後廚這邊有汪玉龍在，張叢林還是相當放心的。
汪玉龍在總店那邊也是個小有名氣的老師傅。
廚藝精湛，能力強，要不然，也不會被劉雨農帶到分店這邊。
雖然現在還沒有明確的說法，但是以後這家分店的後廚，肯定就是要由汪玉龍全權負責了。
以著劉雨農曆來的做法，等到分店這邊徹底步入正軌，她就會又開始全國各地的走訪，繼續尋找時機開設分店。
劉雨農的野心和事業心向來都是公之於眾的。
劉章鵬湊過來抱怨道：“還以為不能來了呢，這都幾點了，真是......”
對於這些廢話，汪玉龍沒有接茬兒，而是直接詢問道：“處理好的雞還有嗎？”
劉章鵬一愣，連忙說道：“算上預留出來的還有四隻，不過其中一隻是做剁椒雞塊兒用的枸杞雞，光雞倒是還有三隻，可是其中一隻準備今晚醃製上做鹹雞......剩下的都是沒處理的！”
汪玉龍稍稍一權衡，拍板道：“光雞先用來做菜吧，鹹雞也不差這一天，我一會兒給采購打個電話，讓他明早再補一隻回來。”
劉章鵬答應一聲，帶著小工開始備菜。
店裡的光雞都是養了一年的走地雞，處理乾淨了，一隻也差不多將近三斤。
個頭大，烹飪起來相對就要耗時一些。
汪玉龍檢查了一下所有備料，確定沒什麼差錯，這才準備開始烹飪。
而付宇則趁著所有人都在忙碌的時候，迅速查看了一下經典老味道食譜。
結果驚訝發現，海粗鹽甑雞竟然是劉家菜中一道非常出名的特色菜。
當年就是劉娘子親手研發的這道菜式。
隻不過經曆了幾代人的傳承之後，這道菜在烹飪手法上，慢慢有所演變。
鹽甑雞這道菜的名字有個甑字，甑字是左邊一個曾，右邊一個瓦，其實這個是古漢字。
意味著，這道菜會用到甑。
甑和蒸大致相同，但是甑多了一層鹽作為介質，而蒸則是我們日常說的清蒸。
做甑雞就是先用一個竹筲箕在上麵鋪滿一層鹽，接著用一層紗布蓋著鹽，把雞放在上麵，再蓋一層紗布，繼續鋪上海鹽，將雞放入鍋內，放進鍋裡蒸。
而這樣做的特彆之處，則是可以保存食物的水分和營養。
而甑多了鹽這層介質，既保持了營養和水分，能將鹽香焗入雞身裡麵。
所以海粗鹽甑雞，除了會吃到雞的鮮嫩多汁，還可以品味到一層澹澹的鹽香。
付宇細細翻看一遍，不得不對古人的烹飪智慧，大感歎服。
不過，劉家菜傳到劉雨農這一代，對於這道菜在烹飪操作方麵，做了不少的創新和改良。
在口味和製作方法上，更符合現代人的喜好和口味。
今天店裡的十道菜肴中，就有這道海粗鹽甑雞。
付宇打下手的時候，曾看過汪玉龍操作，烹飪步驟很繁瑣，據說就為了這道菜，後廚這邊今天一早上七點半就開始上班工作了。
以著汪玉龍的手法，想要趕在一個小時之內完成這道菜的烹飪也不是可能的事情。
尤其是還要同時烹飪三道海粗鹽甑雞。
烹飪前，汪玉龍開始派活。
“大鵬，三隻光雞，你來一隻，我這邊做一隻。”
劉章鵬連忙點頭，急急忙忙安排小工幫著打下手。
而這個時候，汪玉龍忽然轉身看向付宇：“鹽焗雞，做過嗎？這道海粗鹽甑雞的烹飪方法其實挺相近的，初始的醃製活，你能乾嗎？”
付宇一愣：彆的不行，整雞的相關烹飪，那還不是手到擒來的事情啊！