眼瞧著兩位老爺子點餐後準備離開。
於涵趕忙湊上前搭話。
“老先生，剛才我聽您點的幾道菜，好像都不是菜譜裡有的吧？”
矮個老爺子看著於涵，認出來是剛才排在自己前麵的年輕小夥子。
於是點了點頭：“嗯，都是些以前的老菜係了。”
老爺子今天到店，就是想要品嘗一下店裡的特色菜，一門心思惦記著吃兩道正宗的老味道菜肴。
更何況，身邊還陪著他關係深厚的老友呢。
他這人，頗有老北安的市井煙火味兒，特彆貧，身上沒有那種老年人願意說教的派頭。
善談，爽快，但是不讓人覺得墨跡，而且跟誰都是自來熟，三句兩句就把對方繞進去了。
於是，於涵有意打聽店裡的特色經典菜肴。
老爺子就配合著介紹起了自己點的這幾道菜。
矮個老爺子問：“酒燉河鰻聽說過嗎？河鰻吃過沒？吃過嗎？烤的，煎的，沒吃過酒燉的吧？嘖嘖，吃過這個，那才叫一個三月不識魚滋味兒！”
“我告訴你啊，這吃魚，最正宗的，除了清蒸，就是酒燉！尤其是這河鰻，酒燉之後，那滋味，簡直是絕了！”
於涵聽的心動不已。
高個子老頭在旁邊搭茬兒：“沒錯，你點的那幾道，我都愛吃，尤其喜歡小米江蟹，比什麼海鮮粥有滋味多了，而且還養人！”
矮個子老頭腆出肚子，擺出內行範兒：“不過啊，酒燉河鰻還不是他們這兒最好吃的。”
高個老頭讚同道：“千裡馬的發財燴鰻膠，用的可是正宗的油發鰻魚膠。”
於涵愣神：“老先生，什麼意思啊？”
高個老頭歪頭看一眼矮個老頭，矮個老頭忽然笑了。
老爺子於是對於涵眉飛色舞的講解：“這油發鰻魚膠啊，就是用熱油泡發烹製，一般的店裡可不會這麼給你做，這熱油泡發，可考驗廚師的手法了！”
“還有這發菜丸子，隻有像那些後廚的老師傅才知道，這丸子用什麼菜，怎麼個製法。”
說起這件事情，高個老頭也忍不住插嘴道：“真說起來，這千裡馬做的發菜丸子，口味方麵，也多少有點不太一樣了。記得小的時候，吃的發財燴鰻膠裡麵的菜丸子，那真是上桌就被搶空了。”
“菜丸子比鰻膠還好吃，還要香！”
於涵讓兩位老爺子忽悠得滿嘴哈喇子都快流出來了，一個勁兒問道：“老爺子，這菜真這麼好吃啊？有他們店的麻辣小龍蝦還好吃嗎？還有改良的大豐收燴菜，比這個也要好吃？”
老爺子唇邊笑意漸深，樂嗬嗬道：“那肯定的，我跟你說，這菜啊，到什麼時候，還得是經典老味道的才最地道，最好吃！”
兩位老爺子說完，就跟著等候多時的服務員過去了包廂。
於涵聽的心動不已，轉頭對點餐員說道：“之前點的都不要了，就按照他們剛才點的那一桌，給我也來份一樣的吧。”
點餐員已經有了心裡準備，於是趕忙查找下單。
於涵交代完，想到什麼，又詢問道：“對了，你們後廚是不是有位姓付的廚師？”
點餐員趕忙介紹道：“對，我們後廚有位廚師姓付，叫付宇，廚藝非常精湛。”
那就對上了。
於涵特意囑咐道：“我這一單也讓付廚做，你幫我備注一下，千萬彆錯了。”
點餐員點點頭：“您放心。”
隨後，將這一單直接下到了付宇的頭上。
......
飯口時間，後廚裡一片繁忙景象。
付宇好不容易從烤製區脫身，又被困在了紅桉區接單顛勺。
點餐員一路小跑著過來後廚送單子。
“付廚，一份老顧客點餐單！”
付宇點頭，伸手接過來：“哦，大席麵小席麵啊？”
點餐員趕忙說道：“小席麵，顧客是生麵孔，不知道是不是聽人介紹過來的，不過點的菜都是老式菜肴了，菜譜上沒有。”
說到這裡，點餐員繼續說道：“不過，聽他們說話，倒是像店裡的老顧客了，隻是最近兩年沒怎麼過來。”
付宇正看著點餐單上的菜肴，點餐員忽然又說道：“對了，我剛才過來的時候，聽見旁邊有顧客好像也點了同樣的席麵！”
“那兩位老爺子是直接點了你的單，估計應該是有人推薦。”
畢竟老爺子親口說的，近兩年沒到店裡用過餐，而付宇的工齡也才剛一年多。
付宇點點頭，仔細看了眼點餐單上的菜肴。
酒燉河鰻、鮮孤目魚蛋、酒糟田魚、發財燴鰻膠，還有一份小米江蟹。
四菜一主食。
確實是小席麵。
隻不過，這菜彆說菜譜上了，付宇壓根就沒聽說過。
而這幾道菜，既然能點餐，就說明確實是銷售過，隻不過近兩年應該是下架了，點餐的人太少。
店裡陸續調換了兩次菜譜，這菜也就被淘汰掉了。
現在倒是被老顧客想起來，重新點餐。
付宇聽明白之後，感覺這幾道菜，和店裡現有的菜品很相似。
可是......
顧客點餐的菜名不一樣，就說明烹飪方法不同啊。
也可能現在保留的是改良創新後的菜色。
畢竟改良的菜肴口味，會更貼合現代人的用餐習慣和喜好。
張金玉跟在旁邊，忍不住伸頭看了眼點餐單，也是一愣。
這都點的什麼啊？
店裡還有這樣的菜呢？
“付廚，怎麼辦？”
年前，店裡調休，後廚人員全體排班。
因為時間緊，又臨近年關，所以休息人員的名額，是按照每天兩人串休。
付宇排在了昨天，今天則輪到了趙猛。
都知道這次排班之後，直到大年初一，都彆想再有休息了，所以大夥全部翹首以盼。
付宇看著點餐單，思考片刻，將單子隨手貼在了廚壁上，決定還是先查看了一下經典老味道食譜，確定一下這幾道菜肴的烹飪方法。
然後再給趙猛打個電話，仔細詢問一下，要是兩者稍有出入，就按照店裡的烹飪方法來。
於是對著張金玉說道：“你先把廚台整理一下，我這邊看看聯係一下趙廚。”
張金玉點頭，轉頭忙碌起來。
付宇拿出手機，避到一旁，暗自調出經典老味道食譜，翻查起來。
萬幸，這幾道菜都能查找到，烹飪方法也非常齊全。
不過這酒燉，酒糟......燴鰻膠，看上去食材有些雷同，烹飪方法也不儘相似啊。
以酒製菜，付宇還真沒怎麼接觸過這方麵的烹飪操作。