美食圈外掛帝第753章 他是怎麼辦到的
說起鍋包肉，那可真算得上是千裡馬顧客的“團寵”。
可以說是進店的必點菜。
都說眾口難調，可唯獨這鍋包肉在千裡馬餐桌上卻是人見人愛的“小甜心”，沒有鍋包肉的點餐都是不完整的。
正宗的鍋包肉，做工程序都比較複雜，過油，勾欠，調汁......每一步都很有講究。
小林平時也沒少吃鍋包肉，店裡的這道菜，她也嘗過鮮。
所以一眼看到麵前的擺盤，就知道這鍋包肉做的地道兒。
可就是因為看上去太正宗了，所以難免猜測，這裹炸的豬裡脊片，真的替換食材了嗎？
要真是替換了，這怎麼一點也看不出來差彆啊？
就連孫鳴澤看著這盤成品的鍋包肉，也是滿心的驚訝。
原來水麵筋竟然真的可以替代豬裡脊做烹飪！
雖然他沒有機會試吃，但是剛才張金玉的反應已經說明了一切。
身後，剛才和孫鳴澤說話的男學生也是一臉的難以置信。
還真的做出來了？
不用豆腐，不用魚肉，也不用蝦肉，隻是用麵粉就做成了替換的食材？
付宇對著小林微微一笑，張金玉和她的反應已經證明這道菜做的很成功。
這個時候，趙猛那邊也有菜出鍋了。
迅速做完擺盤，趙猛隨手將盤子放到傳菜台上。
聽到小林的話，下意識看了眼旁邊的那盤鍋包肉，於是隨口問道：“這菜怎麼了？”
孫慶寧向來八卦，原來是看幾個人都湊到傳菜台前，好奇的關注了兩眼，此時見趙猛詢問，不由也豎起耳朵聽熱鬨。
聽見趙猛的問話，付宇趕忙轉過身，解釋道：“有顧客點了鍋包肉，因為牙口不好，希望後廚這邊能幫著換下食材重做一份。”
趙猛一聽，就皺眉道：“那怎麼沒直接建議他換菜？”
小林趕忙說道：“是個老太太，心心念念的就想吃咱們店的鍋包肉，當兒女的沒辦法，這才求著我過來跟後廚商量一下，看能不能幫個忙。”
聽說顧客是位老人，趙猛的臉色明顯和緩下來。
這種事情，其實偶爾也會遇到。
願不願意幫忙，全看廚師的心情。
不過付宇好像一次都沒有拒絕過，從來都會努力去完成顧客的要求。
這小子心太善，也太軟了，而且責任心很重。
其實這一點對於工作而言，並不好。
畢竟有些顧客的要求非常奇葩，哪怕廚師的職責就是做出讓顧客滿意的菜肴，可是有些過於無理的要求，該拒絕還是得拒絕。
他們在店裡上班的目的，主要就是掙錢，沒必要給自己增加工作負擔。
不過，趙猛雖然不認同付宇的好說話，但是也不得不承認，這其實也是付宇的優點。
正是因為付宇的善良和真誠，所以當初的時候，才會入了他的眼緣，覺得這小子值交。
凡事有一利，自然就會有一弊。
趙猛仔細看了眼鍋包肉，隻從外表上瞧，這菜還是挺地道的，至少看不出來食材有做過替換。
“不是用豬裡脊做的？”趙猛轉頭問付宇。
千裡馬做鍋包肉，向來不用嫩肉粉，這道菜吃的就是那股獨特的酥脆嚼勁兒。
趙猛對於烹飪方麵，向來有自己的一套標準。
他自己不肯用嫩肉粉，也要求手底下來的人同樣不許使用。
付宇在這方麵向來很聽話，既然不是用了嫩肉粉，那應該就是用了其他的食材做了替換。
付宇點點頭，如實說道：“我做水麵筋替換了豬裡脊做的鍋包肉，口感上很接近，不過嚼起來會相對而言軟一些。”
趙猛聽見是用了水麵筋之後，頓時臉色一下子就拉了下來。
水麵筋這種東西，後廚向來是沒有備料的，想要使用，肯定是現做。
但是這東西做起來非常耗時，沒有兩個小時左右，根本做不出來。
顧客既然能提出讓後廚這邊幫著替換食材做鍋包肉，就已經說明不是好答對的性子。
要是因為耽誤了時間，再鬨出點什麼事情來，指不定就成了好心辦壞事。
倒不是趙猛惡意揣測彆人，而是人心向來複雜，他在後廚工作的時間長了，這樣的事情遇到的太多了。
趙猛趕忙問道：“這菜你做了多長時間？”
付宇趕忙說道：“一個半小時左右吧，我已經儘快了。”
趙猛皺眉說道：“那還愣著乾什麼，耽誤了這麼長時間，趕緊把菜端過去，顧客要是抱怨了，就好好解釋一下，這菜做起來原本就比較費事兒，現在又因為替換了食材，所以在時間上麵，多少有些延誤。”
小林趕忙答應著，端菜走了。
等人走了，趙猛才問道：“水麵筋，你現做才用了一個半小時？”
付宇點頭：“嗯，因為醒發耽誤了時間，要不然其實還能更快一點。”
趙猛頓時感慨了一句：“水麵筋我也做過，光是製作就用了二個多小時！”
趙猛這話一出，周圍的人頓時安靜下來！
光是製作水麵筋，就需要二個多小時，付宇是怎麼連製作帶烹飪鍋包肉全部完成，隻用了一個半小時的？
要知道鍋包肉這道菜，原本就是非常耗時的一道菜，需要切製裹麵湖，還必須兩遍過油！
付宇全部流程都走完，比趙猛還能快將近一個小時。
他是怎麼辦到的？
付宇從頭到尾，就是悶頭乾活，要不是趙猛提出這一點，就連跟在旁邊幫廚的張金玉也沒有意識到這件事情。
這一刻，周圍的幾人一下子好奇起來！
付宇總不能說自己有幾個牛逼技能加持，可以將時間把控的分毫不差，一分一秒都不會浪費吧！
而趙猛自己說完，可能也覺得特彆好奇，忍不住詢問道：“你是怎麼做的？省略了哪一步嗎？”
付宇：“和麵、反複搓洗、煮麵筋，我將麵筋切成薄塊，蒸製的時候可以節省一些時間。”
麵筋蒸製原本也就是半個小時的活，要是真想節省時間，整個操作的過程，每一步都需要儘量精簡，而且速度要快。
這樣一來，就非常考驗廚師的操作手法。