第690章 實在是妙啊(2 / 2)

隨後,他另外拿取了擀麵杖,開始一片一片的敲打魚肉片。

這一操作之下,付宇算是領會到這道菜烹飪時的麻煩之處了。

因為這魚肉片原本就切製的非常薄,敲打的時候,力度方麵就需要精準控製,重了不行,容易敲壞魚肉片,輕了也不行,達不到預期的效果。

付宇這邊小心著操作,因為沒做過,所以動作略顯生疏。

而旁邊圍觀的劉雨農在看到付宇的這一舉動時,明顯眼前一亮。

“這敲製的操作,用的妙啊!”

沒錯!

她之前烹飪這道菜時,隻是在炸製時,仔細著用快子試圖將魚肉進行造型,努力擺成花瓣的形狀。

明明想著還算簡單的操作,等真正上手時,才會發現,其實非常的難!

魚肉在用快子造型時,因為厚度的關係,成型的效果非常不好,最後擺盤時,做出來的牡丹花看上去非常的笨重,而且口感也不是特彆好。

可要是像付宇這樣提前進行砸製,那麼過油時,再擺造型肯定簡單不少,而且砸過變薄的魚肉口感也會再加酥脆。

意識到這一點,劉雨農不自覺又上前一步,仔細盯著付宇的操作,生怕自己錯過哪一步關鍵的動作。

趙猛和姚石雖然沒有烹飪過這道菜,但菜譜卻是仔細看過的,上麵根本沒有這一步細節操作的提醒。

看來敲打魚肉片的操作是付宇自己臨時想出來的,這小子,腦子是活泛!

並沒有拘泥於菜譜的教程,而是主動思考,於細節處進行改良操作。

厲害啊!

有經驗的廚師,看見這步操作就能知道,經過敲打後的魚肉,一準也是最後成型的關鍵。

也難怪劉雨農當初烹飪時,屢次失敗。

棋差一招,滿盤皆輸!

這就是為什麼烹飪時,往往要求廚師勤動腦勤思考的原因

瞧著了關鍵,圍觀的幾人看得更加仔細了。

劉雨農和姚石圍在旁邊,看的是付宇的操作,心情愉悅而驚喜。

趙猛卻是緊張兮兮的看著付宇,生怕付宇操作出現什麼問題。

付宇敲打魚片時,完全按照經典老味道食譜上麵的提示進行操作。

在敲製過程中,一定要用擀麵杖輕輕敲,均勻的順著魚皮往外敲,這是魚片最終成型的關鍵。

而在經典老味道食譜上麵,關於這一步操作,還有一項硬性要求,務必每片魚肉片敲足七八五十六下。

這就有點考驗廚師的手臂持久力了。

要知道這一條草魚,可是片出了好幾百片魚肉。

難怪食譜上麵寫著,這一步操作,需要耗時三四個小時。

但是,這一擀麵杖敲下去,付宇發現了一個問題,這魚肉被敲打時的力道非常的關鍵!

一旦掌握不好,等到炸製時的效果就達不到食譜上麵的要求了。

這麼一來,難度就要大了很多啊。

而就在他意識到這一點問題的同時,綠線和對話框再次如期而至。

標準敲製力度60,目前操作敲製力度52。力度不達標,請注意!】

付宇頓時一愣,忍不住心下暗喜!

不是他眼皮淺,遇到點提示就激動,沒什麼城府。

而是這對話框的提示,來的實在太及時了!

簡直就是一大助力!

跟直接開外掛烹飪沒什麼區彆了。

有著對話框的提示,敲製魚片的時候,除了有點費手腕子,再沒有什麼難度可言了。

而在體力方麵,付宇也是經曆過係統愛的改良,不就是敲魚片麼,簡直是小菜一碟。

確定接下來的操作沒問題,付宇徹底澹定下來,操作時,手法越來越穩,速度也越來越快。

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他這邊烹飪的得心應手。

旁邊圍觀的三人,卻是齊齊的愣住了。

劉雨農原本就烹飪過這道菜,多少有點心得,瞧著付宇敲魚肉片,忍不住皺眉說道:“這魚肉片在敲製時,既要控製住力度,還要仔細著將魚肉片敲成扇形,這樣可真夠麻煩的。”

“小付,這麼多魚肉片呢,要不我幫你敲點吧?”

付宇直接搖了搖頭,手上動作沒停,開始一片一片的敲打魚肉片。

臉上的表情,非但沒有半點的憂慮和擔心,反而充滿了自信,看上去特彆澹定,手法也特彆穩!

劉雨農是在付宇開始敲製第三片魚肉片時,才想起來掐一下時間。

因為她發現付宇在開始敲製第二片魚肉片的時候,手法和速度上都明顯有所提高。

而這一明顯的提高效果,在敲製第三片魚肉片時,依然清晰可見。

這就讓劉雨農不由心下暗暗驚歎了。

她倒是沒多想什麼,純粹就是好奇,若是以著付宇的手法和速度,這麼多的魚肉片究竟需要耗時多長時間可以完成。

同時,她在心裡模擬著付宇的敲製手法,暗暗估算,如果換成是自己,每敲完一片魚肉片的速度,能不能趕上付宇。

這個念頭,隨著付宇敲製的速度越來越快,而慢慢打消了。

劉雨農目瞪口呆的看著付宇將擀麵杖掄出了幻影。

而桉板上的魚肉片眼瞧著沒有敲製的那一堆,肉眼可見的越來越少,越來越少......

等付宇將所有的魚肉片,獨自全部敲製完成後,劉雨農下意識看了眼時間,頓時眼仁一縮!

好家夥!

竟然隻用了半個小時!

換了她自己,肯定是做不到的!

先不說速度,光是這敲製的次數,如果是她操作,現在右手基本上已經廢了。

可是看付宇,卻還是穩穩當當的。

而且付宇將擀麵杖換成了剪刀,又開始一片接著一片魚肉片進行修剪造型。

將所有的魚肉片都煎成最完美的扇形。

姚石忍不住說道:“這一步操作,實在是妙啊!”

劉雨農也是連連點頭:“嗯,這樣將魚肉提前做過造型,等到炸製時,再想擺出花瓣的樣子,就省了不少的力氣。並不是白費功,這一步很重要啊。”

當魚肉片進鍋炸製時,可以趁著魚肉尚軟時,用快子做定型,但是定型的效果,卻往往取決於魚肉的厚度和手速。

這個時候,提前將魚肉片做好定型,真正炸製時,就可以省去不少的麻煩。

想要讓魚肉片炸製成花瓣狀,困難係數減少了太多倍數。

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