而付宇無論是時間把控還是火候掌握方麵，都已經操作的非常嫻熟了。
炸製好的牛肉出鍋時，撒上孜然和芝麻。
這道菜就算是完成了。
擺盤時，尚食私房菜館這邊都是采用順勢針羅疊的方法。
一盤嫩炸牛肉擺完，高高的摞成一座小山，看上去非常壯觀，而且避免了炸製好的牛肉互相間貼在一起，表皮酥脆的口感會受到影響。
這盤嫩炸牛肉是為了讓付宇試手，做完了，後廚幾個人就當場分著吃了。
軟滑的口感，嫩香味足，有嚼勁兒。
入口能吃出孜然和芝麻特有的香味，搭配著牛肉的軟嫩口感，兩者相得益彰。
劉雨農嘗過付宇烹飪的軟炸牛肉，滿意的點點頭。
她轉頭看向汪玉龍，兩人交換了一個眼神。
汪玉龍同樣一臉讚賞。
對於自家老板的眼光，他是相當服氣的，甚至心裡頭多少有點羨慕。
瞧瞧老板這運氣，不收徒弟則已，一收就是個天才級彆的。
這邊做完軟炸牛肉，付宇又趕忙回去炸豬五花。
他在鍋中放入少許的油，油溫五成熱的時候，把豬皮朝下放進鍋中進行油炸。
因為在油炸的時候會濺出來非常多的油，所以需要迅速的蓋上蓋子避免被燙到。
這是劉雨農再三強調的注意事項。
付宇很惜命，記得非常牢固，準確的在豬皮挨近熱油時，及時將鍋蓋蓋牢。
炸製一分鐘之後，可以看見豬皮已經冒出來很多紅色的泡泡了。
這時候，把豬肉撈出來，再放進冷水裡麵浸泡。
冷水浸泡可以使豬肉的口感更加的清爽。
等豬肉涼透了，再放進冰箱裡麵冷凍二小時。
這樣可以使肉更好切，而且還更容易定型。
而冷凍的時間裡，付宇按照劉雨農的吩咐，開始循環之前做過的烹飪操作。
他一塊兒接著一塊兒的做著豬五花，動作越來越嫻熟，速度也越來越快。
劉章鵬調製好撈汁，送去冷藏室時，剛好遇到付宇端著冷卻好的豬五花過來，於是熱情的湊上前：“小付，你不是說沒做過這道寶塔肉嗎？我瞧著你這手法可挺嫻熟啊！”
雖然後廚有空調，但一直呆在爐火前，付宇還是熱出了一身汗。
他心情多少有些煩躁，這時候就不太愛說話，不過禮貌上還是跟劉章鵬客氣了兩句，就趕忙回去繼續乾活了。
不得不說，尚食私房菜館這邊，什麼都好，隻一點，小工的素質和廚藝都要比千裡馬那邊差上一些。
付宇在烹飪的時候，很認真，所以在千裡馬的時候，無論是孫慶寧還是張金玉，在給他打下手的時候，從來都是聽話懂事兒，而且非常有眼力見，知道付宇什麼時候需要用什麼東西，總能非常及時的送到他手邊。
而在尚食私房菜館這邊，小工從來都是一個吩咐一個動作，平時又總有劉雨農站在旁邊指導，付宇隻能凡事親力親為。
不過習慣了，倒也就適應了，還多了不少動手操作的機會。
鐵鍋裡用原湯熬製著梅乾菜，付宇動作麻利的將桂皮八角撈出。
大家都在乾活，沒有人察覺到，他舉手動作間，每當漏勺從湯鍋裡被提起來，上麵附著的濃湯就會彷若摩西分海，迅速從漏勺上滑落。
大火燒開後，轉小火燜煮的時候，付宇將梅乾菜轉移到砂鍋中，用廚台上的燃氣繼續烹飪。
大鐵鍋則繼續用來燙製豬五花。
寶塔肉的特色就在於非常有技巧的切功上麵。