付宇已經不止一次發現，自從他擁有了食材挑選技能之後，所有的秘製方子，在他麵前都失去了神秘性。
這些秘製的調料、醃料方子，都是經過主廚或大廚苦心嘗試鑽研，甚至幾代人相傳，才被製作出來。
一般隻有老板以及其親信，才能得知具體的配料方子。
外人卻是隻聞其香，嘗其味，卻不知具體用了什麼調料製作出來。
而如今，這些被藏著掖著，生怕被外人得知的秘方，到了付宇的手中，卻全部變得一目了然。
這件事情，對於付宇而言，無疑是件天大的好事兒。
秘製的方子之所以那麼珍貴，一方麵是因為難求難得，另一方麵，則是因為確實可以讓食物變得更美味。
而付宇竟然可以直接看到這些秘方的配置比例。
這就跟習武，可以窺探世間所有武功秘籍一樣。
除了事半功倍，也就隻剩下水到渠成了。
興奮之後，付宇將碗汁兒調料混合備用，同時吩咐孫慶寧：“把海蝦瀝乾水分。”
孫慶寧趕忙用廚房紙巾吸除多餘水分，以免炸製時濺油。
“燙四根蘆筍，兩長兩短。”
付宇叮囑一聲，孫慶寧轉頭去挑蘆筍。
鍋內熱油。
油溫至8成熱時放入海蝦。
炸蝦時油溫一定要高，速度要快，才能達到外焦裡嫩的效果。
油溫不夠蝦肉會炸的乾硬。
炸至定型後撈出。
待油溫再次升高後，複炸至表皮變脆，撈出備用。
鍋內留底油，下入碗汁兒。
碗汁兒裡用的是稻香村的鹹桂花，因為花香更加濃鬱。
大火不斷攪拌熬至湯汁兒濃稠。
下入炸好的蝦和蔥薑絲快速翻炒裹勻。
付宇刻意加快了手速，這樣可以避免長時間的炒製導致蝦的外皮變軟。
炒製好，端鍋盛盤。
這個時候，孫慶寧也終於鬆了口氣。
一道桂花溜汁脆皮蝦，耗時十一分鐘。
速度很快！
千萬保持下去......
接下來是要做最後的擺盤。
燙好的蘆筍，兩兩一對，長包短，分彆對折擺放到長方形平底白瓷盤上。
三隻海蝦交叉摞疊放置到蘆筍上麵，六隻蝦擺兩組。
最後上麵分彆擺放三根細蔥絲，兩片醃製的彩椒片。
整個烹飪過程十分流暢，孫慶寧站在旁邊看著，隻覺得賞心悅目。
眼瞧著盤子被傳菜員端走，這才想起來問道：“付廚，這道菜做的時候，有什麼需要注意的地方嗎？”
付宇隨口答道：“主要就是注意刀工、醃製、上漿、掛糊拍粉、滑油、蒸、氽水、澆淋或入原料裹包湯汁，調味。其次就是練習打荷，手法熟練了，也就沒問題了。”
孫慶寧：“......”
這特麼不就是把教材上麵的溜製過程複述了一遍嗎？
雖然他確實記不太清楚了。
念頭閃過，孫慶寧後知後覺意識到，付宇居然能將烹飪的理論知識記憶的這麼牢固。
這人不光烹飪手法了得，記憶力也很驚人啊！