他職業切墩整五年,後期也一直斷斷續續沒有扔下基本功,對於切配的操作非常有研究。
所以才會越看越震驚。
這刀法,這刀速。
好像每一次看到,都會有更為明顯的進步。
這小付,是真的......厲害啊!
而此時,那兩個新來的廚師看到付宇烹飪時,不免有些輕視。
他們雖然現在隻是跟著大廚打下手,但是在應聘過來之前,也都是自家店裡正兒八經的掌勺師傅。
要不是因為廚藝可以,也不會這麼順利的進入音樂餐廳的後廚。
在他們眼中,看一個二十出頭的小年輕在那兒掌勺,不禁有種班門弄斧的感覺。
其中一個人忍不住說道:“這鯉魚為什麼要這樣下刀呢......其實完全可以再偏一些,他為什麼要劃的這麼近?不怕煮的時候魚肉會碎嗎?”
“還有,這白菜直接對剖,熬煮時也不入味啊?這操作有點太隨便了吧......”
旁邊的另一人聞言不由搖頭。
林廚忙裡偷閒,正伸頭瞧著付宇烹飪,聞言,不由眉頭微蹙。
這兩個新來的廚師,現在就跟在他身邊打下手,平時瞧著還算機靈,有眼色。
但是現在看來嘛,還真是人不可貌相。
到底是小地方出來的,眼界太窄。
因為先入為主的覺得付宇年輕,後廚經驗肯定積攢淺薄,所以覺得他廚藝必定也好不到哪去。
卻忽略了烹飪過程中的許多細節問題。
為什麼如此重要的烹飪操作,老板敢交給付宇去上手?
攝影機那可是全程近距離錄製,將來還要製成宣傳手冊讓顧客做參考。
宣傳手冊一方麵是宣傳藥膳的烹飪過程,另一方麵,主要還是為了給掌勺的廚師做科普宣傳。
現在主推的廚師就是付宇,這還說明不了這次烹飪的重要性嗎?
林廚早就已經看出來老板為什麼要這樣做了!
因為付宇就是有這個實力,這人是真的有金剛鑽,不是隨隨便便攬的瓷器活。
就連向來精明老道的張振都自願過去給付宇當幫廚,可見是對付宇真的心服口服了。
瞥了眼那兩個自說自話,音量不自覺開始提高的新廚師。
林廚沉聲說道:“你們知道他為什麼這樣下刀嗎?因為他用的是波浪刀法。”
“仔細看他的切口,在改刀上,他是在魚兩側身上斜一刀,直切到骨頭,然後直接調轉刀尖,更改方向!”
“這種直接用菜刀做出的波浪刀法,對於刀工的要求是非常苛刻的!”
“而且等到烹飪時,無論是對於操作的要求,還是對於火候的掌控要求都很高!”
“能夠按照自己的想法,隨意對食材進行切配,你們沒看出來嗎?他下刀時的手法有多穩,切入的角度有多精妙!”
“這一整條的波浪刀法從開始貫穿到最後,嗬嗬,真不知道你們看了半天,都在看些什麼!”
“就這刀工,沒有苦心練習上幾年,是根本達不到的,能在基本功上耗費這麼多心血,可見他對於廚藝認真鑽研的態度,有多難得啊!”
說到這裡,林廚忍不住感慨起來。
彆的暫且不論,單是這一套波浪刀法的展示,就可以說是如同最標準的教科書式示範了!