同普通飯店的做法不一樣，這道菜在烹飪時的操作，經過了精心的改良，無論是口感還是製作方法都進行了創新。
確定了菜肴，付宇不由鬆了一口氣。
而女孩這時候因為自己茶壺煮餃子的狀態，又急又氣之下，不知道是不是被徹底激發了潛力，竟然還真讓她想起來一道菜名。
“反正，其中有一道菜，叫什麼葡萄肉，還是葡萄什麼的......”
聽到這裡，付宇頓時一喜！
趕忙出聲提醒道：“是不是葡萄魚？用一個橢圓形的白瓷盤子裝著，裡麵的魚肉都是圓球狀的，兩邊還點綴著新鮮的葡萄葉？”
女孩子眼睛一亮：“對，就是這道菜！”
終於知道是哪兩道菜了！
隻要知道菜名，那就不愁烹飪的事情。
女孩父母一聽，也是麵露喜色。
女孩父親問道：“你確定是這道菜？”
女孩點頭：“肯定是！當時好像服務員送菜時提了一嘴菜名，我聽著挺特彆，就留意了一下。”
女孩父親著急上火半天，現在總算有點眉目了，高興之餘，忍不住嘟囔：“那你吭哧半天，也沒說出來這是什麼菜......”
女孩又委屈又氣憤，尖著嗓子反駁道：“那菜上桌時，又沒擺在我麵前，等我吃的時候，早都被夾的不剩什麼了，我哪知道擺盤時什麼樣子啊？”
付宇離開時，包廂裡還隱隱傳來父女兩人爭論的聲音。
回到後廚，付宇招呼張金玉備菜。
聽說了菜名，張金玉有些驚訝道：“這一家人可真夠有意思的，椒香魚塊不知道叫什麼菜也就罷了，那葡萄魚多有特點啊！不知道菜名，看一眼也能說出來大概是什麼菜！”
嘴上說著，張金玉麻利的開始張羅備菜。
椒香魚塊做起來沒什麼難的，將魚洗乾淨切成魚塊兒。
這活小工就都做了。
付宇將花椒和麻椒放到平底鍋裡進行熱炒。
隨後全部取出擀碎。
把魚、花椒和麻椒碎、鹽進行醃製。
最後放入平底鍋煎成兩麵金黃。
這道菜唯一的關鍵就是花椒和麻椒不能攆成粉，吃的就是翻炒過的濃香口感。
趁著椒香魚排醃製時，付宇開始烹飪葡萄魚。
葡萄魚平時點餐的人並不多。
主要是味道有點像鬆鼠魚，而口感上又不如鬆鼠魚那般脆嫩鮮香。
尤其在烹飪方麵，比較費工夫，需要剔除魚骨架，取魚肉製成葡萄顆粒狀，烹製後再拚裝成魚狀，還要從“味”上著手，用紅葡萄酒調味，綜合解決色、香、形、味問題。
烹飪耽誤時間，還賣不上價錢，所以這道菜平時點餐員並不會刻意向顧客推薦。
張金玉撈了青魚回來，由小工處理乾淨後，付宇這才開始進行烹飪。