付宇拿著麻絲，試圖捆綁鯽魚。
按照經典老味道食譜裡的烹飪教程，捆綁是這道菜非常關鍵的一步。
因為當雞湯煮沸，熱氣開始熏蒸鯽魚時，魚肉會因為熟爛而緩緩脫落，所以在捆綁時，必須有技巧的將整條魚骨架固定好，確保魚肉脫落時，魚骨可以保存完整。
不過鯽魚表皮非常滑，麻絲無法順利纏繞打結。
付宇轉身看著一旁的周業鬆：“小周，幫我把鯽魚固定起來，儘量傾斜一點。”
周業鬆連忙點頭，開始協助捆綁。
馮海看著付宇捆繩，眉頭微皺：“付廚，你這捆綁的方法不行，之前我曾嘗試過，就這種捆法，等到蒸好之後，會發現隻有一個魚頭掛在繩子上，整個魚身全部掉進了雞湯中。”
付宇動作一頓。
他這套捆繩的方法是完全參照的經典老味道食譜裡的教程，一步步進行的操作。
按理說，應該不會有什麼問題。
但是他仔細查看了一下被捆綁後的鯽魚，這才發現因為麻絲較細，所以在固定魚頭時，如果順時針纏繞，等到蒸製時，麻絲變濕，很有可能會滑動。
要是剛好勒到了魚鰓位置，確實容易發生馮海所說的情況。
看來還得想辦法再固定一下魚頭和魚身。
不等付宇想出如何改進一下捆綁的方式，馮海又說道：“我還曾嘗試過交叉捆綁的方法，不過經過漫長的將近兩個小時的等待，這次連魚頭都不見了，隻剩下一塊小的魚骨頭懸在棉繩上。”
馮海在捆綁時，特意選用的棉繩，結實，防滑，很好用。
他將自己之前的經曆如實說了出來，除了提供給付宇做為參考之外，也是想讓眼前這個年輕小夥子明白，神仙魚的烹飪方法，並不是那麼簡單容易操作的。
烹飪方法，並不難，難的是如何在做完之後，保證魚骨的完整性。
這一整套的流程，才是神仙魚烹飪時的關鍵所在。
顧客沒經驗，可能嘗不出來有什麼差彆，但是在他這個專門做湘菜的大廚麵前，所有的操作細節都是值得注意和考究的。
正所謂外行看熱鬨，內行看門道。
馮海看付宇烹飪時，主要看的就是他在細節操作上的手法，至於菜肴最後的成品，隻要手法沒問題，菜肴的質量肯定差不了。
付宇卻在聽了馮海的話之後，想到了一個辦法。
既然順時針不行，那麼交叉捆綁呢？將四方格的位置固定在魚腹下麵，而魚鰓位置也可以被完好的兜住，不用擔心會脫落。
而且為了捆綁時的效果能夠好看一些，並保證魚肉可以迅速脫落，他可以先用棉繩進行交叉捆綁，再用剛從劉雨農那兒學來的平結方法，用麻絲進行二次捆綁。
付宇對馮海點點頭：“謝謝馮廚的關心，我會注意的。”
馮海一愣，頓時語塞。
我特媽什麼時候關心你了？
馮海搖頭：“我是在提醒你，烹飪時，不光上桌的擺盤要好看，在操作的過程中，所有的細節也要把握好。”
言外之意，不要因為顧客看不到烹飪的過程，而偷奸耍滑。
神仙魚這道菜的特色就在於烹飪後，巧妙的保證整條魚骨的完整性。
付宇點點頭：“我知道，畢竟魚骨最後也是要端盤上桌的。”
製作神仙魚時，懸掛於鍋上麵的支架連同完整的魚骨也是擺盤造型的一項。
馮海臉色一變，陰晴不定：“行，我倒是要等著看一下最後的成品。”
不等付宇說話，忽然有人走進了後廚。