不過會點這道菜的也都是一些上了年紀的老顧客。
河豚這東西，吃的時候提心吊膽，吃完之後，回味無窮。
俗語有“拚死吃河豚”之戒。
老話向來不是空談。
仔細想來，付宇還真沒接手過這道菜。
店裡的老顧客，向來隻認趙猛和穀雲武這樣的大師傅。
點這種有危險性的菜肴，肯定會選更為穩妥的大廚下單。
但是這一單卻是落在了付宇的頭上。
也不知道是顧客非常認可付宇的手藝，還是新人嘗鮮，根本不懂行。
不管怎麼樣，菜點了，就肯定要烹飪。
付宇倒是在全魚宴的教學實踐課堂裡做過紅燒河豚這道菜。
但在現實中，還真沒遇到過可以練手的機會。
一時間，他還真挺期待。
付宇在烹飪手頭菜肴的同時，隨口吩咐小工幫著去撈三條河豚過來。
並特意叮囑：“直接活著撈過來就行，我親自處理。”
張金玉答應一聲，轉身要去撈魚，旁邊剛完成切墩兒工作的劉俊榮趕忙適時插嘴道：“張哥，我去吧，正好活動一下腿腳。”
張金玉點點頭，他正好可以留下幫著付宇打下手。
劉俊榮有些興奮。
他還真沒看過烹飪河豚的操作。
主要也是後廚這邊，十天半個月也遇不上一次點這道菜的顧客。
他腳步輕快的過去撈魚，惦記著一會兒從旁偷師，看看這道菜到底是怎麼個烹飪流程。
同劉俊榮一樣抱持著好奇心的還有其他小工。
甚至連張金玉也來了精神。
主要是河豚這東西，本身有劇毒，稍一處理不好，就容易出事情。
但凡大廚烹飪這道菜，從來都不放心交給小工處理，都是自己宰殺，清洗乾淨。
劉俊榮很快端著河豚回來了。
付宇接手後，開始進行宰殺。
經過了教學實踐課堂裡數不清次數的烹飪操作，付宇對於這種河豚海鮮，積累了非常深厚的烹飪經驗。
一是鮮魚加工。
二是烹飪的火候。
三是置用器具分開。
這三點重要操作，都是為了去毒，防毒擴散。
而在三點之中，河豚的宰殺過程非常重要。
張金玉很有眼色的迅速準備齊全所有的處理工具。
付宇拿起尖嘴剪刀，先剪掉魚鰭，然後剪掉眼睛。
眼睛要整顆完好的挖掉，不能剪破。
接下來破腹，清理掉除肝臟之外的所有內臟。
剪去紅筋，用鹽打去表麵黏膜，清洗乾淨。
腸用拇指挑破後洗去汙垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗乾淨，將腸繞在鰓上。
用繩子扣好卵巢，懸高空風乾，待後專門烹製，新鮮卵巢，絕對禁止食用。
留下的肝臟則剪去邊角，抹去表麵薄膜，剪成5毫米片，洗淨血汙，置專用容器。
然後將手用肥皂反複衝洗數次，洗淨汙垢，防止毒素汙染其他食物和容器。