十點十五，付宇跟著姚石趕到了音樂餐廳。
顧客十一點半到，訂的是小席麵，除了烤鴨，還另外點了四道店裡的特色菜。
看到付宇跟著過來了，張振等人也沒當回事，隻以為他又過來兼職了。
等聽說中午這桌席麵將由付宇代替姚石去為顧客做現場表演時，後廚眾人頓時下巴掉了一地。
開什麼玩笑？
現場表演，那可是代表著音樂餐廳的臉麵！
不光考驗廚師本身的廚藝，還包括臨場發揮的應對反應，甚至還要具有過硬的心理素質才行。
這要是搞砸了，那丟的可是整個餐廳的臉麵！
可這是老板做的決定，其他人哪怕心裡再怎麼覺得不妥，也隻能生生將到嘴的話給咽了回去。
付宇換上衣服，跟著姚石去了烤製區。
音樂餐廳做的是包席，烤鴨又是特色菜，所以日常的需求量很大。
店裡從來都是自己進行烤製加工，所以特意裝修了這麼一間烤製室。
裡麵六個烤鴨爐同時工作運轉著。
陣陣濃香撲鼻而來，付宇忍不住吞咽了一下口水。
這味道，真是太香了！
音樂餐廳的烤鴨采取的是掛爐烤法。
不給鴨子開膛，隻在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡麵灌開水，再把小洞係上後掛在火上烤。
這方法既不讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟。
烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。
而掛爐有爐孔無爐門，以梨木為燃料，用明火烤製。
果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。
鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。
烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香。
細品起來，味道更加美妙。
千裡馬也有烤鴨，不過卻是從外麵的熟食店進貨，每天預留出五隻，因為不是特色菜，所以點的顧客並不多。
付宇還是第一次參觀烤製區，心下很是感歎。
姚廚真是太有錢了，連烤製區都弄的這麼像樣！
看到老板過來了，負責烤製區的大廚趕忙上前打招呼。
姚石圍著烤爐轉了兩圈，選中一隻烤鴨，吩咐人送去後廚。
這烤鴨擺在菜板上，那帶著果木清香的香氣，聞著就讓人垂涎欲滴。
姚石拿過專用的片肉刀，遞給付宇：“時間還來得及，你先練一隻。”
付宇接過刀，看著麵前這隻色澤紅豔，肉質細嫩的烤鴨。
這現烤的就是不一樣，千裡馬賣的烤鴨跟眼前這隻一比，那簡直就沒法上桌了。
姚石指導道：“握著叉刀時，手上要注意力度，這把小號的刀特彆鋒利，你可以先試試手感。”
付宇將烤鴨調整了一下位置，讓它穩穩的臥在平案板上。
姚石說道：“先割下鴨頭，下刀要垂直，動作要迅速。”
說著，用手在鴨脖子上比劃了一下：“從這裡下刀，預留出來的長度最好，還不會傷到鴨頭。”