汪玉龍在尚食私房菜館工作二十來年，光是這道海粗鹽甑雞就烹飪了不下幾百次。
他一邊嫻熟的用紗紙裹雞，一邊指導付宇：“裹雞時，一定要用光滑的這一麵朝裡，掐著邊角往裡包，從左至右......對，這裡開始折疊，角度要剛好平行......”
付宇一雙手極為靈活，幾乎是看一遍汪玉龍的操作，就能原樣複刻出來。
這讓汪玉龍教著教著，心態不知不覺就有點變了。
他麵上不顯，語氣卻明顯更為親和，講的也更為詳細。
“紗紙包裹好，外層要用竹筍紙再重新裹覆一遍。紗紙裹雞時，刷一層油，可以防止雞皮粘連在紗紙上。不過竹筍紙就不用再刷油了。”
付宇點點頭，有了之前包裹紗紙的經驗，現在做竹筍紙裹雞，做起來速度又快，紙張壓的又貼服。
不過他現在一手的油，麵前的兩個盤子又沾著水，於是隨口求助道：“汪廚，你幫我壓一下竹筍紙唄，麻煩您了。”
汪玉龍回頭瞧了一眼，隨手接過來。
付宇趕忙拿紙巾將盤子擦乾淨，這才將裹好的整雞放到盤子上。
兩人一來一往，倒是頗有幾分默契。
劉章鵬一心二用，手上忙著操作，眼角餘光一直留意著付宇那邊的動靜。
眼瞧著汪玉龍因為付宇一句話，就伸手幫著壓竹筍紙，劉章鵬忍不住歎了口氣。
算了，算了！
連師傅都沒說什麼，他在這兒吃飽了撐的，亂操心。
有這功夫，還不如好好做完手上的活，這都幾點了，等一會兒下班回家，又得半夜了。
想到回家，這心思不由就繞的有點遠......
汪玉龍見付宇將鑄鐵鍋放到爐灶上，於是交代道：“小火預熱，將整雞放到鍋中，取鹽鋪在鍋底，注意啊，至少要鋪到兩節手指的高度。”
“而且放整雞的時候，竹筍紙的折口一定要向上，這樣才能留住雞汁。”
付宇依言照做，跟著汪玉龍一起將剩下的鹽撒在雞周圍。
鑄鐵鍋很深，放了整雞，旁邊還有不少富裕。
付宇看了眼鍋裡，轉頭跟汪玉龍說道：“汪廚，來兩個雞蛋唄？”
汪玉龍一愣。
旁邊一直留意著這邊動靜的劉章鵬更是眨了眨眼睛。
要雞蛋乾嘛？
付宇：“有點餓了。”
汪玉龍正要問為什麼，一聽這話，頓時忍俊不禁。
他畢竟上了歲數，胃口不如當年。
不過付宇正是二十來歲，身體機能最好，能吃能喝的歲數。
這眼看著都十一點了，餓了倒也正常。
而且，這付宇......不錯啊，有點水平！
在做焗雞時，如果鍋子容量允許的條件下，有經驗的老廚師經常會給自己開點小灶，順便焗些雞蛋之類的小零食，打打牙祭。
沒想到付宇也知道這件事情。
汪玉龍心領神會的一笑，點點頭，吩咐小工拿來幾個雞蛋，算著人頭，往三個鑄鐵鍋裡分彆埋了幾個紅皮的雞蛋。
蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手，再轉小火慢焗。
汪玉龍操作時，想到什麼，特意交代道：“鑄鐵鍋的密封性能好，省去傳統瓦煲上火時蓋濕方巾的步驟，焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦湖。”
付宇點點頭。
這個鑄鐵鍋做海粗鹽甑雞，是劉家後人慢慢研發使用的。
所以汪玉龍說的這些，都是經過了幾代人的反複嘗試之後，才流傳下來的烹飪經驗。
非常寶貴！
等待的過程中，有服務員來傳話，說是顧客已經到了，讓後廚這邊抓緊上菜。
而鍋裡的整雞也焗的差不多了。
三隻整雞入鍋的時間不一樣。
汪玉龍先處理自己烹飪的那一隻。