每年開江的時候，更是各類江魚上市，價格比青菜還要便宜。
燉煮紅燒，用蔥蒜蘇子薄荷燴著吃，純野生無汙染。
現在的江魚種類沒有那麼多了，但燉魚的手藝卻是代代相傳，獨具風味。
米湯燉大魚的做法，就是紮紮實實的北安家常做法，風味形成的特點便是放了紫蘇和薄荷，但在烹飪過程中，火候的把握也十分關鍵，出不出來那個滋味看的還是手藝。
做這道菜必須用肉質肥嫩鮮美的胖頭魚才最為正宗。
胖頭魚個頭太大，烹飪時需要斬成三段。
付宇將鍋燒熱，澆入油，這時候的油一定要多放，燒熱後撒上一層精鹽，這樣可以很大程度上避免魚粘鍋。
將魚放入鍋中，再萬能的炒鍋也隻能保證不湖底，卻不能控製熱油飛濺。
付宇默默將廚師服的袖子再次往下拽了拽，護住手背。
魚塊兩麵煎製金黃，在煎的過程中，付宇不動聲色的將豬肥膘放入魚間隙的油中，煎到邊緣開始變色後放入蔥段、薑片和八角。
付宇一邊烹飪，一邊根據綠線和對話框的提示，調整自己對於調料用量的把控。
他的手速很快，在外人眼中無非是添加調料，各種翻炒。
但是季鴻卻看的眼前一亮。
他驚訝發現這位年輕廚師在調料掌控方麵，非常有一手。
看似隨意的添加，其實每一個動作間都有輕微的用量調整，手腕翻轉間，調料的用量實則已經進行了適量的增減。
這手法，可不像是年輕廚師能夠掌握的，以著付宇的年齡能練出這樣的烹飪基礎，必然是童子功。
季鴻一時間不由越發的好奇，不知道付宇究竟師從哪位大廚。
經過這幾次的被觀摩，付宇現在對於自己烹飪時，有外人圍觀這件事情，已經非常習慣和適應了。
他向鍋中撒上兩勺白糖，淋上一層生抽，再淋上兩勺老抽。
接下來的操作，非常的關鍵。
他隨手將爐火開至最大，鍋內溫度很高的時候，倒入約七八錢高度的白酒。
酒入鍋會迅速起火，這個火勢的大小則全靠廚師自己憑借著對於火候把控的經驗進行掌控。
付宇麵對騰躍而起的火苗，非常澹定的頂著火，向鍋中倒入白醋。
白醋入鍋的同時，迅速蓋上鍋蓋滅火，同時調整火勢大小，轉中火進行烹製。
這一整套動作，付宇做的非常流暢。
他本身長得帥，形象好，烹飪時的操作姿勢非常的標準，看上去特彆有美感。
孫慶寧之前一直跟在付宇身邊幫廚，對於這種吸引力早就有免疫了。
張家新卻是一邊看，一邊心下感歎，都說長相是人生機遇的敲門磚，這話真是有道理啊！
無論什麼事情，隻要形象好，做出來就是比其他人看著更優秀，更容易博得旁人的欣賞和喜愛。
同樣都是烹飪，人家付宇做起來，看著就特彆沉穩，顯得非常有氣質。
能在這樣煙熏火燎的工作環境中保持整潔，讓人看上去不顯得油膩，這也隻能歸結為天生麗質了。
心下想著張家新羨慕嫉妒的抬起袖子，習慣性的在自己汗津津的腦門上擦了一下。
同樣是觀摩，跟著季鴻過來的兩位大廚，卻是不約而同的麵露驚訝神色。
他們二位都是當年跟著老板和老板娘從湘西老家過來的廚師，掌勺幾十年，對於烹飪操作非常有心得。
付宇剛才看似隨意的操作，其實非常不簡單。
爐火開大後，鍋內溫度什麼時候升到最高，倒入白酒最合適，隻能依靠平時的掌勺經驗去把握。
還有鍋中需要倒入多少的白酒，酒多了味道過重，烹飪時反而會影響到菜肴的口感，酒少了則味道不足，同樣達不到預想的提鮮作用。
而酒入鍋時的火勢燒多大，燒多久，同樣非常難以精準把握。
都說越簡單的菜，越難做，道理就在這兒。
明明是一道非常普通的江魚菜，但是烹飪時的操作細節，卻能體現出廚師本身的廚藝水平。
難怪千裡馬飯店會選用這樣一位年輕的廚師擔任小組的負責人，這小年輕確實有實力，廚藝很不簡單啊！
趁著鍋裡烹製食材，付宇迅速烹飪自己的拿手菜金米上湯牛尾魚。
這道菜因為口感好，做法地道，屬於江魚宴中非常受歡迎的湯品，基本上隻要吃江魚宴點湯，顧客都點選這道金米上湯牛尾魚。
這個月份的牛尾巴子魚特彆肥嫩鮮美，洗淨後控乾水分，油入鍋燒熱，蔥末熗鍋，冷水放入牛尾魚，同時放入有機小米，大火燒開後低火慢煮，魚的鮮美都在一碗湯汁中。
魚是好魚，湯也是好湯，不過真正讓觀摩中的幾人瞠目的則是付宇的整個操作流程。
從油入鍋到調成大火燉製，付宇一共隻用了兩分鐘的時間。
其中既包括了蔥花爆香和放入鮮魚調水位，還包括了放入小米，調整火候。
看似簡單的操作，但實際上非常考驗廚師對於烹飪時間的精準把控。
怎麼同時將所有應該做的步驟在最為恰當的時候進行，僅這一點，就能看出付宇對於烹飪操作的聊熟於胸和極為豐富的烹飪經驗。
牛尾巴子魚燉製上了，付宇又轉身，繼續烹飪米湯燉大魚。
鍋裡的魚肉烹製的差不多了，放入紫蘇和薄荷，如果是普通燉魚，這時候就需要加入足量的涼水，但是米湯燉大魚用的是熬米的熱湯。
米湯非常粘稠，喝起來味道微甜，同魚肉一起燉煮，滋味很特彆，清香鮮美中帶著一絲回甘，能儘顯魚肉的新鮮和嫩滑。
加入米湯後，需要開大火燉製，這樣能將米湯的清香更好的烹入魚肉中。
等米湯開鍋後，繼續急燉，直到魚肉熟爛，米湯浸入滋味，再撒入鹽，轉中火繼續燉煮。
其實這也就是飯店裡烹飪售賣，講究擺盤造型。
平時在後廚，偶爾采購送來了鮮活的江魚，付宇往往會特意將大小不一，品種各異的鮮魚放在一鍋裡燉製。
等烹飪好了，就是一大盆，江魚的品種越多，燉出的滋味越是鮮美。
有時因為火急，小個頭的魚會碎掉，混合了魚肉碎的湯汁粘稠富有質感，泡上米飯，蘸著饅頭，是一道菜撐死人的節奏。
而付宇跟著趙猛學來的妙招，還可以將吃剩下的魚湯挑出魚骨殘渣，放到冰箱裡冷藏，等第二天早上便成了魚湯凍，口感冰涼滑嫩，鮮美異常，就著早餐的米粥，也是難得的美味。