下午的工作依然是給趙猛打下手。
店裡的三位主廚各有專長。
除了老顧客指定某位主廚掌勺外，其他時候，都是根據前廳的點餐單，主廚們各自撿著擅長的菜譜接單子。
趙猛做了一份熗拌螺片，吩咐道：“拿個高沿的圓盤過來。”
付宇拿過來，眼瞧著趙猛要親自擺盤，趕忙問道：“趙廚，不讓我打荷嗎？這個螺片你是不是要擺成花環狀？這個我會啊！”
沒錯，付宇已經下定決心，一定要抓緊時間，好好下功夫。
這個轉正的機會，他必須要拿下才行！
趙猛瞥他一眼，涼涼道：“你準備怎麼擺？一片一片摞嗎？”
付宇詫異，不然呢？
隨後，眼睜睜看著趙猛直接用炒勺三勺下去，將螺肉利落的疊成了橢圓的一圈。
加上幾片花瓣和薄荷葉點綴。
整個打荷的時間，不過幾十秒。
看著趙猛動作瀟灑的收尾，付宇歎了口氣。
唉！
這也太內卷了！
“趙廚，被卷死了算工傷嗎？”
趙猛瞪眼睛：“被踹死了才算！趕緊讓開，等把這兩道菜做完，你跟我過去姚廚那兒。”
付宇驚訝道：“乾嘛去？”
趙猛把熗拌螺片交給傳菜的服務員，回頭說道：“剛接了一桌客人，你跟著過去打下手。”
付宇頓時又精神了！
振奮道：“我能給姚廚打下手？”
趙猛抬腳踹人：“連我都是過去打雜的，你小子做夢呢！”
付宇訕訕一笑，湊上前幫著備菜：“我就說麼，我這連你的十分之一都沒學到手呢，哪敢到姚廚麵前獻醜。”
下午這桌席麵是幾位老藝術家訂的，奔的就是店裡最出名的幾道菜。
姚石自己忙不過來，特意叫著趙猛過來幫廚。
趙猛倒不是真的像他所說隻是打下手，而是要幫著一起掌勺，兩個人同時開火，保證一桌子菜的上餐速度。
趙猛當初剛過來千裡馬工作時，就是給姚石當幫廚，兩個人合作了一年多，趙猛被提拔成了主廚，這才開始自己帶人。
也正因為這樣，所以兩人之間的關係，要比其他人更親厚一些，姚石有了什麼忙不過來的活，也都是邀請趙猛過來幫忙。
主要也是因為兩人配合多年，彼此間很有默契。
今天這桌宴席也是，趙猛帶著付宇剛過來，就被姚石安排負責做佛跳牆。
佛跳牆是千裡馬的特色招牌菜之一。
因為名頭響，曆史悠久，所以給人的感覺這道菜就代表著奢華，貴，用料豐富。
佛跳牆其實除了用料奢華之外，還很考驗掌勺人的廚藝功底。
比如處理備料，因為食材價格不菲，所以使用時就要特彆注意料理的手法。
再像是燉湯時所用的紹興酒，也是要用文火煨煮十幾個小時，確保燉出來的湯水吸收了各種食材的營養。
一盅佛跳牆，店裡賣1888，價格的定位考量除了食材的原價偏高外，再就是算上了廚師費時費力的辛苦費。
畢竟桌上一頓飯的功夫，後廚就得從前一天開始采買備料忙碌上了。
姚石忙著燉魚，安排完趙猛的工作，就自顧不暇的投入了工作中。
付宇不用吩咐，對於自己的定位還是擺的挺明白。
洗菜備料，刷碗清鍋。
主廚一個眼神過來，就能立馬知道應該遞鹽還是遞糖。
不讓主廚分心，能幫主廚分憂。
忙碌中還要恰到好處的穿插幾句彩虹屁，討得主廚歡心。
正所謂上能裝逼，下能認慫，兩者間隨時轉換自如。
這麼一想。
後廚小工，其實也挺牛比。
佛跳牆用料多海鮮珍品，價格不菲，平日裡慕名而來品嘗的客人並不多。
付宇沒太接觸過，隻能在趙猛烹飪時，跟在旁邊默默打下手。
並且因為自己的榮譽稱號後廚新星，隻能在獨立掌勺時有一定幾率獲得身邊人的高超技能。
完全屏蔽了他有可能蹭到趙猛個人技能的可能性。
觀摩的機會來之不易。
外掛又指不上。
付宇隻能全靠著自己的眼睛看，腦子記，於是比平時學習更加專注認真。
趙猛洗乾淨手。
先將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上。
再放進沸水鍋中，加蔥段，薑片，紹酒熬煮去腥。
付宇盯著鍋。
趙猛又開始處理魚唇。
切成寬2厘米、長4.5厘米的塊，放入沸水中，加蔥段，紹酒，薑片熬煮去腥。
付宇同時盯著兩個鍋。
趙猛一邊取金錢鮑，一邊考付宇：“魚翅去腥後應該怎麼辦？”
付宇眼瞧著到了時間，忙一邊停鍋揀去蔥薑，將箅拿出放進碗裡，一邊回道：“要用豬肥膘肉蒸。”
趙猛滿意點頭，將金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸煮。
付宇看著籠屜裡的金錢鮑。
趙猛去處理魚翅。
魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒，上籠屜用旺火蒸。
魚翅重新上了灶。
趙猛吩咐：“魚唇可以了。”
付宇趕忙停鍋，將魚唇撈出，揀去蔥薑。