劉永平雖然過來了後廚，但卻沒有親自掌勺的意思。
畢竟哪怕是相同的一道菜，烹飪出來，往往也是一家一種烹飪方法，一家一種菜肴口味。
顧客到店，就是奔著千裡馬後廚烹飪出來的菜肴口味，他手藝再好，冒然烹飪，也難以做出顧客想吃的味道。
付宇看了眼點餐單，心裡有數後，轉身吩咐張金玉開始張羅備菜。
他自己則親自過去烤製區，將錄像機搬過來，又隨後帶上了劉雨晴送給他的那個收音麥克風。
難得有劉永平這樣的名廚在旁邊觀摩指點，付宇想把兩人間的烹飪交流過程，完完整整的記錄下來。
這樣等日後有時間了，還可以進行複盤，指不定又會有什麼新的啟發。
張金玉平時乾慣了張羅備菜的活計，付宇這邊吩咐下來，他那邊很快督促小工們將急需的食材準備好。
付宇檢查一遍，確定準備無誤，這才開始進行烹飪。
說來也巧，顧客點單的剛好是店裡非常地道的老式開江魚菜肴。
紅燒三花，是用鯿花與鼇花、吉花合燒。
鼇花肉細嫩，味美上口，少刺。
鯿花，肉質肥嫩，脂肪含量極其豐富。
鯽花更是鮮嫩爽滑，口感極好。
這道菜福成厚也有，而且被列為了江魚宴的硬菜係。
這三款魚在烹飪時肉嫩味鮮，肥而不膩，尤以紅燒為佳，滋味厚重。
一口吃下，當真是餘味繞梁，三日不絕而無愧。
還有煎燜雅羅，雅羅不過一二兩重，能和三花、哲羅、法羅、同羅、胡羅混在一起，實為榮幸，確是江中珍品。
付宇烹飪這道菜，非常拿手，畢竟他曾在教學實踐課堂裡專門苦練過全魚宴的烹飪技能。
鍋裡倒油燒熱，放入魚，煎至兩麵微黃色。
放入蔥、薑、八角等炸香。
烹醋，加水燜至熟，使其入味。
入欠汁收汁，放入香菜，肉嫩味鮮，回味無窮。
這些江魚的烹飪，應該是劉永平最為擅長的領域了。
付宇在烹飪的時候，神情非常專注，不言不語，這個時候不適合討論，他隻需要認真將每一個操作細節把握住。
以著劉永平的水平，自然能看出裡麵的名堂。
而劉永平更是全程保持了沉默，他站在廚台前，認真的看著付宇烹飪。
心下記住幾點問題，等到一會兒烹飪結束，正好可以好好和付宇交流探討一番！
因為看的仔細，所以當付宇烹飪金米上湯牛尾魚時，劉永平不由麵露驚訝道：“好哇！老董這個家夥，竟然把從我那兒學來的菜肴直接列成自家店的招牌菜了！”
這道金米上湯牛尾魚，采用十八子之一的牛尾巴子，洗淨後控乾水分，油入鍋燒熱，蔥末熗鍋，冷水放入牛尾魚，同時放入有機小米，大火燒開後低火慢煮，魚的鮮美都在一碗湯汁中。
一整套的烹飪方法堪稱獨具匠心，既將魚肉的鮮美全部保存住，又融合了小米所特有的濃香。
一口米粥混著濃鮮的魚肉湯，那滋味，簡直是絕了！
而這道菜的改良創新者就是劉永平。
金米上湯牛尾魚的前身，就是北安家喻戶曉的一道非常正宗的江魚家常菜，米湯燉魚。
當年，劉永平跟董老爺子是在江邊擺攤顛勺時認識的。
這道米湯燉魚，兩個攤位的菜譜上都有這道菜。
而論起烹飪的手法上，董老爺子做的口味明顯要更好一些。
劉永平年輕那會兒廚藝雖然略遜色，但頭腦聰慧，於經商一道很有天賦。
眼瞧著同樣是擺攤顛勺，菜色也相差不多，但是董老爺子那一手海鮮烹飪的絕活，卻是將顧客拉攏的非常牢固。
劉永平掙不著錢，也沒急，而是潛心研究，怎麼才能在廚藝方麵有所突破。
而這個時候，董老爺子的好心相助，則成了劉永平當年由單純擺攤混吃喝，到動了創業心思的契機。
憶起當年的事情，劉永平眼角眉梢的神色越發舒緩，忍不住說道：“其實這道菜是我當年在米湯燉魚的基礎上改良過來的，那時候的做法更為正宗，用的米湯是新撈的小米湯，配的是茄子和紅薯寬粉條，濃鬱鮮香，回味無窮，特彆下飯。吃了之後，就會發現燉魚和茄子才是絕配！”
“而且烹飪時，過濾掉米湯的小米直接上鍋蒸熟，就是撈米飯。一道菜，連主食同賣，價格上就能貴一些，利潤也自然就高一點。”
“不過，這樣的做法，雖然味道不錯，但因為用的是鰱魚，所以根本賣不上價。我當時就想著，怎麼才能把這道菜的價格提高起來，畢竟烹飪的時候很耗費時間，而且開火時間太長，用氣多了，也是真心疼錢。那會兒我還在江邊練攤呢，一分一毫都掙的很不容易。”
“後來就想到用牛尾巴子魚，這東西好，肉質鮮嫩，燉著入味，而且本身價格就偏貴，烹飪出來自然也更好要價。”
說起當年的事情，劉永平語氣帶著濃濃的懷念。
“當初烹飪米湯燉魚時，老董教了我不少的烹飪經驗和方法，我投桃報李，把新創造的這道米湯牛尾魚的事情也告訴了他。”
“現在我的店裡還有這道菜，依然叫米湯牛尾魚，倒是老董這心思巧妙，隨便換了兩個字，這道菜的檔次立馬又拔高了幾分。”
這件事情，就連董俊田都不清楚，現在冷不丁聽劉永平提起，頓時有些訕訕。
畢竟菜品可是一家店的經營招牌，每一道特色好菜，都是店裡的瑰寶。
廚師對於自己創新的菜肴也向來是珍之重之，輕易不會對外傳授。
而店裡的這道招牌江魚菜，竟然是董老爺子從彆人那裡學來的，而且還沒同人家打招呼，就直接放在店裡經營售賣了。
這件事情......確實辦的不夠磊落地道！
董俊田有點摸不準劉永平此時提起這件事情的真實用意，是隨便感慨，還是另有深意？
氣氛一時間有些尷尬。