他在學校的時候，宿舍的水電費都是自給自足的，所以在這方麵非常仔細。
趙猛施施然點頭：“還挺注意的，這凋花的手法跟誰學的？”
“跟您，您平時擺盤的時候，我瞧了幾次，自己摸索著練的。”
趙猛嗬了一聲：“練過蓑衣黃瓜嗎？”
付宇望向趙猛，點點頭。
趙猛吩咐：“行，切個我看看。”
付宇仔細打量了一下趙猛的表情，確定他不是在開玩笑，有些為難道：“我中午去超市的時候，黃瓜不太新鮮，我就沒買。”
趙猛隨手掏出鑰匙，扔到廚台上：“自己去庫房拿。”
付宇依言照做，拿著鑰匙去庫房，老老實實挑了一根黃瓜回來。
洗乾淨後，站到廚台前，開始切黃瓜。
這道菜的難點，就在於切的速度要快，同時不把黃瓜切斷。
既要薄，又要均勻，用的還是非常有難度的跳刀切，不下點功夫，肯定練不成。
付宇深吸一口氣，將黃瓜放到桉板上。
以黃瓜縱軸為基準，先傾斜45°切入整齊的刀口。
刀口間隔0.2cm，切的時候將刀的後部提起一些，每次切入都隻讓刀尖輕輕頂到桉板，不把黃瓜切斷。
全部切好一麵後把有刀口這麵翻轉向下，仍然以縱軸為基準，垂直切入整齊的刀口。
切法與剛才相同，同樣不要將黃瓜切斷。
在付宇操作時，趙猛一直仔細觀察著他的動作。
到底是剛從廚師學校畢業的新人，沒什麼後廚經驗。
就連切個蓑衣黃瓜用的都是最笨的方法。
不過......
方法是有點笨拙，但勝在可以一氣嗬成，不到兩分鐘的時間裡，就順利的切完了。
趙猛沒有去拎起來查看，以著他的眼力，可以確定，黃瓜切的很標準。
算是中規中矩，不算特彆薄，但是很均勻，而且最關鍵的是沒有斷點。
以著付宇的經驗，能切成這樣，已經很不錯了。
看得出來，這小子平時沒少下苦功夫。
趙猛不由多看了付宇一眼。
好小子。
趙猛挑眉問道：“以前在學校的時候，練過這個？”
“學校裡學過這道菜，不過不算考試內容，所以就是課堂上做的隨練。”
“課堂隨練能達到這種程度？”
“我在學校的時候，利用課餘時間也練過。”
之前在學校的時候，老師也經常指點他刀工的切法，不過都是一些簡單的操作。
而且課堂上的時間很短，老師講過一遍，留下練習的時間並不多。
平時全靠著自覺利用閒暇時間，去提升自己。
俗話說三年墩再掌勺，刀工不是一朝一夕的事。
他一個剛從廚師學校畢業，到飯店後廚學徒的小工，能有現在這樣的水平，可見是下過苦功的。