付宇做的拌菜殺生魚，確實選用的鯉魚，這也是董老爺子親傳下來的用料。
這一次，不等付宇接話，姚石忍不住說道：“鯽魚確實不錯，但刺太多，如果不仔細除刺，顧客吃起來會影響口感。而若是做除刺，那麼烹飪的時間就太長了，耽誤上菜的速度。”
劉永平自己就是經營飯店的，自然也明白這其中的道理，於是點點頭：“這倒是，所以像我店裡，隻要到了開江的月份，都會有專門的小工做剔刺的活。”
千裡馬雖然規模還可以，但肯定比不得福成醇。
董俊田以前就聽聞，在福成醇，後廚裡光掌勺的大廚就有八位之多，連大廚都這麼多，可想而知小工有多少！
會做海鮮菜的人都知道，鯽魚是魚中的上品，而鯉魚隻能算中品，其肉質和味道相差懸殊。
而殺生魚又是涼拌吃食，肉質的好壞，對於口感的影響非常大。
可是鯽魚肉質再鮮美，卻有一個弊端，就是刺小且密，剔除非常不容易。
生食又不像燉煮煎炸，火候到位，魚刺都能烹飪軟化了。
所以像千裡馬日常做拌菜殺生魚時，向來是選用肉質還不錯，刺少好處理的鯉魚做為主要食材。
就在幾人說話的間隙，付宇已經開始烹飪起鐵鍋燉胖頭魚。
這道魚堪稱江魚宴中最有分量的一道菜。
胖頭魚的魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，燉製是最佳的烹飪方法。
而鐵鍋燉製出來的魚肉，有很濃重的鍋氣味，吃著特彆鮮香！
而這魚要做的好吃，就要先處理掉魚肉本身的腥味，需要去鱗，魚的腥味大部分都是在魚鱗的夾縫層裡麵殘留。
改完花刀，再進行醃製，等完美的清除掉魚肉的腥味後，再進行烹飪。
燉製好的胖頭魚，扒開魚皮，雪白的魚肉沾上濃鬱的醬汁，肉厚而不柴，入口鮮香，瞬間被醬汁的香所占據，鮮香入味，濃鬱中帶著一絲魚肉所特有的鮮甜，嘗上一口，越吃越香，根本停不下快子。
因為味道鮮美，所以這道菜的點餐率非常高。
烹飪的次數多了，整個操作的過程，付宇諳熟於心。
他一邊掌勺烹飪，一邊側耳關注著劉永平和姚石之間的對話。
鯽魚剔刺其實不難，做的熟了，雖然多少會耽誤一點烹飪的時間，但總體而言，影響並不大。
但這件事情首先要基於廚師的烹飪手法，其次還要考慮到食材的價格。
飯店肯定是以盈利為目的，鯉魚的市場價格比鯽魚要便宜，而且魚肉量大。
一條鯉魚刀工掌握的好，可以做出兩到三份的拌菜殺生魚。
而鯽魚個頭小，肉質偏薄，如果是開江這會兒，鯽魚普遍隻有成人手掌大小，三四條才能出一盤菜。
兩者比對，肯定是鯉魚更為適合當做首選食材。
劉永平隨口一句話說完，並沒有放在心上。
反而是董俊田一時間心情有些複雜難辨，他自然知道劉永平說的很對，但這個方法在千裡馬其實並不適用。
後廚現在的人手其實剛好夠用，在他看來，完全沒有增加的必要。
畢竟多雇人是要多開資的，能省下一份工資，看著不起眼，一年下來，也是幾萬塊。
不過哪怕心裡再不認同，麵上卻不能真的表現出來。
董俊田有些尷尬的陪著笑，一時間有點不知道說什麼。
姚石剛才插了一句嘴，此時也沉默了。
劉永平這話還真是沒法接，接的好了，倒是能活躍氣氛，可萬一接不好，那豈不是駁了對方的麵子？
姚石皺眉，還沒來得及想出對策接話，這個時候，付宇突然出聲說道：“鯽魚做拌菜殺生魚確實也不錯，但其實切絲遠不如切片的口感好，因為魚肉的紋理順絲切，沒嚼勁兒，逆絲切，條又太短，夾著顯碎......”
劉永平皺眉，不等出聲反駁，付宇已經吩咐道：“金玉，再去撈兩條鯽魚，處理好了拿過來。”
劉永平把視線看向付宇，嘴唇動了動，沒再出聲。
言外之意很明白，就是：口說無憑，你行，你來！
畢竟，實踐才是驗證真理的唯一標準！
後廚工作繁忙，穀雲武已經回去了自己的廚台，忙著接單烹飪。
趙猛也沒閒著，不過他廚藝水平高，一心兩用，一邊炒菜，一邊側目留意著付宇這邊的動靜。
聽見付宇要用鯽魚做涼拌殺生魚，他趕忙主動將點餐單都接手過來，撿著急需上菜的單子，開始烹飪，避免因為額外多做一道菜，而耽誤了上菜的時間。
張金玉匆忙將收拾利索的鯽魚送過來，付宇檢查之後，滿意的接手過來，準備開始烹飪。
朱晚自從跟隨張家新去迎接劉永平回來之後，就沒再過去乾活，此時沒人叫他，他就悄悄站在人群後麵，伸頭看著付宇烹飪。
畢竟這樣千載難逢的機會，說什麼也不能錯過了。
此時，眼看著付宇要掌勺，朱晚也說不上來為什麼，他竟然也有點緊張。
這是他第一次近距離看付宇烹飪，心裡多少有點沒底。
哪怕剛才烹飪的兩道菜，付宇表現的非常熟練，可那些都是後廚裡慣常烹飪的，實在沒什麼難度。
現在乍然換成劉永平提議的鯽魚殺生魚，也不知道付宇到底能不能做好。
付宇真的有老師說的那麼厲害嗎？
可是......想到他剛才和劉永平據理力爭，分毫不讓的架勢，好像，應該可以吧！
朱晚現在很糾結。
對於付宇，到底是支持度高一點，還是敵視度高一點。
不過......現在看來，終究是支持度要更高吧？
畢竟......他實在沒有敵視付宇的理由啊！