說著，汪玉龍抓住左邊的雞腿，微微用力拉開：“這樣可以看清楚雞腿和雞身骨頭連接處......”
汪玉龍拆雞時的手法很迅速，而且規律性很強。
熟雞和生雞拆分時，追求的效果不一樣。
生雞拆分時，主要以規整齊全為主。
而熟雞拆分時，則是以所有關節斷開為主。
先拆雞腿，再拆雞翅，分段雞脖，卸掉大小胸肉，兩側骨架整齊拆成各五塊。
雞骨連著雞肉，雞肉裹著雞皮，保證每一塊兒雞肉的大小都恰到好處，方便啃食。
乍一聽似乎很難，但是一旦掌握訣竅，就會操刀如神。
付宇一邊聽著汪玉龍指點，一邊照著操作。
尚食私房菜館的海粗鹽甑雞，除了口味上佳的特色以外，還有一大吸引顧客的賣點。
就是拆分好的熟雞，最後是能拚回原樣，完整上桌的。
所以擺盤用的餐具，既不是盤子，也不是大碗，而是特製的四方木盒。
整隻雞正麵朝上擺放在木盒裡，露出來的部位，既看不出雞皮破損，也瞧不出拆分過的痕跡。
這就要求廚師在擺盤時，準確的將每一塊兒拆分好的雞塊重新羅疊在一起，保證不會滑落變形。
剛看到這道菜的烹飪操作時，付宇還暗自猜測，這擺盤時，八成是暗中用了牙簽一類的東西對雞塊進行固定。
所以在看到汪玉龍擺盤時，隻是利用雞塊之間的骨胳拚插進行固定，心下很是驚歎了一番。
自從看過劉雨農的個人屬性之後，他就知道，劉雨農在拆分技能方麵已經達到了高級。
無論是拆分手法，還是操作技巧，都遠超常人。
但是沒想到她還能對這項技能靈活運用到這種程度。
竟然在擺盤中，巧妙的利用對於雞骨分布的了解，精準的設計出一套專門的拚接技巧。
將一道原本就已經很有特色的私房菜肴，再創亮點。
付宇之前一直覺得尚食私房菜館的菜價有點太貴了。
但是現在乾的時間長了，了解了不少劉家菜的烹飪方法，之前的心態頓時改變不少。
賣的貴，還能受到顧客歡迎，可見貴有貴的道理。
付宇烹飪的這道海粗鹽甑雞，基本上是在汪玉龍手把手的指點下完成的，所以成品的效果非常不錯。
因為是第一次拚接整雞，所以速度上略慢一些，不過無論是口感還是擺盤效果上，都堪稱完美。
汪玉龍檢查之後，由衷誇讚道：“小付，你在廚藝方麵確實非常有天賦，這道海粗鹽甑雞做的就很不錯。”
汪玉龍向來不是吝嗇表揚的人，不過能讓他誇口稱讚，也不是件容易的事情。
所以原本就對付宇頗為刮目相看的後廚眾人，眼下對付宇的印象更是大為改觀。
雖然耽誤了一會兒時間，但是好歹將顧客預訂的五份海粗鹽甑雞烹飪完成。
眼瞧著打包好的菜肴被傳菜員端走，後廚眾人齊齊鬆了一口氣。
時間不早了，老板不在，後廚這邊由汪玉龍負責。
他一聲令下，所有人趕忙屁顛顛的收拾東西，換衣服回家。
付宇打車回到千裡馬時，已經是深夜了。
簡單洗漱後，他仍然堅持翻看了一會兒經典老味道食譜，這才安然就寢。
如果說之前，他想要努力學廚，提高自己的技藝，隻是單純為了想要掙錢。
那麼現在，則變成了發自內心的喜好。
都說習慣養成需要21天，付宇覺得自己現在對於烹飪技能孜孜不倦的學習態度，就是因為已經不知不覺養成了習慣。