第176章 這怎麼可能啊(2 / 2)

付宇依言照做。

有了高級刀功和滿分刀技的加持,付宇此番操作起來輕車熟路。

姚石上前查看了一下鴨頭的斷口處。

看著整齊的切口,難掩詫異的瞪大眼睛。

這下刀的位置,竟然不偏不倚直接落在了鴨脖骨的關節處,而斷口則平整的看不到一絲碎骨。

這,這怎麼可能!

姚石下意識湊近了細看。

確實沒有碎骨。

姚石眉頭微蹙,目露疑惑。

這得是多快的手速,多準的力道才能達到的效果啊!

付宇之前下刀時有多自信,現在看到姚石一反常態的凝重表情,就有多心虛。

還好吧?

切的不對嗎?

他就是按照姚石教的方法做的。

這烤鴨,之前在教學實踐課堂裡也操作過了。

雖然下刀的位置比課堂上要求的更低一些,但也不至於就發揮失常了吧?

付宇忐忑問道:“姚廚,是不是切的不好啊?”

畢竟他在教學實踐課堂裡練習切片烤鴨時,這割鴨頭的時候,位置確實跟現在掐準的地方不一樣。

可這是姚石當時指定的位置,他隻不過是照著吩咐來的,再錯也錯不到哪去吧?

姚石回神,搖搖頭:“哦,沒有,你做的很好。”

付宇鬆了口氣,沒問題就好。

姚石繼續指導道:“以左手輕握鴨頸下彎部位,先一刀將前脯皮肉片下,切取過程應該緩慢,順著胸腔,在中間的位置同樣輕輕切下,這時候烤鴨左右已經分開,之後再改切成薄片。”

這回付宇做的更為流暢了。

因為操作方法同他在教學實踐課堂裡學到的一樣。

經曆過幾十上百遍的反複練習,現在他再做出同樣的操作,完全是小菜一碟。

姚石則在看到付宇下刀後,露出讚許滿意的目光。

不錯,下刀的角度堪稱完美,手速也很快,前脯皮肉大小均勻,薄厚程度剛剛好。

姚石心裡激動,說話時的語氣不自覺微微提高:“現在開始片右上脯和左上脯肉,各片四五刀。”

付宇卻是知道,這四五刀,指的是他需要根據鴨子的大小和肥瘦程度準確評估出下刀的位置。

最後,付宇成功的切出了五刀。

姚石眼睛都亮了。

嘴上說道:“將鴨骨三叉掀開,用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀,使骨肉分離。接下來就可以沿著右傾上半脯的順序往下片,經過片腿,剔腿直至尾部,然後再以同樣的方法處理片左半側。”

付宇嫻熟的將鴨肉完整的剔下來。

姚石滿意的點點頭,叮囑道:“片鴨時,片出的肉不要太厚,一般一隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要帶皮,可以保證吃時有脆嫩的感覺。”

言及此,姚石又忍不住多說了兩句:“片烤鴨是一門手藝活,老話說烤鴨七分在烤,三分在片,皮肉肥瘦搭配,長短厚薄,還有切片的數量和時間長短其實都有要求。”

付宇一聽,姚石這是要言傳身教了,頓時打起精神,豎著耳朵認真聆聽。

上一頁 書頁/目錄 下一章