付宇做的三套鴨是完全參照了經典老味道食譜裡的擺盤造型。
燉的熟爛的三禽被裝在大號的瓷盆裡。
瓷盆邊沿很寬，方便端挪的同時，顯得特彆大氣。
裡麵的三禽被蓋住雙腿，鴨頭壓在身下，鴨背上一層冬筍片，一層熟火腿片，疊摞成花形，花蕊位置則是一塊精雕細琢的水發冬茹。
從上往下看，仿若三禽身上綻開了一朵活靈活現的水中花。
而最妙的點晴之處，則是規規整整擺放在瓷盆邊沿上的三個用黃瓜雕刻的小字：三套鴨。
付宇寫字不行，但是雕花的手藝非常不錯。
他仿照著經典老味道食譜上麵的隸書字體，有樣學樣的臨摹著雕刻好菜名。
彆說，這三個字看著就仿若從圖樣上照扒下來的一樣，仿製的惟妙惟肖。
工作人員把三套鴨端到評審席台。
按照順序，先由戴敬鶴品評。
而這一次，其他幾位評審，難得心意一致的齊齊湊過來，伸頭欣賞這道三套鴨。
戴敬鶴看著擺在麵前的三套鴨，卻遲遲沒有動筷子。
半晌，他聽見旁邊的張智遠說道：“以前就聽人讚美此菜具有‘聞香下馬，知味停車’的魅力。沒想到今天竟然有緣親眼一見，確實不同凡響啊！”
陳鑫偉也忍不住催促道：“戴老，您快嘗嘗這三套鴨滋味究竟怎麼樣？”
戴敬鶴先看菜，再看字，不由感歎道：“這擺盤的心思用的精妙啊！”
隨後才戴好一次性餐具手套。
這三套鴨吃的時候，需要用小刀將家鴨劃開，從外由內進行品嘗。
做法很複雜，吃法上同樣很講究。
戴敬鶴拆分三禽時，露的一手功底，也引來了其他幾位評審豔羨的誇讚。
攝影師那邊也被吸引了注意力，將鏡頭拉近，對準了幾位評審。
通過大屏幕可以清楚的看到幾位評審的表情，而他們說的話，則通過音響傳遞出來。
看到評審員們開始品嘗自己做的菜了，付宇心裡多少有點緊張。
這道菜他之前沒試吃，雖然還算有底氣，知道自己烹飪出來的口味肯定不會差，但難免還是有點忐忑，生怕哪裡操作失誤了，而自己沒有察覺。
家鴨肉肥味鮮，湯汁清鮮，帶有臘香，多味複合，相得益彰。
再品嘗野鴨。
野鴨肉緊味香，吃起來濃香可口，而且一點異味也沒有。
戴敬鶴隨手翻看了一下野鴨的腹部和大腿兩側，果然發現了一些小眼。
他笑著誇讚道：“這野鴨處理的很專業啊！”
其他幾人也都懂行，聞言伸頭看了一眼，不約而同的笑了。
野鴨自身帶有異味，主要集中在腹部和大腿兩側。
因為這些部位的肉比較多，異味不容易去掉。
於是廚師在烹飪時，會用錐子在肉上戳一些小眼，再把野鴨放到熱水裡燙一下。