孫慶寧本來就大的眼睛再次變大。
付宇這麼厲害？
原本以為他就是個青銅，沒想到後來發現根本是王者。
結果這個念頭還沒定型呢，隨後又發現其實人家早就已經王者加冠了！
孫慶寧一臉羨慕崇拜的看向付宇，心裡由衷感慨：付廚牛逼！
兩道菜完成，還差一道椒鹽蝦虎。
都說“應時當季，不時不食”。
現在剛八月中旬，其實最好的蝦虎還要再晚上半個月，肉質才會含水分較多。
所以現在的顧客上門點菜，如果想吃蝦虎，懂行的，都會選擇油炸。
畢竟蝦虎，最美味的地方，就在於肉味鮮甜滑嫩，有一種特殊誘人的鮮味。
而油炸更能激發蝦虎的鮮和嫩，椒鹽的濃鬱味道則剛好彌補了這個時節，蝦虎肉質不夠肥美的缺憾。
一盤椒鹽蝦虎，用料十二隻。
吐沙後洗乾淨的蝦虎充分瀝乾水分，放入檸檬片，靜置備用。
趁著這段時間，付宇隨手燙了幾朵西蘭花。
孫慶寧伸頭看了眼蝦虎，殼子倒是挺大。
“這蝦虎有什麼吃頭，要是我，寧肯花錢點上一盤椒鹽大蝦，好歹殼薄肉厚滋味足。”
付宇笑笑，一邊往鍋裡倒油，一邊說道：“這你就不懂了吧？彆看這蝦虎殼厚，烹飪時也沒什麼花樣，但是用椒鹽料理，可是食客口中的‘吮指第一鮮’，大蝦可咂摸不出那麼獨特的鮮味。”
孫慶寧有些不服氣：“這蝦虎肉少不說，殼還難剝，反正我要是有機會點菜，肯定不吃這個。”
鍋裡油燒熱了，將靜置好的蝦虎下鍋翻炒。
看著一點點開始變粉的蝦虎，付宇突然想到一個問題。
是否可以通過擺盤來改變顧客對菜肴的滿意度呢？
海鮮最主要的優點就是肉鮮味美，如果自己用心點，做成更便於食用的擺盤，是不是會更受歡迎呢？
想到這裡，付宇靜下心來，一邊翻炒著鍋裡的蝦虎，一邊細心觀察。
其實很多人隻是覺得這道菜滋味好，但並不會吃。
吃蝦虎要先學會分“公母”。
看一下蝦身， 6條腿的是母蝦，脖子那裡還有個“王字”，下麵多2條小腿的是公蝦。
公蝦多肉，母蝦多籽。
分清公母就能拿捏如何剝蝦虎皮的力度。
而食客中除了個彆懂吃的行家，其他人其實並不了解這些。
蝦虎外殼又硬又厚，沒有技巧的剝殼，是不行的。
付宇將變成粉色的蝦虎從鍋裡撈出。
開大火，等到油溫持續升高，再將蝦虎倒入油鍋反複油炸。
直到聽著外殼變脆發出“哢哢”的聲音，馬上撈出，不然蝦肉就會被炸老。
炸好的蝦虎肚皮朝上，露出兩側的“拉鏈”。
付宇忽然想到，其實椒鹽蝦虎端上桌之後，顧客往往也是自己費力剝殼，再慢慢品嘗。
而過程中，往往會因為不懂技巧，直接上牙齒啃咬。
這樣既影響用餐的心情，也會有損品嘗的口感。
如果可以直接在擺盤的過程中，解決剝殼費勁的問題。
那麼顧客在食用時，也會方便許多。
想到這裡，付宇開始琢磨起來。
怎麼才能既不影響擺盤的美觀性，又可以方便顧客輕鬆剝開外殼？