付宇起鍋下入菜籽油、熟豬油燒至八成熱。
軟糯醬香鴨的味型屬於醬香微辣，而經典烹飪方法則集合了南北不同風味，各種醬料巧妙地融合在一起非常和諧。
在經典老味道食譜的操作中，煸炒鴨子時主張不用色拉油，而用菜子油與熟豬油混合。
菜子油可以突出香氣，熟豬油則突出肉香味，兩者結合在一起很完美。
近距離站在旁邊的小工，頓時露出驚訝神色。
他從來沒有想過，原來菜籽油還可以同熟豬油一起混合炒製。
而且這種混合的味道，聞起來......
彆說，真的很香！
明明以為用了豬油，會掩蓋住老麻鴨的香味，卻沒想到，豬油同菜籽油混合之後，竟然會是這樣一種非常完美的香氣。
付宇對於菜籽油混豬油的濃香味道也很滿意。
他將生薑片放入油鍋中炒香，下入鴨肉，用小火慢炒至乾香。
加入排骨醬、香辣醬、柱侯醬、老抽......辣妹子辣椒醬炒香。
隨後放入香葉、草果......黨參和乾辣椒，繼續翻炒。
炒香後，加高湯，蓋過鴨肉。
加入味精、雞精、白糖，用小火燜90分鐘。
經典老味道食譜中，有一條附加建議，如果時間來不及，可以用高壓鍋進行壓製。
不過節省時間的同時，老麻鴨的肉質肯定會受到影響。
在口感方麵無論如何也比不上真正小火慢燉出來的鴨肉口感。
付宇查看了一下時間，確定還來得及，決定還是按部就班小火慢燉。
畢竟這樣燉製出來的鴨肉才會軟糯入味。
而且，他對於自己的火候掌控技能還是非常有信心的。
趁著鴨肉燉製的時候，付宇主動接手幫著劉章鵬接前廳送來的點餐單。
有付宇幫忙，劉章鵬這邊頓時輕省不少。
不過這個時間正是用餐的高峰期，兩人完全沒有交談的時間，各自站在廚台前忙碌。
晚上七點四十。
終於將手頭的點餐單穿插著上菜，確保每一份到店的顧客，都有菜上桌後，後廚裡腳打後腦勺的高強度節奏才總算稍稍得到緩解。
劉章鵬鬆了一口氣，還不等一口氣喘勻，就聽付宇問道：“劉廚，馬上就要到八點了，你是不是應該開始準備烹飪金湯碧綠豆腐了？”
劉章鵬看了時間，點點頭：“嗯，我現在就開始做。”
付宇對於這道金湯碧綠豆腐很感興趣。
因為經典老味道食譜裡也有關於這道菜的烹飪教程。
他很好奇，劉家菜對於這道菜究竟會做出什麼樣的改良。
而這種改良方法，說不準對於他在廚藝上的提高，會有所助益。
付宇主動接過劉章鵬手頭的工作。
目前的點餐單，雖然不急著上菜，不過後廚這邊還是需要抓緊時間，儘快將所有的點餐菜肴烹飪完成。
付宇習慣了使喚張金玉，所以對於劉雨農分派給他的幫廚也全然沒客氣。
他將半成品的菜肴放到鍋裡進行簡單燉製，調好火候後，就吩咐幫廚負責盯著鍋，自己則光明正大的湊到劉章鵬身邊偷師金湯碧綠豆腐的烹飪方法。