他們幾人說話，也沒刻意防著後廚其他人。
聽說老板要研發新的菜色，眾人一臉好奇的看過來，不過目光大都落在了付宇的身上。
這小子還真行，研發新菜都能獲得掌勺的機會。
要知道這種事情，向來都是老板親自上灶，再不濟也得是店裡的主廚大師傅才行。
雖然大夥對於付宇的廚藝還是非常認可的，但是能跟著研發新菜。
付宇真的已經這麼厲害了嗎？
彆人都是半信半疑的，就連趙猛也是心裡沒底。
趁著檢查備菜的工夫，用著兩人間方能聽到的聲音說道：“儘力而為就行，做不成也沒事，這道菜你師傅之前就沒烹飪成功。”
趙猛擔心付宇有壓力，想著提前寬慰一下。
付宇趕忙說道：“我肯定能行！”
趙猛看了付宇一眼，沒再多說什麼，伸手拍了下付宇的肩膀。
在趙猛看來，沒有比付宇更自信的人了。
天生的性格好，心態穩。
甭管什麼事，就從來沒見他慌亂過。
有時候遇到了特殊情況，你這邊替他急的不行，他反而一副老神在在的樣子，好像特彆胸有成竹。
對於付宇這樣的狀態，趙猛已經非常了解了。
於是隨口關心一句，也就沒再多說什麼，隻等著一會兒看付宇掌勺，萬一哪裡不行了，自己好幫著圓個場。
姚石將看完的烹飪食譜遞給付宇：“小付，你先看看這道菜的做法，正好我也跟你說一下。”
“這道菜我以前也沒烹飪過，不過看著食譜，關鍵步驟就在於定型。手速是一方麵，還要注意一些細節上的操作，具體情況什麼的，我也不是很清楚，你一會兒烹飪時，自己注意一點吧！”
付宇點頭，先仔細看了一遍食譜。
這一看之下，頓時發現了問題所在。
不知道是不是當初提供這份食譜的那位大廚藏有私心，又或者對於求菜譜的人盲目信任。
反正這份食譜在烹飪操作方麵，並不詳儘。
步驟是全的，順序也沒有問題。
但隻一點，在細節操作上，隻字未提。
比如片成的魚片，具體的厚度要求根本沒有，隻說是片成極薄的魚片。
至於切好的魚片需要砸成扇形，炸製時用快子如何壓製成花瓣狀，這些關鍵地方，一點提示也沒有。
如果單純隻按照食譜上麵的操作步驟去烹飪，這道菜能完成就是奇跡了！
付宇此時無比慶幸，自己有一本萬能的經典老味道食譜。
劉雨農雖然之前烹飪失敗了，但好歹有過操作經驗。
特意叫著付宇過來，兩人交流了半天，又根據自己所了解的情況，同付宇仔細分析一番。
付宇原本就有經典老味道食譜的烹飪操作在手，現在經過劉雨農的交流，心裡也有數了。
小工已經將所有的食材都準備好了。
烹飪牡丹魚片用的是草魚。
草魚已經清理妥當，付宇拿過乾淨的紙巾抹去魚身表麵的水份。
隨後操起菜刀把魚頭和魚尾剁開。
在去頭尾的過程中，付宇完全是手起刀落，一次成形。
當廚師的，一般右手都非常有力氣，畢竟日常顛勺都是體力活。
魚尾本身肉質薄，一刀下去，直接切斷，誰都能輕易做到。
可是到了魚頭，一般都是分剁兩刀，才能徹底切斷。
不過，付宇卻是直接一刀完成了。
眾人看到付宇切魚頭時，頓時微微一愣。
竟然一刀直接切斷了？
沒錯！付宇直接一刀斬斷了魚頭，切好後，迅速將分割利落的魚頭放到了旁邊的托盤上。
這一刀既利落又果斷。
魚頭的斷口處很乾淨，沒有任何粘連。
湊近了細看，就會發現斷開的位置，剛好位於魚骨的關節處，連一絲碎骨都沒有。
這讓所有人倍感震驚的同時，也微微鬆了一口氣。
有時候，魚頭處殘留的碎骨根本看不見，但是烹飪的時候，還需要進一步剔除一層魚肉，很麻煩不說，而且多少有點浪費食材。
付宇的刀法很乾脆，很利索，直接省了這一步清理的切割操作。
劉雨農親自幫付宇打下手，旁邊姚石和趙猛兩人湊近了圍觀。
看到這一幕，三人不約而同對視一眼，互相點點頭，對於付宇的實力還是非常認可的。
去掉魚尾，再去魚骨。
付宇仍然手持菜刀，順著一側的魚骨，片下魚肉。
再把魚腩上骨頭片去。
然後從魚尾處起刀，片魚片。
用菜刀把片下來的魚肉平鋪在桉板上。
用刀把魚肉片改刀成一元硬幣厚的薄片，用清水把魚片浸泡去腥，擠乾水分。
付宇這一手片魚的操作，現在基本上已經達到精湛的水平了。
手起刀落間，魚肉片片分離，手速之快，在外人看來隻能察覺付宇手背隱隱微顫。
尤其是他每切兩下，還要用菜刀沾水，明明有大幅度的挪動，偏偏看上去卻彷若站定未動一般。
這速度，這手法，哪怕以前曾經瞧見過，但每次看到仍然會讓人驚歎不已！
兩大塊魚肉幾乎眨眼之間就被切分好了。
對於付宇的刀工，在場眾人都是早就親眼目睹過，此時雖然仍覺得有些感歎，但是驚訝程度已經沒有之前那麼誇張了。
處理完草魚，付宇開始烹飪配菜。
將蔥薑切成蔥絲、薑絲和野山椒末、檸檬片加入魚片中，再加入適量鹽進行醃製。
趁著醃製魚片的時候，付宇開始製作擺放魚片用的底座。
山藥蒸熟後，加牛奶鹽和胡椒粉，搗碎之後過篩成無顆粒狀的山藥泥。
將山藥泥團成球安放在盤子中，準備一會兒用來擺放牡丹花造型的位置。
草魚很肥，按照經典老味道食譜上麵的教程，一個盤子裡可以擺放三朵。
因為有圖樣造型，付宇瞧著效果非常漂亮精致，打算就照著這個擺盤做。
處理好山藥泥，付宇將桉板撒上一層均勻的乾澱粉，然後將醃好的魚片兩麵沾上澱粉。