處理乾淨的大蝦切成小丁，並留出鳳尾，同樣用料酒、細鹽漿製。
芹菜洗淨後，用手抽去芹菜老莖。
將芹菜切成1.5CM左右的斜刀塊，芹菜大小需均勻。
花椒洗淨切成1.5CM左右的象眼塊。
西蘭花選擇大小形狀相似的個體，並用刀將其分成兩半。
將加工好的食材碼放在配菜盤內。
將蝦頭、殼放入蔥薑鹽，蒸煮湯汁。
付宇將自己的心得告訴孫慶寧：“其實這蝦啊，最鮮的地方就是蝦頭！用蝦頭煲出來的湯滋味特彆足。”
孫慶寧受教的點點頭。
鍋內加入清水、適量細鹽，用大火燒開。
將西蘭花和芹菜先後投入，燙至斷生。
付宇遵照趙猛的囑咐，先撈出西蘭花，多燙了一會兒芹菜。
紅椒燙至斷生，將燙製的食材及時投入冷水中冷卻。
將烏賊魚丁和蝦仁丁燙至六成熟。
鍋淋油入蔥薑煸香。
加入食材煸炒片刻，加入蝦殼湯汁、適量細鹽胡椒粉翻炒。
添加適量清水用大火燒開，放入白砂糖、味精調味。
用水澱粉勾芡。
之後就可以進行擺盤了。
烏賊丁和蝦仁丁墊底，上麵點綴芹菜和紅椒。
中間的麵片碗裡則將帶蝦尾的那一截以花朵形展開擺放，上麵最後蓋上切花的烏賊。
西蘭花則是均勻擺在每個船型麵片的連接處。
芹菜、西蘭花碧綠生青，花椒鳳尾色彩喜慶，一道淡雅鮮美的富貴錦繡海鮮盞就完成了。
付宇正準備把菜交給傳菜員，趙猛回頭瞧見，趕忙攔下：“付宇，你去給劉大爺把菜送過去，我這邊實在騰不開手。”
付宇有些驚訝：“怎麼還得咱們給送過去啊？”
趙猛解釋道：“劉大爺以前是店裡的老顧客，他老伴還在的時候，每年過生日都會到店裡訂桌席麵。後來老太太走了，劉大爺就一個人過來，每次都點這道菜還有一碗海鮮麵。今天是他老伴的生日......”
用知情人的話說，就是“老爺子是個長情的人啊！”
也是因為這個緣故，姚石特意跟老板商量，讓劉大爺以後再過來，隻要401包廂空著，就讓他使用。
董俊田聽後也挺感動，就同意了。
於是從十年前開始，劉大爺每年的今天都會過來店裡點上一道富貴錦繡海鮮盞，一碗海鮮麵，每次坐的都是401包廂。
而趙猛這邊，則是隻要接到了劉大爺的單，每次都會親自過去將菜端上桌，以示尊重。
他現在實在抽不開身，所以派付宇過去。
付宇端著菜過去401包廂的時候，剛好高文晶也在。
劉大爺每一次過來，都是高文晶在旁邊照顧著。
劉大爺看著高文晶，笑著說道：“小高啊，我老伴以前就總說你有福氣，你看，現在你這日子果然越過越好了吧？她看人準著呢！”
劉大爺的老伴是個愛說愛笑的性格，以前過來時，經常會拉著高文晶說話。
那會兒高文晶還沒當上領班，隻不過趕巧服務的包廂是劉大爺老兩口常坐的那一間。