江魚裡最為肥美的當數鯿花。
雖然外形酷似武昌魚，個頭卻不是太大。
現在早過了開江的月份，店裡買回來的鯿花隻有五六兩大小，不過好在可以通過烹飪調味，去彌補鮮魚肉質上的不足。
鯿花刮鱗去腮洗淨控水，身上劃一字花刀。
付宇握著菜刀，動作迅速的在魚身上操作。
一股濃鬱的魚腥味撲麵而來。
剛聞到的瞬間，付宇腦子裡就立馬浮現出一個念頭：這條鯿花是15分鐘之前被處理乾淨的，魚肉還很緊致。
隨著刀鋒深入魚肉，魚腥味明顯變濃，付宇手腕力度一鬆，將菜刀提起。
再往下劃就要割破附著在魚骨表層的那層薄薄的魚肉了。
這時候收刀，剛剛好。
魚身兩麵拍麵下油煎黃。
動作間，付宇莫名想起了之前姚石受到係統支配，教自己小竅門的時候所說的話。
“拍麵是為了不粘鍋，這招防魚皮粘鍋絕對比彆的招好使。”
確實很好用。
爆香蔥白，蒜片，薑片，放適量水。
放豆瓣醬，料酒。
按照經典老味道食譜，付宇還特意放了西紅柿，這樣就不需要放糖和醋了。
把鯿花放進去，開始燜製。
付宇又轉手烹飪紅燒鮚花。
將魚洗淨晾乾。
放入鍋中用油煎至兩麵金黃裝出。
鮚花皮薄且嫩，付宇做油煎時，小心翼翼的做翻麵，因為魚皮實在太薄了。
魚皮薄還好說，魚肉更是需要動作極輕的進行操作。
所以鮚花一般做紅燒時，都會特意裹層麵糊炸過後，再進行燒製。
這樣可以避免魚皮破損後，影響擺盤效果。
一般來說，付宇在煎魚時，都會憑著感覺，在適當的時候進行翻麵。
這個感覺很複雜，煎鍋沒有不糊炒鍋的特效，隻能依靠絕對手感，但是不通過手去摸觸食材，效果往往會大打折扣。
這個時候，視覺和嗅覺就顯得十分重要。
付宇手持木鏟，之前那種和以前不太一樣的感覺再次浮上心頭。
這種感覺很微妙。
他感覺魚肉味道的辨識度提高了不少！
這是......怎麼回事？
付宇其實以前就發現過這個問題，但是他一直將這件事情歸功於自己嗅覺得到了提高。
可是，就在今天煎魚時，這種感覺越發明顯起來。
難道是......
嗅覺靈敏口罩帶來的加成效果？
想到這裡，付宇忽然反應了過來。
當初的嗅覺靈敏口罩，已經讓他的嗅覺有所提高。
現在經過了教學實踐課堂裡的訓練，他的嗅覺本身已經非常靈敏了。
高級的嗅覺技能在口罩的輔助下，變得越來越敏銳。
這一下，付宇忍不住興奮了起來！
這個技能對於其他的職業來說，可能用處不大。
但是對於廚師來說，簡直就是一個神技！
食材的烹飪有很多非常精細化的操作，越是高級的食材，精細化的程度也就越高。
烹飪鮮魚更是需要注意調料火候以及操作手法上的技巧！