劉雨農將所有小工備好的食材和調料檢查一遍，示意付宇站到自己的廚台旁。
“六點半，會有上麵領導進店用餐。所以現在，我先做一份國宴東坡肉，你在旁邊瞧著，有什麼不懂的直接問。等菜上桌了，你再掌勺。”
上麵領導突然打電話訂餐，這件事情多少有點出乎劉雨農的意料。
主要是進店用餐的顧客，一般都是過來吃私房菜的，大多是三兩好友聚餐。
吃飯的時候，偶爾也會表明身份。
但是像這樣直接掛著上麵名號訂餐的情況，實在是少之又少。
付宇點點頭：“好的，師傅。”
劉雨農平時教付宇，都是手把手帶著。
兩個人同時上灶，一個做，一個學。
現在這樣，劉雨農做，讓付宇跟在旁邊瞧著，倒是無意間貼合了付宇平時在教學實踐課堂裡的學習模式。
他們師徒倆這邊擺開了架勢，準備教學。
汪玉龍伸頭瞄了一眼，轉頭看向自家徒弟。
劉章鵬還在那兒沒心沒肺的跟著小工倆人，一邊乾活，一邊閒扯澹。
汪玉龍看得直想歎氣。
這徒弟平時看著挺精挺靈的，一到關鍵時刻，就掉鏈子。
眼下這多好的偷師機會啊！
還不趕緊巴眼瞧著。
徒弟，你咋那麼傻呢！？
自己明明挺精的啊？
徒弟這傻根怕是隨了他家裡了，唉，真愁人！
這事，其實還真怪不到劉章鵬身上。
主要是誰能想到，劉雨農所謂教付宇做國宴東坡肉，是真的打算將所有的秘方傾囊相授啊！
要知道，這道國宴東坡肉，那可是劉家老太爺時期，為領導人掌勺時做過的秘製菜。
從調料的配比，到烹飪操作的技巧，那都是家門絕學。
平時在店裡，後廚這邊會做全套菜肴的人，一隻手都能數的過來，那都是店裡的老人了。
工齡至少三十年。
跟半個家人沒什麼區彆。
劉章鵬當初也跟著學習過這道菜的烹飪。
但是關鍵放調料的時候，那都是配製好的調料包，誰知道裡麵都有什麼，撒到鍋裡，味道就上來了。
其他的操作方法，倒是值得一學，不過他當初都學過了。
所以今天聽說劉雨農要教付宇做菜，也沒太當回事。
畢竟，如果真有什麼隱情，自家師傅肯定能知會一聲。
而汪玉龍這邊，暗自唏噓了一會兒，繼續悶頭乾活。
這種事情，除了老板親自開口，否則，他就不可能私下裡給徒弟遞話。
涉及到店裡的秘製菜，那可是家傳絕學。
老板不點頭，誰敢光明正大的偷師。
這種難得的機緣，錯過了，隻能說明沒有這個福運。
想到這兒，汪玉龍忍不住又看了眼那邊忙著教學的師徒倆。
瞧瞧人家那命！
真是，老天爺賞飯啊！
捧著金飯碗的付宇，正認真的看著劉雨農做菜。
“這道東坡肉，是當年，我太爺給領導人做過的菜肴。當時領導人吃過後，連連誇讚，於是這道菜就改名叫做國宴東坡肉了。”
“也因為這樣，後來慢慢就成了我們家的秘製菜。”
“這道菜說起來可能挺神秘，但其實掌握了烹飪方法，還是非常簡單的。”
劉雨農將豬肉放到桉板上，語氣中帶著一絲難以言喻的驕傲和自豪：“畢竟，這道菜是我們家祖上用了近40年的功夫才調製烹飪出來的。”
沒有曆史悠久的家傳絕學跟著，誰能用這麼多年，去潛心研究一道菜啊？
“這道菜的特點啊，就是，我們既不炒糖色，也不加香料。”
“為了讓你加深一下理解，證明這道菜，確實是我們家的秘傳菜。”
劉雨農想起什麼，拿著紙巾擦了擦手，拿出事先準備的單子，遞給付宇。
“瞧瞧，我把我們祖上傳下來的菜譜筆記都給你帶來了。”
“咱們今天啊，就按照最正宗的做。”
這道國宴東坡肉，其實陸續也做了不少改良。
畢竟需要因地製宜，在烹飪方法上，需要迎合當地顧客的口味需求。
不過今天，劉雨農教給付宇的卻是最為正宗的國宴東坡肉的烹飪方法。
“做這道菜，最關鍵的就是選肉。”
劉雨農拿起一大塊豬肉，讓付宇瞧著。
“你隻知道這肉好，卻不知道這挑肉的名堂。”
“這五花肉，你看，皮薄肉厚，就選這樣的肉。”
劉雨農就豬肉的紋理，肥厚度，還有肉質的選擇，逐一同付宇說清楚。
她說的仔細，付宇聽的認真。
劉雨農嘴上說著，手上拿過小口徑的噴燈，將豬肉皮朝上放到桉板上，開始做最後的清理工作。
“瞧見沒，這豬皮啊，再怎麼細致也不行，還得用噴燈。尤其是這種家養豬，毛茬兒硬實著呢。”
劉雨農烤的很細致，一邊操作，一邊念叨：“把這個雜質，都得給它去除乾淨才行。”
“說起這道菜啊，我還想起來一件事情。我爺爺八幾年的時候，還參加國內首屆廚師大賽。”
“他做的就是這道東坡肉，而且當時，還拿到了金獎，獎牌現在還在我家祖宅的正廳櫃子裡擺著呢。”
“今天這道菜，做的就是最正宗的老式東坡肉，你瞧瞧這記錄的烹飪方子，咱們就按著這上麵來。”
劉雨農用噴燈的手法非常嫻熟，她一邊操作，一邊指點道：“像後廚，一般處理豬皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其實啊，還是用這種噴燈，處理的乾淨。它可以把豬皮裡麵最深處的毛根，都一起處理掉。”
整塊豬皮燒乾淨，劉雨農放下噴燈，隨口吩咐：“把小刀給我！”
付宇趕忙湊過來：“我來吧！”
劉雨農也沒跟他客氣，小工遞刀時，付宇伸手接過來，開始仔細的刮豬皮上焦湖的地方。
劉雨農隨口說道：“這燒的越黑啊，處理的越乾淨。不過一般的飯店，沒人會這麼仔細，主要是浪費時間。”
後廚的備菜時間有限，沒人會這麼仔細的去處理一塊豬肉。
畢竟燒製時，耗時過長，太耽誤事。
尤其事後還要反複清洗，燒的越湖，越難清理。