楊誌方被姚石給說的好奇心都吊起來了，何況姚石也說了，如果這位付廚不能過去上門服務，那就隻能等趙猛身體恢複好了才行。
他要是能等，今天也就不用特意跑過來一趟了。
於是，楊誌方忙點頭應道：“行啊，走吧，過去瞧瞧！”
後廚裡，付宇剛完成一份鹵鴨擺盤，讓傳菜員端走了。
他隨手從廚壁上撕下一條單子。
下一道菜做麻辣膏蟹沙茶鍋。
這道算是硬菜了。
廈門沙茶做法的蟹鍋。
把廈門沙茶和膏蟹完美結合。
千裡馬用的是正宗的陽澄湖大閘蟹，個個膏蟹飽滿，膏多肉甜。
付宇吩咐孫慶寧：“食材洗淨了，大白菜切段、高麗菜苗切段、蒜苗切片、嫩豆腐切塊，白菇去蒂。”
孫慶寧趕忙答應一聲，轉身去備菜了。
付宇自己則挑揀著個大的蛤蜊裝盤，魷魚切片。
大閘蟹是顧客自己挑的兩隻公蟹，個頭挺大，不過肉質一般。
倒不是顧客眼光不好，而是這個時節的螃蟹就沒到最肥嫩的時候。
不過千裡馬向來注重食材的來源，所以新鮮度還是比較有保障。
姚石陪同董俊田和楊誌方過去後廚時，付宇正在低頭處理螃蟹。
螃蟹去腮後，付宇動作輕巧的用左手托著蟹，手指握住底盤沒有蟹腳的地方，右手四指按住蓋，大拇指扣住蟹殼翻轉。
完整的取下蟹殼放到旁邊，再握著菜刀利落的將螃蟹切成規整的四小塊。
短短的時間裡，付宇迅速處理好兩隻螃蟹。
鍋裡倒油，燒熱後，將小燈籠椒乾、四川青花椒爆香。
付宇一邊顛勺，一邊問孫慶寧：“備料準備好了嗎？”
孫慶寧正在切嫩豆腐，手上小心翼翼動作著，嘴上應道：“還沒有！剛弄好了白菜和高麗菜苗。”
付宇應了一聲，隨手拿過辣味沙茶開始調味。
隨後加入高湯、辣油、鹽，秘製雞粉。
趁著鍋裡的湯頭沒有煮沸，付宇轉身過去孫慶寧那兒，動作自然的接過剩下的蒜苗，手起刀落，蒜苗齊刷刷被切成勻稱的小片。
“砂鍋。”付宇回頭交代一聲。
孫慶寧趕忙轉身去拿。
付宇隨手拿起白菇，麻利的去掉蒂。
砂鍋擺放好，付宇開始往裡麵擺入食材。
一層白菜，一層白菇，兩塊蟹肉。
一層高麗菜苗，一層蒜苗，兩塊蟹肉。
一層嫩豆腐，四塊蟹肉，最上麵放擺著兩塊完整的蟹殼。
這時候鍋裡的湯頭也煮沸了。
付宇將湯頭倒進砂鍋。
孫慶寧在旁邊詢問：“付廚，多長時間閉鍋？”
付宇隨口答道：“五分鐘就行！”
孫慶寧趕忙嚴陣以待，對著牆上的掛表，開始計時間。
他動作幅度太大，引得姚石三人下意識的也跟著看了眼掛表上的時間。
付宇絲毫沒有停頓的繼續做下一道菜。