付宇嘴上說的自信篤定，其實心裡頭並沒有那麼安穩。
他現在很擔心！
他擔心的是不知道顧客有多挑剔，能不能接受不同於原本劉家菜的烹飪口味。
畢竟他所要烹飪的菜肴，是完全照扒經典老味道食譜上麵的操作流程。
不過......
既然是經典老味道，那就是具有典範性、權威性、經久不衰的口味傳承。
既然這個範老三很挑剔，那麼應該會喜歡最經典的口味菜肴吧？
畢竟改良版的口味，無論采用了再多的技巧和搭配，最終還是從經典口味所延伸出來的其他味道。
總歸是萬變不離其宗。
趁著小工開始備菜時，付宇迅速的翻看起經典老味道食譜。
食譜上麵關於軟糯醬香鴨的烹飪方法記載的非常詳細。
從食材，到烹飪方法，到注意事項，甚至是最終的擺盤造型，都有圖片進行詳細分解。
付宇仔細看了一遍烹飪教程，將所有步驟牢記於心，再認真看了一遍擺盤造型以及具體的操作方法。
難怪這道軟糯醬香鴨會被定為總店的專屬菜肴。
一方麵是當做噱頭，可以吸引顧客。
另一方麵，也是因為這道菜烹飪起來確實非常麻煩。
無論是選料，備料，以及烹飪方法，都比較耽誤時間。
做這一道菜的功夫，動作快些都能張羅出一桌大席麵出來了。
估計是總店那邊，這道菜應該也隻是偶爾出現在點餐單上一次，並不會經常售賣。
其實這道菜如果再給付宇點時間，他還能仔細研究一下，在烹飪細節上加以提高。
不過......眼下情況緊急，付宇來不及推敲琢磨，隻能直接開始照扒食譜進行烹飪。
軟糯醬香鴨，最主要的用料食材就是鴨子。
做這道菜，經典老味道食譜上的要求是用老麻鴨。
而除了老麻鴨之外，還有一個備用選擇，就是野鴨。
其實這道菜是由傳統特色湘菜雷公鴨改良而來，在經典老味道食譜上麵記載著，這道菜自從改良後，就成為了另外一道不折不扣的特色菜。
雷公鴨，付宇是知道的，這道菜在音樂餐廳就有。
野鴨經過醃製、炸製，再入蒸櫃蒸製，具有口感軟糯、味道濃鬱的特色。
不過傳統的雷公鴨的缺點是油大，口味偏辣。
這會導致這道菜的受眾群體比較少。
並不太適合湖南以外的顧客群體吃。
於是後期有人特意改良了這道菜。
菜中用到的醬料結合了南北特點。
通過數十次試製，調配出一款用各種醬料混合而成的秘製醬，保證了鴨肉的入味問題。
而鴨肉不容易入味，使調料的味道停留在表現，向來是烹飪時非常讓廚師們頭疼的事情。
這道軟糯醬香鴨則完美的解決了這個問題。
小工很快將付宇需要的食材全部準備妥當。
而幸運的是，今晚剛好有一道半成品的仔薑老麻鴨。
雖然後廚的老麻鴨都是提前炒過，燉製好，上桌時，隻需要回鍋翻炒就能直接端盤上菜的半成品。
但是店裡向來有多備料的習慣。
所以老麻鴨在進貨時，比預計的多留了兩隻。
小工送過來的老麻鴨，足有三斤以上，很符合付宇的要求。
做這道菜，絕對不能選用仔鴨。