對於彆人而言兩眼一抹黑,全靠感覺和運氣支撐的烹飪操作,對於他而言,就跟開卷考試一樣。
他隻是手摸到魚身,整條魚在他眼中就成了一組組的數據模式。
鯉魚:池塘飼養型,鮮活度:30......】
尾鰭:破損度:45......】
......
各種綠線和對話框隨著他手指的移動,而不時變換著內容。
付宇探手入魚腹,在綠色和對話框的提示下,內臟清理的非常乾淨。
操作緩慢進行。
想要用藥棉包裹住心腔隔膜,是一個十分巧妙和考驗手法的操作。
心臟被心腔隔膜包裹,兩者都非常脆弱。
而且,藥棉需要將整個心腔隔膜完整包裹,這樣才能保證進入油鍋時,心臟不會被熱油徹底燙傷。
看到這一幕,劉雨農和汪玉龍俱是屏氣凝神。
付宇的動作越發小心翼翼。
胸腔裡就是心臟,心臟外麵就是心腔隔膜,牽一發而動全身......
付宇的手很穩,真的很穩,小心翼翼的一點點將藥棉在綠線的對話框的指導下,慢慢包裹住全部的心腔隔膜。
因為擔心呼吸會影響到手上的力度,他甚至屏住了呼吸,生怕手勁兒大一點,藥棉會傷到心腔隔膜,那麻煩就大了。
劉雨農更是一顆心直接提到了嗓子眼,一道顧客心血來潮點的海鮮菜,誰能想到給後廚眾人帶來了這麼大的麻煩。
真的是想都想不到!
怪不得這道菜早就從市麵上消失了呢,這要是不消失,廚師們都會哭的!
藥棉一點點包裹住胸腔黏膜。
而劉雨農和汪玉龍哪怕隔著魚腹看不到內裡的情形,但隻通過付宇的表情和動作,也能看出來目前為止,操作進行的非常順利。
而這個念頭,也讓兩人心下微微的鬆了一口氣。
沒承想,這一口氣還沒鬆完,就瞧見付宇將手從魚腹裡抽了出來。
這......
這是完成了!?
不等開口詢問,又見付宇迅速抽了張紙巾擦了下手,拿起白紗布,動作麻利的包住魚頭。
然後在魚身上抹上精鹽和細澱粉。
一手抓魚頭,一手捏魚尾,分明就是要準備過油了。
看來是真的完成了包裹心腔隔膜的操作。
饒是劉雨農看到付宇的操作,也不免心下暗自驚歎。
真是後生可畏!
年紀輕輕就有這樣的一份本事!
劉雨農此時看著付宇,算是理解了那些平時對自己有口皆碑誇讚不休的人,是一種什麼樣的心情。
這也是為什麼付宇明明沒在尚食私房菜館學徒多久,就獲得了後廚眾人的信任和尊重。
因為他們一個個眼睛尖的很!
後廚裡的小工也不是誰都能使喚的,掌勺的廚師吩咐一聲,和大廚吩咐一聲,那態度是全然不同的。
想要享受隨叫隨到,人前馬後的待遇,那至少得是大廚的級彆!
要不就是付宇這樣的。
這些小工見多了主廚和老板同付宇之間的交往和協作,時間長了,自然也就不知不覺把付宇擺在了主廚和老板同樣的地位去看待了。
即便付宇現在還隻是掛著學徒的名義過來乾活,但是......這身份的問題,還不是遲早的事兒?
後廚的晉升體製也是十分嚴格的,不是說你有大廚的水平,就能當上大廚。
這需要主廚的賞識和老板的認可。
但是,如果你的能力水平,超過了你的身份,超越了你的地位,這才是真正的牛逼!
所以,付宇現在看似隻是一個跟在後廚學徒的小工,但是後廚裡隨便哪個人,誰敢給付宇臉色瞧?
他們還等著萬一今後遇到什麼解決不了的事情,向付宇求救呢!
......
付宇有條不紊的分彆處理好了心臟和魚頭之後,需要進行炸製了!
若說這道活烹鯉魚最難的兩步操作,一步是處理心臟和魚頭,另一步就是炸製。
火候大了不行,小了也不行。
間長了不行,短了更不行。
這對所有人來說,想要準確把握住時間和火候都是一個艱難的操作。
可是,唯獨付宇!
這對身負技能的他來說,困難程度不亞於板上釘釘一樣簡單。
付宇一手抓魚頭,一手捏住魚尾,將鯉魚放入熱油中浸炸。
他的動作從容而不失利落,同樣先炸魚身,再炸魚尾。
在外人的眼裡,付宇麵前是一口油鍋,鯉魚在熱油裡慢慢香熟變色。
而在付宇的眼裡,麵前的油鍋裡則是不時變化的綠線和對話框。
隻要他拎魚的動作稍微有點偏頗,綠線就會馬上移動,為他做出正確的指示。
而他僅需按照綠線規定出來的位置,將鯉魚放置於油鍋中,就可以保證鯉魚炸製的部分恰到好處。
而對話框中的提示,則讓付宇可以精準的按照最佳時間,將炸製好的鯉魚出鍋裝盤
至於火候大小的掌控,這是付宇最為拿手的事情。
鯉魚炸製熟透,放在魚盤內,取出藥棉。
付宇再次小心探手進魚腹。
一組對話框陸續出現在付宇的眼中!
鯉魚:池塘飼養型,鮮活度:40......】
心腔隔膜:完好程度:30】
魚心臟:鮮活程度:40】
......
清晰的提示十分醒目,組組精確的數據,讓付宇懸著的心瞬間落了地。
還好,心臟沒有問題,魚鰓也平安無事。
隻要沒傷及這兩處,再順利將藥棉的白紗布拆掉,這道菜就算是基本上快要大功告成了。
而付宇這一次的操作,簡直堪稱手起棉落。
付宇仔細按照綠線的提示,迅速將藥棉拆了下來。
眼瞧著心腔隔膜完好程度略有下降,一顆心頓時提了起來,不過隨後發現魚心臟的鮮活程度並沒有改變,頓時一顆心又落了地。
隻要心臟沒事就行。
付宇這邊麻利的從魚腹中掏出藥棉,摘掉包住魚頭的白紗布。
隨後將事先備好的欠汁澆在鯉魚上,撒上蔥粒、胡椒粉、淋少許香油,和數粒紅辣椒。
付宇一番操作堪稱行雲流水。
饒是見多識廣的汪玉龍,看到他這一步步的操作,也不免倒吸一口涼氣!
真的是很牛逼啊!
就連劉雨農也是忍不住誇讚了一聲:“這菜做的好啊!”
用時短,完成速度快,所有的操作一步沒差.....。