有浪費在這上麵的時間，都能完成其他的食材準備了。
劉雨農將燒好的豬肉遞給旁邊的小工。
豬皮已經燒湖了，需要拿水清洗乾淨。
說到這兒，劉雨農忍不住感慨：“其實真正懂行的人才明白，這豬皮啊，燒的越黑，反而刮的越乾淨，也容易。”
付宇太明白了，他之前在教學實踐課堂裡，那可是反反複複操作過無數遍。
看似簡單的操作，其實有著大學問。
付宇這邊刮乾淨了豬皮，又仔細清洗後，將豬肉放到桉板上。
劉雨晴拿著菜刀，又一點點將豬皮刮了一遍。
付宇不由挑眉，這一步，他倒是沒做過。
主要是燒過再刮，已經很乾淨了。
他忍不住問道：“師傅，你這怎麼又刮一遍啊？”
劉雨晴一邊操作，一邊說道：“這就是精工細作啊！”
她將豬肉立起來：“我得把旁邊也給它刮一刮。”
“我刮完了之後，這旁邊就沒有黑的了。”
“這道菜，能被評為國宴菜，那吃的就是功夫。”
劉雨晴刮豬肉，吩咐道：“燒鍋水。”
這是要燙肉了。
付宇趕忙挑鍋，加水，開火。
劉雨農這次烹飪，除了付宇，沒有人靠近。
不知道是不是有意為之，劉雨農說話時的聲音也不大，一些細節上的操作，都是用著兩人間方能聽到的聲音說的。
付宇開始時還沒察覺，但是一次兩次之後，他也迅速反應過來，配合著用身形擋住廚台前的動作，說話時，更是放低聲音。
劉雨農說是想要教付宇做這道菜，就沒打算湖弄人。
她連家裡祖傳的菜譜筆記都給翻出來了，可見誠意。
水開了，劉雨農把豬肉放到開水中。
這主要是把豬肉緊一下，斷生，把血水給它煮出來。
這步操作必須得水開了，才能弄。
要是涼水下鍋，它不需要成型。
但是做東坡肉，需要迅速的把皮給定型了。
豬肉燙製，以去了血水為主。
劉雨農將豬肉撈出來時，付宇沒插手，主要是劉雨農用的是漏勺，要是用的夾子，付宇就搶著幫忙了。
劉雨農將豬肉放到冷水下仔細衝洗，洗掉所有的沫子。
燙好的豬肉放在桉板上，劉雨農伸手拍了下豬皮，語氣是一種設計師對於自己喜愛作品的感歎：“瞧瞧，這豬肉，多漂亮！”
要是一般人，聽了這話，多少肯定有點無語。
不就是一塊豬肉嗎？
談什麼漂亮不漂亮。
可是付宇卻特彆能理解劉雨農的心情。
因為他也覺得這塊豬肉是真的漂亮，這家養豬的人，非常厲害，養的豬確實是好。
也難怪劉雨農願意跟他們家簽長期合同，真是太有眼光了！
劉雨農誇讚了一句，將豬肉翻過來，肉麵朝上，然後拿著菜刀，一邊平切，一邊解釋：“先給它切切平。”
付宇有些驚訝，他在音樂餐廳那邊烹飪時，可沒有這一步。
都是直接下鍋。
劉雨農解釋道：“我們家這道菜，做的非常講究，必須是四方塊，四四方方。這肉麵，就得讓它厚薄一致了才行。”
切好了肉麵，劉雨農這才開始做改刀。
“按照我們家的標準來，這肉塊必須在4公分見方。要是一開始把握不好這個尺寸，可以先量過之後，再小心切割。”
劉雨農是直接下刀的，她之所以敢這麼做，還是有一定的底氣。
當年，就為了練這道菜，她們全家連吃了一個月的東坡肉。
自己吃不了，就送到店裡，給員工做加餐。
沒有什麼事情可以一蹴而就，再有天賦，也需要反複磨練才能成功。
劉雨農能有今天的成就，跟她早年的勤學苦練分不開。
當然了，她在廚藝方麵，可能是遺傳的因素，確實算是與生俱來，非常的有天賦。
劉雨農切好了厚薄大小一樣的豬肉塊，再把剩下的肉頭放到旁邊的盤子裡。
這道國宴東坡肉，彆說顧客了，就連店裡的員工也非常喜歡吃。
今天的菜譜一放出去，現在店裡的接單已經爆了，預備四十盤菜，估計勉強能夠賣就不錯了。
這些肉頭，正好一會兒就可以讓付宇拿來練手。
等做好了，就當做晚上的員工餐。
肉頭剩的太多，還可以再做兩道其他的菜，像酸菜白肉，回鍋肉，都不錯。
眼瞧著劉雨農切菜，付宇突然想到一件事情，忍不住好奇問道：“師傅，你說這國宴上，要吃東坡肉，那是一人分一塊嗎？”
劉雨農一愣，想了下，點點頭：“那肯定是唄，不過我們有時候顧客訂餐時，吃一塊他不過癮啊，就想多點一盤。不過咱們店上菜，向來是一桌一份，想要點兩份也沒有。”
“所以不少人，吃過了，就開始盼著下一次再過來。”
這也算是變相的留客了。
付宇嘿嘿笑道：“主要是這菜吃著特彆香唄！”
劉雨農笑了：“等一會兒做好了，給你留一塊嘗嘗。”
付宇樂了：“好啊！這可是師傅你的廚藝，一般人想吃都吃不著。”
一句話，哄得劉雨農心花怒放。
一個盤子裡，擺放九塊豬肉。
劉雨農一邊擺，一邊隨口說道：“其實要是在家裡自己做，這邊去不去都行。不過咱們店裡做，那肯定要注意擺盤的美觀，切塊時，就特彆考驗廚師的功力。怎麼切的平，怎麼割的利落，那都是功夫。”
“去，把高壓鍋端過來。”
付宇聽令行事。
劉雨農拿過洗好的小蔥，一邊往鍋底鋪，一邊說：“做這道菜，就得用高壓鍋，普通的鍋蒸不出來那軟糯的可口勁兒。”
高壓鍋底先墊了一層帶眼的竹簾子，然後將小蔥厚厚的鋪上一層。
“這蔥啊，墊在最下邊，它容易出香味。”
付宇伸頭瞧了一眼，說道：“師傅，你用的是小蔥啊？我平時做菜，用的都是大蔥。“
劉雨農解釋道：“這香蔥和大蔥冒出來的味其實不一樣，真的，回頭有機會，你再試一下，仔細品品，差彆還是非常大的。”