一聽這話,付宇還真想起來兩個人。
一對母子,母親四十出頭的年紀,兒子十六七歲。
當時就是因為有厭食症,所以非要見廚師,後來他幫著做了一道甜品,才算是應對過去。
這是吃的滿意,成了他的回頭客了?
付宇還挺高興。
不過他眼下手裡有單子沒完成,實在沒時間過去,就跟傳菜員說道:“你去幫我解釋一下吧,這邊後廚活忙,一時半會的可能過不去。”
傳菜員有些為難,剛才說話時,就感覺這一對母子不是好說話的人,現在冒然回絕,萬一把人給惹惱了就不好了。
想了想,傳菜員特意拎了一壺店裡用來免費贈送的酸梅湯。
這大熱的天,喝一杯酸甜可口的冰鎮酸梅湯,既開胃又解暑,多少能緩解一下顧客等待時的焦躁心情吧?
鍋裡的雞油已經融化了。
付宇將蒜片放入鍋中,稍微翻炒一下後,立刻下入口蘑片,繼續翻炒。
加鹽,加一勺高湯。
付宇一直都知道,炒蘑菇的時候,需要加點高湯,這樣做出來的蘑菇味道更鮮美。
不過現在翻看了經典老味道食譜,這才知道,原來炒蘑菇時加高湯,一方麵是提鮮,另外一方麵是可以促進蘑菇快速釋放水分。
在高湯的激發下,蘑菇很快開始釋放水分,立馬就小了一圈。
高湯和蘑菇釋放的水分要收到快沒有的時候,加香蔥,關火。
此時還要繼續翻炒,用餘溫過一下蔥,這時候才可以出鍋擺盤。
經典老味道食譜在擺盤方麵,明顯不如特色家宴菜譜上麵講究。
一盤雞油蘑菇隻是高高的堆成小山,就算是齊活了。
付宇遲疑了一下,還是臨時燙了兩朵西蘭花,裹了透明的湯汁後,做為裝飾擺到了盤沿邊上。
不知不覺間,他在特色家宴菜譜潛移默化的熏陶中,擺盤的審美開始慢慢得到了提高。
甚至於看不得菜肴淩亂的成盤,哪怕他現在手法越來越嫻熟,那些原本密密麻麻的綠線,已經變得越來越清晰明了。
雞油炒蘑菇做好了。
傳菜員剛好趕過來,端盤子時,不由愣了一下,隨口問道:“喲,這,這不是雞油炒蘑菇嗎?他們居然點了這道菜?”
付宇做的雞油炒蘑菇味道濃香極了,傳菜員幾乎是一眼就認出來了。
她剛感慨了一句,隨後想到那三位客人,頓時麵露了然神色。
這三個人一看就不是有錢人,一共點了不知道幾盤菜,反正目前是端上去一盤,空一盤,要不是店裡沒有隨吃隨撿盤的習慣,估計他們現在的桌麵上早就空蕩蕩的了。
傳菜員端著盤子過去212包廂,剛好遇到同層的服務員帶著顧客往外走。
她趕忙往旁邊避讓。
雙方擦肩而過時,正跟著服務員往前走的少年卻突然站住了,然後轉頭看向傳菜員手裡端著的盤子。
“這是什麼菜?聞著很香。”
少年的聲音不大,吐字卻很清晰。
傳菜員隨口回答道:“雞油炒蘑菇。”
少年點點頭,突然說道:“我想吃這道菜。”
走在前麵的女顧客聞言,驀的轉過身,驚喜道:“真的!”
見少年點頭,女顧客連忙對傳菜員說道:“這道菜我們要了!”
傳菜員:“!”