“家譜上曾言，葫蘆雞若是先清蒸，再油炸，做出來的雞肉口感會太老，遠遠達不到酥嫩的口味標準。”
“而如果先煮，後蒸，再油炸，酥嫩的標準倒是可以達到，但由於雞經過三道工序的折騰，早就骨肉分離，成了碎塊，擺盤上的視覺效果非常差。”
“而市麵上對於葫蘆雞的捆綁雖然各有千秋，但是我們劉家菜在這方麵卻是其中翹楚，尤其是一手獨特的捆綁方法，不但可以將整雞完整的固定住形狀，而且拆繩時，隻需輕輕一扯，就可以輕鬆解開。”
“這種捆綁的方法，我們向來隻傳給後廚的大師傅，外人是根本彆想一觀究竟的。”
“一會兒我教你怎麼選料，做打結。”
站在旁邊圍觀的汪玉龍：“......”
老板怕不是要把付宇當成劉家菜的傳人培養吧？
這怎麼還把三道秘方菜都準備給透底了？
“好的，劉廚！”付宇兩隻眼睛亮晶晶的。
後廚手藝人稱號終於發威了！
劉雨儂說道：“我先教你做經典葫蘆雞，做這道菜最關鍵的一點，就是拆分雞骨。”
劉雨儂嘴上說著，左手將母雞的雞胸位置朝下，右手握著剔骨刀，開始操作。
“將雞胸朝下，找到脊骨的部位。”
劉雨儂邊說，邊伸手去雞身上摸索，很快找準脊骨位置。
“找準後，仔細的把刀背沿著脊骨的一側放置。接著，以脊骨為參照，用刀在表皮上切出一道口子，做為起始點。”
劉雨儂停下操作，轉頭看向付宇，認真叮囑道：“這一步操作很關鍵，當你在某些部分切開了一些小口後，就會發現這一步對於之後的步驟很有幫助。”
付宇趕忙點點頭，認真記下這句話。
劉雨儂繼續操作：”將刀翻轉過來，從皮下將肉切開。像這樣統一的從脊柱右側或者左側開始剔肉會比較容易。”
“由胸腔的一側開始進行剔骨時，手抓住表皮，指腹要非常用力，將肉和骨頭分割開。在切割的過程中，要小心，手隨著刀的走勢慢慢挪動。”
親自做完示範，劉雨儂不忘再次強調：“剔骨的時候，手抓在最遠處的脊柱周圍的表皮上，將刀儘可能的貼近骨頭再下手。”
“之後，就可以開始剔除叉骨了。在將雞肉和肋骨分離的過程中，必然會碰到叉骨。這個時候則需要將雞身掉轉，使雞頸部位的洞口麵向自己，然後用刀在叉骨周圍切割，使之變鬆，隨後取出骨頭。”
“這時候，同樣要注意，叉骨很容易就會被折斷，並且，可能在取出的過程中會自己彈出來。這時候就要確保將所有的碎片都取出來。”
“在切除的時候，也要小心，不要被碎骨傷到。”
......
默默站在旁邊，安靜旁聽的劉章鵬都看傻眼了。
這，這是帶徒弟麼？
就連他當初剛跟著師傅汪玉龍學習做葫蘆雞拆骨時，他師傅也沒教導的這麼仔細，都是指點兩句，就讓他自己去摸索了。
怎麼到了付宇這兒，就變得又細心又溫柔又體貼......
同樣是學徒，自己究竟比付宇差在哪兒了？
念頭剛起，劉章鵬下意識伸手摸了下自己的臉......
瞬間頓悟了！