付宇依言照做。
有了高級刀功和滿分刀技的加持，付宇此番操作起來輕車熟路。
姚石上前查看了一下鴨頭的斷口處。
看著整齊的切口，難掩詫異的瞪大眼睛。
這下刀的位置，竟然不偏不倚直接落在了鴨脖骨的關節處，而斷口則平整的看不到一絲碎骨。
這，這怎麼可能！
姚石下意識湊近了細看。
確實沒有碎骨。
姚石眉頭微蹙，目露疑惑。
這得是多快的手速，多準的力道才能達到的效果啊！
付宇之前下刀時有多自信，現在看到姚石一反常態的凝重表情，就有多心虛。
還好吧？
切的不對嗎？
他就是按照姚石教的方法做的。
這烤鴨，之前在教學實踐課堂裡也操作過了。
雖然下刀的位置比課堂上要求的更低一些，但也不至於就發揮失常了吧？
付宇忐忑問道：“姚廚，是不是切的不好啊？”
畢竟他在教學實踐課堂裡練習切片烤鴨時，這割鴨頭的時候，位置確實跟現在掐準的地方不一樣。
可這是姚石當時指定的位置，他隻不過是照著吩咐來的，再錯也錯不到哪去吧？
姚石回神，搖搖頭：“哦，沒有，你做的很好。”
付宇鬆了口氣，沒問題就好。
姚石繼續指導道：“以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，切取過程應該緩慢，順著胸腔，在中間的位置同樣輕輕切下，這時候烤鴨左右已經分開，之後再改切成薄片。”
這回付宇做的更為流暢了。
因為操作方法同他在教學實踐課堂裡學到的一樣。
經曆過幾十上百遍的反複練習，現在他再做出同樣的操作，完全是小菜一碟。
姚石則在看到付宇下刀後，露出讚許滿意的目光。
不錯，下刀的角度堪稱完美，手速也很快，前脯皮肉大小均勻，薄厚程度剛剛好。
姚石心裡激動，說話時的語氣不自覺微微提高：“現在開始片右上脯和左上脯肉，各片四五刀。”
付宇卻是知道，這四五刀，指的是他需要根據鴨子的大小和肥瘦程度準確評估出下刀的位置。
最後，付宇成功的切出了五刀。
姚石眼睛都亮了。
嘴上說道：“將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離。接下來就可以沿著右傾上半脯的順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部，然後再以同樣的方法處理片左半側。”
付宇嫻熟的將鴨肉完整的剔下來。
姚石滿意的點點頭，叮囑道：“片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，可以保證吃時有脆嫩的感覺。”
言及此，姚石又忍不住多說了兩句：“片烤鴨是一門手藝活，老話說烤鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，長短厚薄，還有切片的數量和時間長短其實都有要求。”
付宇一聽，姚石這是要言傳身教了，頓時打起精神，豎著耳朵認真聆聽。