趙猛估量著隨手往油鍋裡放入乾辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、薑、蒜煸出香味。
隨後放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻。
“看到沒？翻炒的時候，要注意力度，彆一鍋龍蝦炒完，最後鍋底剩下一堆的蝦腿。”
趙猛邊顛勺，邊口頭指導付宇。
“白酒！”
付宇趕忙遞過去。
“生抽！”
......
趙猛嘴裡念一樣，付宇手上麻溜兒配合著遞上。
眼看著小龍蝦卷曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料。
再淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘。
最後加入鹽和自製五香雞精。
火力調大將湯汁稍微收乾。
趙猛指揮道：“付宇，擺盤！”
付宇上前握住鍋把，將裡麵的小龍蝦挑揀著進行擺盤。
趙猛一邊看付宇乾活，一邊嘴上指導：“你聞聞這味道，怎麼樣？我跟你說，就這調料的配比，當年我跟姚廚兩人可是足足嘗試了三百多斤的小龍蝦......”
姚石剛好經過，聞言站住，笑著問道：“說我什麼呢？”
趙猛轉頭說道：“我跟他說咱們當年研究這道菜時，用了將近三百多斤小龍蝦！”
姚石一聽，就樂了：“可不是，那陣子後廚幾個人可是過癮了，天天吃。”
說完，看向付宇：“趙廚做的麻辣小龍蝦，那就是一絕！這爆炒的火候一般人真掌握不了這麼精準，還有這配料，雖然都是有配比的，但是彆人哪怕照著做，都炒不出來這個味道！”
姚石對於趙猛在爆炒這一塊兒的廚藝，尤其是這道麻辣小龍蝦，是非常認可的。
付宇端著炒鍋，看著裡麵密布的綠線，感覺自己都要犯強迫症了.
可是當著姚石的麵，又有趙猛盯著，他實在不敢動手腳，隻能硬著頭皮附和：“對對對！”
好在打荷可以自己來。
付宇儘量忽視炒鍋裡的綠線，將小龍蝦逐個挑揀出來擺到圓口寬邊的白瓷大盆裡。
趙猛站在旁邊看著，滿意的點點頭。
看看這小龍蝦炒的，簡直是色香味俱全。
等到傳菜員把菜端走，趙猛看著麵色複雜的付宇，寬慰道：“你也彆太心急了，這廚藝不像彆的東西，光眼睛看會了不行，關鍵還得去實踐。”
付宇點點頭。
姚石看了眼穀雲武那邊，姚依航正在顛勺呢，這是擺明了要讓他抓緊時間練手了。
姚石提點道：“小付，剛才看趙廚做完，你有沒有什麼感悟啊？”
付守因為趙猛跟姚石關係親近，所以在麵對姚石時，並不會太緊張。
他想著怎麼也不能落了趙猛的麵子，於是委婉道：“趙廚的手藝肯定沒說的，我覺得這道麻辣小龍蝦，在咱們市怎麼也能排進前五了。”
趙猛一聽就樂了，這臭小子，有事沒事就編排人！
他對於自己在爆炒這一塊兒，尤其是這道麻辣小龍蝦的烹飪手法，再有信心不過。
在他心裡，北安市要是排行麻辣小龍蝦做的好吃又地道的廚子。
他排第二，就沒人能排第一。
連姚石在這一塊兒都比不上他。
趙猛和姚石對視一眼，不禁莞爾一笑。