閒置的烤爐燃上炭，很快有小工遞過來燒烤用具。
四海宴的烤爐比千裡馬的臨時設備高檔多了。
自帶的排煙係統和麵積寬大的烤製位置，可以同時烹飪十幾串羊蠍子。
烤爐前！
付宇將燒烤夾放到烤爐上，動作嫻熟的刷油，放上串好的鮮羊蠍子。
孫師傅那邊重新烤製一份五香羊蠍子。
在付宇開始烤製時，孫師傅和羅讓的注意力幾乎都凝聚在了他身上。
正常情況下，烤製羊蠍子，都得水煮後，再上炭火烤。
這樣烤製出來的羊蠍子焦香肉嫩，滋味最好。
因為在焯水時，可以放入蔥段和料酒，再加點醋，可以完美的去除掉羊肉所特有的膻味。
但是中年男顧客的要求，則是直接鮮烤。
所以付宇並沒有焯水，而是直接原汁原味的烤。
羊蠍子不像羊排，肉質均勻，烤製時，可以很好的控製住火候，保證每一處羊肉都能被炭火完全籠罩。
在烤製方麵，羅讓算是半個門外漢，耳濡目染的看過全過程，但是真正上手操作的機會少之又少。
所以他不懂鮮肉烤製時，都有哪些格外考驗廚藝的地方。
孫師傅卻是真正的行家。
鮮肉烤製有多難，他再清楚不過。
像這種不過水，直接上爐的鮮肉，沒有較長時間的烤製，根本不法烤透。
而烤製的時間過長，卻又導致烤製出來的肉質比較乾而且硬。
鮮肉烤製都這麼難以掌握，更何況是外形上半點規則也沒有的羊蠍子。
想要達到外酥裡嫩，剛剛好的程度，更是難上加難。
孫師傅一邊忙著自己手上的活，一邊忍不住留意著付宇那邊的操作。
他想看看付宇的烤製手藝怎麼樣，也想看看對方到底有什麼烤製的訣竅。
雖然付宇很年輕，看上去不像特彆有實力的樣子，但是人不可貌相，何況還有著之前海鮮燒烤外賣測評的事實擺在眼前。
哪怕孫師傅有點不太能接受，不過還是不敢輕視付宇分毫。
四海宴使用的羊蠍子，都是多帶點肉的，先鹵煮浸泡入味，再入烤爐大火烤製收酥外表。
付宇烤製時，直接省去了這些步驟，隻專注於控製火候，精準的對羊蠍子進行翻麵，上下左右，不停的翻動。
這對於他而言，不算什麼難事。
所以操作時神態輕鬆，動作流暢。
旁邊負責幫廚的小工不錯眼的打量著付宇，一臉錯愕的看著他行雲流水般的操作，眼神裡滿是羨慕崇拜！
這是千裡馬的大廚嗎？
難怪能烤製出碾壓其他專業燒烤師傅的海鮮，就連小工都感覺到付宇身上散發出一種非常陌生的感覺，和平日裡在後廚看到的廚師們完全不一樣。
付宇身上有著一種難以言喻的氣勢！
烤製是烹飪眾多技巧中，工作比較臟亂的活。
煙熏火燎的，很累，也很忙叨。