是，“用的都是野生鼠曲草，咱們本地叫清明草，全部是昨天附近村村民們采完送來的。”
“哦？你們飯店經常從附近村子收菜嗎？”呂尋清好奇問。
“經常啊，比方說菌菇，這陣子春雨一日接一日的在下，我們野生菌菇每天都在收。還有春筍，飯店用的春筍全部都是附近村子村民上山挖的。以前還有薺菜，這幾天也有收野菜，但是不多，一般沒多久就會被點光。”
關萱介紹說道，眾人聽得仔細，心想難怪這孫家飯店生意不錯，光是這些野菜，就能吸引不少人來。
聽她這麼說，幾人又加了一道野菜以及清明粿。
廚房內孫寶寶沒有看到關萱的信息，直到關萱拿著點菜條來廚房找她之時，她才知道那一行人如今坐在酒仙院了。
孫寶寶思考片刻，對關萱道：“你該怎樣怎麼樣，把他們當普通客人就好。”
關萱聽孫寶寶這話就知道這行人不簡單，連忙點頭，沒有多問。
大約半個小時後，菜陸陸續續全上齊。
相對其他客人，這些人點的菜並不算多，一桌八個人，點了八道菜。
菜剛進來的那一刻，也說出不是什麼味道，幾乎什麼味道都有。
有鮮、有辣，還有醬香，更有清甜，各種味道彙聚在一塊兒，色香味俱全，勾得人口水直咽。
要不說孫寶寶讓關萱來看酒仙院呢，她這人粗中有細，彆看性格風風火火，可旁人注意不到的事兒她都能記在心中。
比如這九個人，剛剛點了什麼菜，在這些菜上桌時，她就把每個人點的菜放在他附近，這樣能食客方便不少。
醃篤鮮，自然擺在呂尋清麵前。
眾人雖然都很想吃自己麵前的菜，但還是等她舀了一碗醃篤鮮後，慢慢轉動轉盤，也舀一些醃篤鮮。
醃篤鮮看著外表清清淡淡，筍白肉紅，可你隻要聞一聞，就知道這湯得有多鮮。
呂尋清舀起湯，湯水清亮，浮油更是少。醃篤鮮的味道被鼻子敏銳捕捉到的那瞬間，她仿佛回到兒時在老家蹲守在灶爐邊之時。
老家靠山，屋子後頭就是竹林，每年春季，正是吃醃篤鮮的季節。
過年之時剩下的鹹肉、村口肉鋪子上買的鮮肉，再加上爺爺順手從竹林中挖的竹筍，再扔些碧綠的萵筍，那味道可謂一絕，多年來令久未回鄉的遊子魂牽夢縈。
她並非沒在家鄉外點過這道菜，可不知是不是一方水土養一方“菜”的關係，無論再哪裡吃的，無論價格幾何，都沒有在家鄉吃的那種味道。
她吹兩下，然後一口喝了這一勺湯。
呂尋清沉穩的臉龐有些許變化，她不由得呆愣一瞬，反應過來後又喝幾口。
鮮！
巨鮮無比！
這三種食材真的很奇妙，分開後無論跟那種食材都組不出這味兒，即使是魚羊湯，煮出來都沒有這股鮮味！
熱乎的湯從舌尖一路到肚子，把人的胃都給熱暖和了，五花肉的鮮味、臘肉的鹹香、春筍的清甜，彙集到這一口湯中。