用料酒、鹽、味精調味，出鍋前放入香菜點綴。
發財燴鰻膠的香味很特彆，哪怕在味道如此繁雜的後廚，也能一下子識彆出，獨屬於這道菜的濃香。
張金玉伸頭看了眼，就見裝在橘色把手砂鍋中的成品，湯汁色澤晶瑩，看上去就知道口感肯定非常糯滑。
“我來吧！”
因為全神貫注，所以當付宇做完擺盤，張金玉趕忙湊上前，伸手把砂鍋放到了傳菜台上。
付宇沒再管這邊，而是專心從蒸箱裡取出蒸製完成的河鰻。
河鰻是擺盤好進的蒸箱，拿出來時，用蔥、泡好的枸杞子撒麵做裝飾就可以了。
這邊酒燉河鰻被傳菜員端走，蒸箱裡的小米還沒熟。
付宇吩咐張金玉將冰箱裡的蒸蟹端過來。
做小米江蟹，蟹肉很關鍵。
拆肉時，要是蟹肉太碎，熬製時蟹肉就徹底散了，影響口感。
身為海鮮飯店的廚師，每日裡烹飪螃蟹的次數還是非常多的。
不過一般都是拆分剁塊，拆蟹肉的活乾的倒不算多。
付宇是個中例外。
並不是因為吃的多，有經驗。
相反，正是因為吃的次數少，非常珍惜，所以拆分蟹肉時，特彆仔細，生怕浪費一絲半點。
而這種細致，反而讓他在拆分蟹肉時，比彆人多了一份耐心，添了一些經驗。
蒸熟的螃蟹放進冰箱的冷凍室，冷凍10分鐘，蟹肉緊實，更容易脫殼。
這個竅門還是穀雲武傳授給付宇的。
要不說穀雲武能在燉煮方麵更勝一籌，光是這烹飪時的心思，就是其他人比不了的。
付宇仔細著去掉蟹殼，肚臍和腮等，把螃蟹腿掰掉。
在掰斷的過程中，注意把連著蟹殼的關節留下。
蟹肉的生長為橫向，每隻腿連著一個腔。
剔出蟹蓋內的肉與蟹黃，裡麵有一塊白色的東西是不能吃的。
把蟹從腹背對剖，一分為二，蟹肉就顯現出來了蟹身的肉，可以用剪刀橫著剪開後，用剔刀剔出。
如果是在日常用餐時，付宇會隨大流，找把鋒利的小刀，用刀尖在蟹身和腿關節的部分，用刀尖沿著關節旋轉一周，切斷關節和蟹殼連接的軟組織。
不過此時在後廚，身邊也沒外人，付宇索性直接用的菜刀。
菜刀極為鋒利，用順手了，其實比小刀更能使上力氣。
付宇用兩根手指頭捏住蟹腿關節部分，輕輕往外一拉，蟹腔的肉幾乎全部被拉了出來。
弄完蟹殼裡的肉，再處理蟹腿。
沒有特意換用剪刀，付宇手握菜刀走天下。
直接用菜刀，將蟹腿兩頭切掉，然後用剃刀小心的將蟹肉推出來。
付宇自覺做的很細，因為不太熟練，所以開始時的動作有些慢，不過等到順利拆分下來一塊完整的蟹肉後，他的動作明顯開始加快。
他後知後覺發現，自己在拆分蟹肉的過程中，竟然擁有了一種難以言喻的手感。
那是一整套無法用語言去準確形容的拆分節奏。
每一根手指仿佛都被賦予了獨屬於它的節奏。
怎麼捏蟹殼，怎麼剔蟹肉，一整套動作下來，彷若鋼琴家悉心彈奏了一曲樂章。
沒有華麗的操作秀技，有的隻是樸實無華的細致拆分。
直到拆分完最後一條蟹腿，將完整的蟹腿肉放到盤子裡，付宇心中油然而生充沛的成就感。
自從獲得了時間管理方法技能之後，在烹飪的時候，他總是習慣性的將所有的時間都完美的利用起來，不會輕易浪費一分一秒。
但是現在，他卻突然產生了一個念頭，並且準備毫不猶豫的付諸於行動。
付宇將鍋內倒入濃湯，放入蒸好的小米、白玉孤粒、芥藍粒，用雞汁、雞粉、白糖調味。
隨後放入蟹肉。
而原本非常簡單的一步操作，付宇卻全然沒有按照穀雲武的交代去做。
正常投入蟹肉時，隻需要直接將蟹肉隨意撒入即可，反正一會兒開火煨製時，蟹肉也會被燉煮的紛飛碎亂。
但是，付宇卻沒有那麼去做。
他巧妙的將拆卸好的蟹肉，儘可能的按照螃蟹原本的樣子，進行拚搭。
就像為咖啡做的拉花一樣，他在小米上麵，也做了一個螃蟹圖桉的拉花。
因為蟹肉拆分的非常完整，平鋪在粥麵上時，一眼看去，倒也覺得非常精巧。
付宇小心著開火，他將火候精準的把控在米粥將沸不沸的狀態。
既保證所有食材能燉製熟透，又能保證沸騰的水花，不會將蟹肉衝散。
這步操作，如果換了一般的人，想要完成是非常難的。
且不說蟹肉拆分的完整程度，以及拚接時的巧妙心思。
單是在火候控製方麵，就不是普通人可以輕易掌握的技能。
不過對於現在的付宇而言，卻是小菜一碟。
小火煨製2分鐘，瞧著差不多了，付宇薄薄的淋上一層濕澱粉勾欠。
隨後熄鍋。
擺放好準備裝粥用的白瓷碗，付宇轉頭叮囑：“離我遠點，千萬彆碰我！”
張金玉趕忙依言照做，但是心下難掩好奇，伸頭看著付宇操作。
付宇直接端起鍋，動作果斷迅速的將熬好的粥倒入碗裡。
明明他動作時，也沒看出來什麼大幅度的操作。
但是等鍋裡所有的粥都倒入碗中後，張金玉驚訝發現，之前鍋裡用蟹肉做好的螃蟹造型，竟然紋絲未動。
這就有點牛逼了！
做過端鍋倒粥操作的人都知道，當鍋裡的粥倒入碗中時，稀粥滑動的弧度是不可控的。
往往最後倒進碗中的，是鍋底最粘稠的部分。
但是付宇，卻仿佛將整個鍋裡的食物給平移了。
張金玉看得瞠目結舌，心下驚歎不已。
付宇對此全然不知。
他在剛才操作時，一直屏氣凝神，生怕一個失誤，導致整鍋粥被毀了。
好在，最後的成果非常完美，至少他覺得很滿意。
由衷的鬆了一口氣，付宇甩了甩手，以緩解因為極速抖動手腕而產生的微麻感。
付宇看著白瓷碗裡的小米江蟹粥，非常有成就感。
雖然隻是一步微不足道的創新改變，但是付宇卻覺得自己好像又領悟到了什麼。
絕對手感在操作時，還可以通過手速去達到對於食材流動速度和方向的把控。
這是一種難以言喻的融會貫通。
張金玉目瞪口呆的看著麵前的精妙擺盤，忍不住出聲讚歎道：“付廚，你可真是太厲害了！要不都說你有烹飪的天賦呢！我算是徹底服了！”
付宇聞言，卻是驀的抓住了自己心頭一閃而過的念頭。
不，這不是烹飪的天賦。
而是創新的天賦。
沒錯，創新其實也是一種天賦！