姚石見付宇認真傾聽，倍覺欣慰，說的也更詳細了。
“其實片鴨的方法也有講究。”
“現場表演時，一定要先趁熱片下鴨皮供給顧客品嘗。這時的鴨皮酥脆香美，口感最好。”
“等切鴨肉時，則要片片有皮帶肉，薄而不碎。像這樣一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉，口感則酥香鮮嫩，獨具風味。”
說到這兒，姚石想起什麼，笑道：“當年我跟著師傅學切烤鴨時，我師傅對我要求非常嚴格。他常說，片烤鴨的功夫要是練好了，一隻鴨就可以準確片成108片，厚薄大小適中。當年苦練那會兒，我倒是能達到，不過這些年做菜的次數少了，這功夫也退步了。”
顧客過來店裡吃飯，大多是圖個熱鬨。
像姚石這樣的大腕，輕易不會掌勺做菜，而能請得動他上灶烹飪的顧客，一般也不會點烤鴨這樣的菜肴來解饞。
所以像遇上這種現場表演的活計，姚石往往會利用手速和擺盤的技巧去掩蓋自己刀功上的不足。
說是108片，往往切到100片左右也就差不多送上餐桌了。
沒有顧客會真的盯著他細數下刀的次數。
而且為了防止意外發生，往往在切分前脯皮肉片時，他都會故意先用小碟裝好了，借口趁熱品嘗，哄著顧客先試菜。
這樣一來，也就沒人真的能數準他到底切了幾刀，割了幾片了。
不過這樣的事情，他是不可能告訴付宇的。
萬一把人給帶壞了，趙猛還不得跟他拚命啊！
付宇這苗子現在根還正著呢，得好好培養，可千萬不能走他這樣的歪路子。
於是姚石話音一頓，醞釀了一下說詞，才繼續教學道：“不過我在工作中觀察發現，現有的片鴨刀法其實會影響烤鴨的整體出品美觀。原刀法不能最大程度展現出這道美食的精髓。所以後來我又特意改練了抹刀片鴨法。”
“想要最大程度展現出這道美食的精髓，一定要在第一時間、特定溫度下，把烤鴨最精華、味美的部位呈現給食客。此時食客才能品嘗出BJ烤鴨的酥、香、嫩。”
“而抹刀片法能將它量化到每位食客吃多少片，從而定量分餐給每位食客。在滿足美觀的同時，進而將食客的味蕾調動起來，讓食客獲得品嘗美食的幸福感。”
“入口後鴨肉酥、香、嫩並帶有肉汁，溫度適中稍燙，這種口感最能充分調動食客對這一美食的熱愛......”
付宇認真聽著姚石說話，手上的動作卻沒有半點停頓。
姚石說的這種片鴨方法，其實就是他在教學實踐課堂裡學習的其中一種。
除此之外，付宇還練習了杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁。
還有另一種片法如柳葉條。
這刀功並沒有任何捷徑可循。
想要使得好，使得快，除了天賦，最主要的就是勤加練習。
現在回想起來，他在教學實踐課堂裡，還真是挺艱辛的。
為了刷新每一種切法，他得反複進行同樣的操作幾十甚至幾百遍。
如果不是教學實踐課堂裡的時間是靜止的，估計他真正學成歸來，至少也要一年多的時間，甚至還要更長一些。
想明白了這裡麵的關竅，付宇頓覺扼腕不已。
早乾嘛去了？
當年要是高中那會兒，他有這個上進勁兒，什麼學校考不上啊！
付宇一心三用。
一邊聽姚石說話，一邊在心裡感慨，手上的動作也沒停下。
他這邊唰唰唰的將鴨肉整齊片好。
那邊姚石話音一頓。
這烤鴨片的漂亮啊！
哪怕不細數，姚石也能估摸出來，這片數基本上也就在108片左右浮動。
至少這寬度要比他切出來的更細也更勻。