張金玉在旁邊都看傻眼了。
麵前這一盤粱溪“脆鱔”和店裡日常做的那種一模一樣。
要不是親眼目睹付宇是用的乾香菇代替的鱔魚，他就是想破腦袋也想不出來，這香菇還能代替鱔魚來做這道菜。
“付廚，你這也太牛了吧！”
付宇微微一笑：“怎麼樣，看著像那麼回事嗎？”
張金玉連連點頭：“何止是像啊！簡直完全一樣！”
付宇將預留出來的一小碗香菇絲端起來，自己先捏了一根放嘴裡嘗了嘗味道。
彆說，還真不賴！
付宇又遞給張金玉，讓他嘗了一口。
張金玉一臉歎為觀止。
萬萬沒想到，這香菇乾做出來，居然連口感都跟鱔魚這麼相似！
趙猛那邊聽到消息，也特意過來瞧了一眼。
這一瞧，好麼！
這分明就是一道正宗的粱溪“脆鱔”。
再嘗一口，細品味道。
趙猛再看向付宇時的眼神就有點不對勁兒了。
他半開玩笑，半認真的問道：“這種做法，你是怎麼想到的？”
以著付宇的經曆，不可能專門練過這道菜。
可是他做出來的卻偏偏色香味俱全，而且以假亂真！
付宇信口胡謅：“哦，其實這都是素齋的做法，我以前念書那會兒，有同學的母親就信佛，家裡常年吃素，我去他們家做客，吃著這道菜特彆香，就跟著學來著。”
原來是素齋，難怪！
素齋要是做好了，那滋味同樣不俗。
趙猛由衷道：“你這道菜做的都可以列為素齋的特色菜了！”
付宇笑嗬嗬把剩下的碗底吃乾淨，繼續烹飪。
山藥片蒸熟了取出晾涼。
付宇這邊剛將山藥片取出，耳畔又響起了電子提示音：
【請進行下一項烹飪：玻璃“魚翹”】
豆腐除去豆腥味後壓成泥，加蔥、薑末、料酒、白胡椒粉、精鹽、味精、麻油攪成餡。
將豆腐衣修成長方形，在其一麵拍上乾澱粉，抹勻一層豆腐餡。
再整齊地理入粉絲，然後在粉絲的上麵再抹上一層豆腐餡。
最後將另一片豆腐衣覆蓋在上麵，並修齊四周。
盤中抹油，放入“魚翅”生坯，入籠蒸約3分鐘。
電子音再次響起：
【請進行下一項烹飪：香炸“魚排”】
山藥片晾涼後，放菜板上用刀壓成泥，加蔥、薑末、精鹽、雞精、白胡椒粉調味攪勻成餡。
將餡分成均勻的等份，逐個壓成片狀，兩麵粘上芝麻製成“魚排”生坯。
炒鍋上火注入油，燒至五成熱時，放入“魚排”炸至酥香撈出，改刀裝盤。
再額外準備一份番茄沙司味碟，這道菜就可以上桌了。
張金玉把菜遞給傳菜員，回來時，好奇問道：“付廚，你這不是香菇就是豆腐的，那這道滑溜“魚片”得用什麼食材能替代啊？”
付宇笑嗬嗬說道：“麵筋。”
“什麼？”張金玉難以置信：“這也行？”
付宇將水麵筋放入開水鍋中煮熟後，撈出晾涼。
隨後將蒸好的“魚翅”生坯取出，改刀裝盤。
鍋中加素上湯，調以精鹽、味精，勾玻璃芡，澆在“魚翅”上。