劉雨農站在廚台前，隨口回答：“經典。”
劉家菜雖然後期有不少的改良創新菜，但真正從古籍上傳下來的經典菜肴，卻是一直流傳了下來。
至於後期的改良版和創新版，也都是因地製宜，適時進行調整。
所以像釀菜席這樣的老式菜，店裡一向是按照經典的烹飪方法去製作，讓顧客可以品嘗到真正的經典老味道。
如果是經典，付宇心裡就有數了。
他昨天參看的經典老味道食譜裡，就剛好有今天菜譜的幾道菜肴。
這讓他心裡多少有了點規劃，起碼知道即將要學習的菜肴具體是什麼樣式，什麼口味，烹飪的大致方法有哪些。
劉雨農很快開始烹飪教學。
她拿過洗乾淨的苦瓜放到桉板上，一邊切製，一邊問付宇：“以前聽說過釀菜嗎？”
付宇如實說道：“還是聽你說了之後才知道的，以前還真沒聽說過。”
劉雨農手中的苦瓜是小工已經洗淨去瓤的空殼，她直接下刀，動作麻利的切成寬厚一致的圓墩。
“釀菜席，是我們劉家祖傳下來的......”
劉雨農此生最引以為豪的，就是自己身為劉娘子的後人，有著真正的家學淵源做為支撐。
在圈子裡，不少的老一輩名廚，對她這位小輩，都多有提攜之意，愛護有加，基本全是看在這份情麵上。
有底蘊，和沒有底蘊的廚師，在同行的眼中，地位是全然不同的。
這就是底氣，就是天生高人一等的家世。
提到自家的秘製席麵，劉雨農頗有興致。
“我們祖上曾流傳過一句老話，無釀不成席。而這話的源頭，其實出自我們家老祖宗劉娘子當年的一次經曆......”
劉娘子當年在宮中禦膳房，是專門為皇宮裡的貴人烹飪席麵。
有一次，貴人沒有胃口，想吃豆腐，可偏偏當時身懷有孕，又擔心飲食的營養跟不上，不得不吃些肉食。
劉娘子得了吩咐，想出一個兩全其美的辦法。
在豆腐中間挖個洞，把豬肉剁碎後填進去，一起煎熟。
貴人一嘗，拊掌稱好，說這比單吃一種菜要美味得多！
劉雨農口才極好，有著高等學曆的熏陶，堪稱滿腹經綸。
一則古時候傳下來的故事，由她說出來，就彷若剛發生在眼前。
付宇聽的津津有味，心裡感觸頗多。
劉娘子不愧是一代女名廚。
瞧瞧人家這反應能力，創造思維。
僅僅因為一句話，就能創新出一道菜肴。
這不光是需要擁有豐富的烹飪經驗，還需要有聰慧的大腦，能迅速想到將兩者合二為一，並運用自己所能掌握的廚藝技巧，研創出一道味道鮮美可口的菜肴。
真是讓人歎服啊！
付宇讚歎不已。
劉雨農說完了故事，看了眼認真傾聽的付宇，心裡很是受用。
為人師者，最歡喜的就是自家徒弟勤奮認學。
自己傾心教導時，自然也希望付宇能仔細學習，不要辜負了自己的一番苦心。
付宇態度端正認真，劉雨農教起來也分外有動力。
“這個故事據說是真實的，畢竟記錄在家譜中，不過我想說的，卻是這個故事所道出的烹製釀菜的精髓。”
“光吃素菜平平無奇，光吃肉又滋味單調，但若能把它們巧妙地組合起來，風味就完全不同了。”
“釀菜的口味比一般炒菜更豐富有趣，也更考驗廚師的手法和創意。”
付宇聽的直點頭，確實，雖然沒有機會親口品嘗，但隻是根據烹飪的具體操作，也能知道，這釀菜的口感確實非常豐富。
先不說外麵包裹的素菜，單是“釀心”除了肉末外，還會放糯米、鹹蛋黃，不僅能豐富風味，更能增加餡兒的黏度，讓皮與餡緊密相連，不至於一快子隻夾起“外圈”。
劉雨農示意付宇看廚台上的備菜：“釀苦瓜，釀豆腐，釀青椒，是非常出名的釀菜三劍客。”
“我先做這三道，你瞧著點，看我怎麼做的，等看會了，再上手。”
付宇點頭答應，仔細看著劉雨農烹飪。
劉雨農話一出口，付宇就明白了她的意思。
和以往的教學一樣，都是從簡單的菜肴開始入手，讓他有個熟悉的過程。
先做的釀苦瓜，還有接下來的釀豆腐和釀青椒，是整桌席麵裡最簡單的三道，易操作，好上手。
而劉雨農不愧是名廚，從一下刀開始，就讓付宇眼前一亮。
劉雨農切苦瓜用的是直刀法。
刀與原料接觸麵成垂直角度，按用力的大小和手、腕、臂膀運動。
明明隻是很常見的刀法，但是劉雨農做起來，隻兩刀下去，就能看出來不凡的刀工。
正所謂行家一出手，就知有沒有。
劉章鵬得了師傅汪玉龍的暗示，一邊忙著手裡的活計，一邊盯著劉雨農那邊的動靜，豎著耳朵偷師。
長年跟在自家師傅身旁幫廚，劉章鵬早就已經形成條件反射了，一看到劉雨農切好了苦瓜，端過剁好的肉餡，頓時眼皮一跳，下意識的就想伸手過去幫著遞餃子鏟。
不等他有所動作，付宇不動聲色的把餃子鏟拿了過來。
所有的肉餡都是事先剁好的，劉雨農使用時，隻需要根據用量直接進行攪拌就可以。
而為了方便確定肉餡的用量，往往都是用餃子鏟，根據自己的經驗進行估量。
果然，劉雨農頭都沒有抬起，隨口吩咐：“餃子鏟。”
話音剛落，付宇已經把餃子鏟遞了過來。
劉雨農不由抬頭看了付宇一眼，接過餃子鏟時，忍不住揚起了嘴角。
有這樣一個幫廚，烹飪時也太省心了。
接下來，基本上每當劉雨農有什麼需要時，付宇都會第一時間將所需要的廚具遞到劉雨農伸手可及的地方。
劉雨農隻需要安心烹飪，根本不用出聲提醒。
因為做的順心，所以劉雨農在操作時，心情不錯的仔細教導付宇：“這肉餡用的是五花肉、香孤、鮮魚，一定要切成末。”
“在餡兒中混入糯米除了保證口感外，還因為可以將肉餡牢牢的粘附在苦瓜上麵。”
眼瞧著劉雨農已經按量調完餡兒了，付宇趕忙接手過來，幫著攪拌。
等攪拌均勻，劉雨農將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟。
趁著這段時間，又開始烹飪釀辣椒和釀茄子。
釀辣椒用的是豆腐泥、雞蛋和豆粉攪拌成餡兒。